“川菜活字典”胡廉泉病逝 曾撰寫多部川菜經(jīng)典圖書
中新網(wǎng)成都2月21日電 (記者 賀劭清)成都市烹飪協(xié)會20日發(fā)布哀告:成都市著名烹飪理論家、川菜功勛匠人,川菜學(xué)者,川菜終身成就獎獲得者,素有“川菜活字典”之稱、四川省烹飪協(xié)會、成都市烹飪協(xié)會專家顧問,胡廉泉于2月20日因病逝世,享年79歲。
據(jù)了解,胡廉泉作為川菜終身成就獎獲得者,其重要貢獻在于自1979年起個人及與人合編多部川菜烹飪圖書,包括《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等。其中《大眾川菜》自1979年出版至今,已再版35次,連續(xù)印刷140余萬冊,并榮獲“全國優(yōu)秀暢銷書”獎。
胡廉泉組織參與并制定了傳統(tǒng)川菜的行業(yè)標準,并自著有川菜暢銷書籍《細說川菜》。他與劉建成合著的《家庭川菜》、集錄2500余道川菜的《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》等,影響巨大、傳播深遠。胡廉泉還出任四川省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、《四川省志·川菜志》編撰委員會委員,多級技術(shù)職稱考核組評審委員、考核組負責人,曾被評選為成都市“十大藏書家”。
當日傍晚,胡廉泉先生離世的消息,震動了川菜界。中國元老級川菜大師王開發(fā)及徒弟李作民得到消息后,立即動身趕往殯儀館。2月12日,他們還曾去看望病中的胡廉泉,盡管老人當時精神虛弱,但當談起川菜文化的事,卻十分激動,講述了許多想法和觀點。
“我和胡廉泉在上個世紀60年代認識,他在成都市飲食公司工作,我在餐廳做廚師。在這幾十年的交往里,他始終保持對川菜文化的熱情和認真態(tài)度,以及他對川菜方方面面都很了解、熟悉?!蓖蹰_發(fā)說。
聞聽胡廉泉先生仙逝的消息,《四川烹飪》雜志社原主編王旭東表示:“胡廉泉與我在這40年里,一直都保持著亦師亦友的關(guān)系,這還不只是體現(xiàn)在長期支持《四川烹飪》的辦刊工作,而是在我對近代川菜的歷史文化及川菜傳統(tǒng)技藝的發(fā)展演進等專業(yè)研究方面,他都是不時地給予我指點的業(yè)界老前輩。胡老在今天看來,仍然是值得整個川菜行業(yè)的人永遠銘記的一位大師?!?/p>
2018年起,因為撰寫口述實錄《師父教我吃川菜》,李作民與胡廉泉來往甚密,在他和許多人眼中,胡廉泉不僅是“川菜活字典”,甚至可以稱為“川菜百科全書”式的人物。得知胡廉泉離世消息,李作民說:“近年來,我和我的團隊一直在為川菜的口述歷史做著一些搶救性工作。12日去看望胡老時,他還興致勃勃地跟我談了兩小時,約定春暖花開時,再來接受我的采訪,并且商定了采訪方向,例如《大眾川菜》的成書背景和過程,如今卻已成為遺憾!胡老先生的離去,是川菜界的一大損失!”(完)
版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責任。