湖北襄陽(yáng)人過(guò)早愛(ài)吃面。大街小巷，面館處處可見(jiàn)。閘口路算是個(gè)吃面的好去處。這里的面品種多、味道好，有的還配有自家釀制的黃酒。閘口的面因此享譽(yù)全城，以至于“接你明早去閘口過(guò)早”成了人們加強(qiáng)感情聯(lián)絡(luò)時(shí)常說(shuō)的話(huà)。

　　在襄陽(yáng)吃面，一般來(lái)說(shuō)，哪家面館排的隊(duì)長(zhǎng)，哪家面館的面便做得好。但我是個(gè)急性子，耐不住排隊(duì)等待。那日，我晨走后來(lái)到閘口路，越過(guò)幾家排隊(duì)的面館，停在了一家很是整潔的面館前。面館迎街開(kāi)兩門(mén)，不甚寬的檐廊上，坐滿(mǎn)了以小塑料凳為“椅”、以半高獨(dú)凳為“桌”的吃面者。從右門(mén)入室，兩門(mén)之間的東墻擺放一張條桌，上面放著消毒柜和瓷碗、粥罐；廳南四分之一的空間，則被制作面的各種器具占據(jù)。堿面、豆芽、油品、佐料，以豐富的色澤，連同燙鍋里翻滾的沸水、料鍋里飄溢的香味，繪就了一幅有聲有色、有形有味的制面工藝圖。

　　做面的師傅年齡五十開(kāi)外，中等個(gè)頭，著藍(lán)色罩衣，戴黑色口罩，精氣神十足。他手忙嘴也不閑，一邊詢(xún)問(wèn)和回應(yīng)著客人所需，一邊用左手將堿面、豆芽抓放于漏勺，右手執(zhí)勺于沸騰的鍋中快速攪撈，提勺瀝水，左手又取了白瓷碗，將燙面扣入碗內(nèi)，再按客人所需舀取相應(yīng)調(diào)料，置入面碗，交予食客。全部操作一氣呵成，連貫流暢。從他和客人的寒暄里，我知道了他姓張。

　　我前面的顧客端過(guò)面后，張師傅招呼我說(shuō)：“您是稀客，之前好像沒(méi)見(jiàn)過(guò)您。來(lái)碗啥面？加綠豆芽還是黃豆芽？”

　　我回答：“的確是第一次來(lái)嘗您的手藝。來(lái)碗豆腐面吧，加點(diǎn)黃豆芽。多少錢(qián)？掃碼付您。”

　　張師傅爽聲道：“好嘞！小碗豆腐面五塊。苞谷糝粥免費(fèi)，您自己舀；筷子在消毒柜里，您自己取。吃辣椒不？有煮雞蛋需不需要？”

　　“別放辣椒，來(lái)個(gè)煮雞蛋吧?！?/p>

　　“雞蛋另加一塊。蔥花、陳醋自己添，不急，吃完再付錢(qián)不遲。”

　　端過(guò)面碗入座，我開(kāi)始從蒜碗里挑取蒜瓣。張師傅手里活不停，卻好像特別在意我：“吃面不吃蒜，香味少一半?？磥?lái)您蠻懂得吃面。我這蒜瓣看著小，但它是城郊特有的紫皮小瓣蒜，味香，微辣。您不吃辣椒，這蒜適合您。”

　　張師傅的話(huà)，讓我明白了他既是做面師傅又是面館掌柜。面館環(huán)境整潔本合我意，而這番話(huà)，更是讓我好感倍增——今后過(guò)早，就定點(diǎn)這里了。

　　此刻，一位老伯點(diǎn)了牛肉面。張師傅說(shuō)：“老伯，桌上有一次性筷子，您取了先嘗嘗牛肉的軟硬吧，如果得勁兒，我再給您燙面?！崩先巳∵^(guò)筷子，從料鍋里夾起一小塊牛肉嚼了嚼說(shuō)：“還真咬不爛呢。那就還是豆腐面吧，加碗酒?！?/p>

　　張師傅朗聲喊道：“大姐，倒碗常溫嫩酒給老伯?！彪S著一聲“好嘞”，操作臺(tái)后的里間走出一位和善的大姐，端著滿(mǎn)滿(mǎn)一碗黃酒，小心翼翼地送到了老伯面前。

　　張師傅寧用豆腐面換下更貴的牛肉面，少賺那么幾元錢(qián)，也不做讓老人吃得不安逸的買(mǎi)賣(mài)。我向他伸出大拇指：“想得周全，為您點(diǎn)贊！”

　　“這是本分呀，做餐飲沒(méi)德行可不成?！睆垘煾敌χf(shuō)，“來(lái)我這兒的多半是回頭客，要是昧了良心，誰(shuí)還認(rèn)我家？”

　　“那位大姐，是您姐？”

　　“不呢，是位街坊鄰居，人勤手快，請(qǐng)她做幫手。您看，當(dāng)幫手也不輕松呢。”

　　的確，大姐片刻都沒(méi)閑著。從里間到大廳，從廳里到廳外，進(jìn)進(jìn)出出，收拾洗滌碗筷，清理桌面殘物，添加堿面、豆芽，補(bǔ)充苞谷糝粥，更是應(yīng)著張師傅“大姐，倒碗無(wú)糖豆?jié){”“大姐，倒碗冰凍老酒”“大姐，倒碗常溫嫩酒”的囑告，不斷為客人端送著黃酒、豆?jié){……

　　自此，從夏到秋，我每周至少三次去這家面館過(guò)早。每次去，不用開(kāi)口，張師傅就會(huì)為我下一碗不著辣椒、加一枚煮雞蛋的清油豆腐面。不僅如此，我還發(fā)現(xiàn)，只要是熟客，哪位客人喜好哪類(lèi)口味的面，添綠豆芽還是黃豆芽，放辣椒油還是清油，加雞蛋還是海帶；哪位客人要老酒還是嫩酒，豆?jié){要無(wú)糖還是有糖，飲品要常溫還是冰凍抑或是加熱；哪位客人需要打包帶走，甚至于需要打包幾份……張師傅無(wú)一不了然于胸，調(diào)配適宜。那種客人無(wú)需開(kāi)口的默契、滿(mǎn)屋和諧愉悅的氛圍，讓這家的面也顯得更美味適口了。

　　我與張師傅的交流也愈來(lái)愈多。他說(shuō)他的祖屋在古城小北門(mén)，祖上以做黃酒為生。前些年實(shí)施古城保護(hù)，才搬到了閘口。他遵從“遷祖屋不遷祖?zhèn)鳌钡睦显?huà)，按著父親的規(guī)矩，每天以五十斤糯米為限釀制黃酒，堅(jiān)守不摻水分的底線(xiàn)。然而，閘口一帶原住民幾乎家家都會(huì)做黃酒。他因此決定減少一半黃酒釀制量，騰出精力開(kāi)面館，配銷(xiāo)自釀黃酒，收益必定增加。于是，他探訪(fǎng)多家面館，品嘗、學(xué)藝、打探食材、觀察食客喜好。接著，租房裝修，添置設(shè)備，雇請(qǐng)幫手……面館就這樣開(kāi)起來(lái)了。如今面館除去各項(xiàng)成本，月純收入在一萬(wàn)五千元上下，收益大大超過(guò)了單純釀制黃酒。但勞動(dòng)強(qiáng)度也挺大，每天凌晨4點(diǎn)開(kāi)始忙碌，直到上午10點(diǎn)收?qǐng)觯鶄€(gè)小時(shí)人不停步、手不得閑。

　　忙完面館的事，下午便要淘洗糯米、瀝干清蒸、散涼拌曲、裝壇發(fā)酵，三天后開(kāi)壇，米糟綿軟化瓤，濾其汁液，即為嫩酒。而制作老酒，則需在嫩酒工藝基礎(chǔ)上加大酒曲配量，延長(zhǎng)發(fā)酵期限至七天，再開(kāi)壇提料、過(guò)濾壓榨、保溫糖化……張師傅說(shuō)，自釀黃酒都是即出即賣(mài)，隔天的話(huà)，酒的純度與新鮮度就差了，賣(mài)給顧客是有昧良心的，這是祖上留下來(lái)的規(guī)矩，絕不能違背！

　　聽(tīng)了他的故事，看著他忙碌、辛苦，卻忙而不亂、樂(lè)此不疲的精神面貌，我忽然想到，在閘口路過(guò)早，你不僅僅是在品嘗傳統(tǒng)手藝，更是在讀一本民間煙火之書(shū)。

　　是的，在這個(gè)世界上，勤勞、善良的人們都會(huì)有一片闊朗的天地。