魯朗石鍋雞、奶渣包子、藏面、古突、藏式火鍋、卡塞、糌粑、青稞餅、 牦牛肉、酥油茶……這些食品名稱來自一個(gè)地方，這些食物給每一位品嘗者留下了美好的記憶。這里就是雪域高原，來自中國(guó)西藏的美味佳肴打開了人們舌尖上的 “幸福開關(guān)”。

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方料材泡制一方風(fēng)味，那是保留了千百年來的飲食記憶。西藏被譽(yù)為“世界屋脊”“亞洲水塔”，是國(guó)家重要的生態(tài)安全屏障。這里的氣候特征、地理位置和多樣的生態(tài)系統(tǒng)具有不可復(fù)制性，形成了很多獨(dú)特的地方種質(zhì)資源，例如牦牛、藏羊、藏豬、青稞、蟲草等等。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，古老的藏族先民經(jīng)過群居采集、狩獵生活等發(fā)展階段，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中逐步掌握了飼養(yǎng)和農(nóng)耕技術(shù)，這為現(xiàn)在的藏餐形式打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。藏族群眾通過不斷的探索實(shí)踐，適應(yīng)了雪域高原的氣候特征，制作出了適合高原人民食用的藏餐食品。

　　在西藏，由于受到獨(dú)特的氣候條件和民俗文化影響，孕育出了獨(dú)具特色、豐富多彩的飲食文化。因?yàn)檫@里所處的地理環(huán)境特殊，同時(shí)受到周邊不同地區(qū)的影響，西藏各地的飲食文化也各不相同，主要形成了三大流派——以高原牧區(qū)風(fēng)味為主的藏北流派，注重原汁原味，具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效，其原料以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主；以低海拔藏東南地區(qū)飲食為主的藏東流派，其食材多取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，食物風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制藏香豬見長(zhǎng)；在拉薩、山南、日喀則等地區(qū)的飲食則是藏南流派，這里主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味，其代表菜包括青稞糕、蕎面餅、朋必（豌豆粉坨）、水晶土豆粉……

　　當(dāng)前，隨著西藏社會(huì)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，雪域高原的餐飲業(yè)也不斷變化豐富，使得西藏的藏餐業(yè)發(fā)展進(jìn)入到歷史上的最好階段。由于新的食材不斷增加、新的技術(shù)手段不斷應(yīng)用、新的生活理念逐步提升，今日的藏餐文化得到了長(zhǎng)足發(fā)展。隨著社會(huì)前進(jìn)步伐的加快，藏餐“菜譜”也在不斷增加新品，很多西藏特有的食品逐漸為世人接受和喜愛。很多游客來到西藏，“吃一口菜、喝一口甜茶”就可以感受到濃濃的西藏情懷。

　　2023年9月6日，西藏味道美食體驗(yàn)周活動(dòng)閉幕。為期七天的西藏味道美食體驗(yàn)周不但給每一位游客帶來了味覺的享受，更為進(jìn)一步拉動(dòng)西藏消費(fèi)回暖走高、為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)注入新動(dòng)力發(fā)揮了積極作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西藏味道美食街總體營(yíng)業(yè)額超1000萬元，總?cè)肆髁砍?0萬人次；在閉幕式發(fā)布的西藏旅游名小吃榜單里，拉薩藏包子、鹽井加加面、尕拉眾創(chuàng)咖啡、酸奶飯等105種特色小吃榜上有名；酸湯牦牛肉、崗巴羊肉湯、松茸雞湯等142種旅游美食，成為西藏旅游美食榜單推薦品種……不難看出，隨著現(xiàn)代化交通，特別是青藏鐵路的運(yùn)營(yíng)、民用航空在西藏的高質(zhì)量建設(shè)，西藏的餐飲業(yè)出現(xiàn)了前所未有的局面，讓紛至沓來的各地游客對(duì)西藏有了更深的理解和美好的印象。

　　故鄉(xiāng)與美食，是祖輩們流傳下來的情感密碼，藏餐帶給人們的不僅是健康的飲食和美味的享受，還能讓人感受到雪域高原獨(dú)特的飲食文化。隨著西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，具有獨(dú)特風(fēng)格的藏餐，必定走向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。（中國(guó)西藏網(wǎng) 文/王東）