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        曾讓你“一頓多吃幾碗飯”的老干媽,不再火辣?

        發(fā)布時間:2023-12-07 14:02:00來源: 中國新聞網(wǎng)

          中新網(wǎng)12月6日電(中新財經(jīng)記者 左宇坤)那個“唯一讓你臉紅心跳、口干舌燥的女人”,地位有所動搖?

          說的便是有著“中國最火辣的女人”之稱的老干媽。近期,老干媽備受輿論關(guān)注,“老干媽銷量暴跌”“老干媽被年輕人拋棄”等話題層出不窮。

          是現(xiàn)在人真的不愛吃老干媽了嗎?又到底是誰“口淡”了?

          “國民女神”重回十年前?

          “以前半夜餓得實在受不了,或者下午嘴饞的時候,就去廚房挖一勺老干媽吃?!痹谏缃黄脚_上,有人如此分享著自己與老干媽的回憶,得到了不少人的共鳴。

          貴州人愛喝酒,遂有茅臺;貴州人愛吃辣,故有老干媽。當(dāng)?shù)赜幸粋€說法:貴州有“兩個瓶”,一個是茅臺,另一個是老干媽。足見長時間內(nèi),老干媽和茅臺同是貴州的知名標(biāo)簽。

          只不過眼下,這“兩個瓶”命運齒輪的轉(zhuǎn)動仿佛出現(xiàn)了一些變向。爭議的源頭也是一份來自老家貴州的榜單,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),“2022貴州民營企業(yè)100強”榜單中,老干媽罕見跌出十強,2021年的營收為42億,位列總榜單的第11名。

          對比貴州企業(yè)聯(lián)合會、貴州企業(yè)家協(xié)會此前持續(xù)發(fā)布的榜單發(fā)現(xiàn),2014年老干媽營收便已突破40億元,便有人感慨“辣醬巨頭一夜之間回到近十年前”。

          “老干媽?當(dāng)然還是有人買的,不管咋說,進貨時說起辣椒醬,我們第一選擇肯定還是老干媽?!痹诒本╅_了十多年超市的沈老板對中新財經(jīng)記者表示。

          老干媽創(chuàng)始人陶華碧曾說過一句話:“有華人的地方,就有老干媽?!边@種對于渠道覆蓋的自信并非沒有緣由,記者走訪和搜索發(fā)現(xiàn),北京各類商超、便利店、精品超市和社區(qū)小店里,老干媽產(chǎn)品皆可見。此前更是有機構(gòu)發(fā)布的報告數(shù)據(jù)提到,老干媽在全國各地、市的覆蓋率已經(jīng)達到90%以上。

          中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國辣椒醬行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》也顯示,老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額,李錦記和辣妹子分別占比9.7%和9.2%,二者的總份額與老干媽旗鼓相當(dāng)。

          前電商時代,老干媽和為數(shù)不多的幾個辣醬品牌,讓數(shù)以億計的國人實現(xiàn)了“多吃幾碗飯”。如此看來,老干媽“國民女神”的位置還是坐得相當(dāng)穩(wěn),但并不能掩蓋老干媽如今受到的一些沖擊。

          站在傳承與創(chuàng)新的十字路口

          “之前來店里買辣椒醬的人,差不多有一半會買老干媽?,F(xiàn)在嘛,差不多只能占個兩三成吧?!鄙蚶习逄岬剑┠晔忻駥苯丰u乃至佐餐醬的選擇也出現(xiàn)了一些變化:“我年輕那會兒做過建筑工,當(dāng)時能吃到啥好的呢,就用老干媽夾個饅頭、拌個面條就覺得香得不得了了?,F(xiàn)在條件好了,口味也豐富了,都得講究營養(yǎng)搭配。”

          沈老板的幾句話,也道出了不少消費者如今的感受。翻看社交平臺上對老干媽的“負評”,無非集中在“味道變了”“太油了”“有其他更健康的選擇”這幾個方面;當(dāng)然也有一批堅定的擁躉者,認(rèn)為“味道沒差,還是很好吃”。

          在“90后”王鳴(化名)的記憶里,老干媽陪伴了他整個大學(xué)時代:“主要還是十幾年前外賣沒現(xiàn)在這么方便,現(xiàn)在,燒烤小龍蝦烤冷面臭豆腐炸雞,哪個不比饅頭加老干媽好吃?”

          如今王鳴的冰箱里也留著幾瓶佐餐醬。沙茶醬、香菇醬用來拌面條,0脂辣椒醬用來配饅頭,老干媽也還有,但“一般會在炒方便面的時候用一下,吃得不如以前多了”。

          “隨著吃辣人口的增長,入局辣醬賽道的品牌也越來越多。有的走高端路線,有的走少油低卡的健康路線,有的已成為網(wǎng)紅產(chǎn)品,在社交平臺有著較高曝光度?!痹谑称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,在新零售時代,新生代更偏愛創(chuàng)新型、差異化的產(chǎn)品,老干媽明顯在此發(fā)力不夠。

          佐餐市場里,競品紛紛崛起,數(shù)據(jù)顯示有5000多家辣醬企業(yè)正在瓜分市場,虎邦、飯爺、佐大獅、李子柒等新興辣醬品牌迅速崛起。可能是為了獲得更高溢價,或是繞開與老干媽的競爭,新興的辣醬似乎在向“菜”的方向發(fā)展,蝦肉、牛肉、金針菇、竹筍等料紛紛被加入了醬中,甚至還有品牌加入鮑魚、松茸等食材。

          比起競品們在迎合新需求的道路上動作頻頻,堅持“不貸款、不參股、不融資、不上市”的老干媽的傳承之路也走得步步驚心。兒子投資房產(chǎn)失利、更換辣椒原材料等一系列傳聞,無不在考驗著這家企業(yè)。

          如何追上“年輕的口味”?

          好在2023年末,老干媽可以“暫舒一口氣”。最新發(fā)布的“2023貴州民營企業(yè)100強”榜單顯示,老干媽重回十強之列,以2022年52.6019億元的營收位于總榜單的第七位,同比增長約25%。

          去年年底,老干媽也曾回應(yīng)道:“營收短暫下滑完全在意料之中,這是正常的市場波動,之前就做過預(yù)判和預(yù)案,目前已經(jīng)實現(xiàn)了恢復(fù)性增長,多款新產(chǎn)品即將上市。另一家分公司的擴能升級也已啟動,海外市場也從2019年的不到90個國家和地區(qū)拓展至130個?!?/p>

          不只是老干媽,追上當(dāng)代人的口味對于其他調(diào)味品相關(guān)企業(yè)來說也不是一件容易的事。梳理各大上市企業(yè)前三季度財報可發(fā)現(xiàn),排名前十的調(diào)味品企業(yè)中有一半出現(xiàn)營收、凈利潤雙雙下滑的局面:“醬油茅”海天味業(yè)營業(yè)收入、凈利潤雙降,中炬高新、加加食品虧損,佳隆股份凈利潤同比下降1421.43%。

          “咸不住”“油不了”“甜不下”成為了養(yǎng)生風(fēng)潮下人們的胃口傾向。有業(yè)內(nèi)人士曾表示:不只是辣醬市場,整個調(diào)味品甚至食品工業(yè)都在迎接健康化趨勢,而且今天的消費者在調(diào)味品上的選擇越來越多,對產(chǎn)品的要求也越來越嚴(yán)苛,好吃、健康、便利、高性價比,缺一不可。

          是否要轉(zhuǎn)向?如何轉(zhuǎn)向?從產(chǎn)品口味和品類創(chuàng)新,到品牌定位、營銷概念上的探索,洞察年輕群體的需求和生活方式的變化,無論是對傳統(tǒng)龍頭還是新興品牌來說,都是尋求突圍時不得不思考的路徑。

          “別說辣椒醬了,現(xiàn)在老人來店里買咸菜,都得問一句有沒有不太咸的?!鄙蚶习咫S手一指,貨架上“0脂辣醬”“低鹽榨菜”的擺放位置很是醒目,“現(xiàn)在大家來愛找這個,咱也得跟隨潮流是吧?”(完)

        (責(zé)編:陳濛濛)

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