熱愛(ài)傳統(tǒng)文化的年輕人對(duì)中式糕點(diǎn)“情有獨(dú)鐘”。中式糕點(diǎn)以原材料源自藥食同源、具有補(bǔ)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)為特色，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點(diǎn)市場(chǎng)的主流選擇。

　　并且，隨著國(guó)潮點(diǎn)心的熱度不斷攀升，中式糕點(diǎn)消費(fèi)也趨于日常化和社交化。

　　中式糕點(diǎn)承載中國(guó)文化 預(yù)計(jì)今年市場(chǎng)繼續(xù)增長(zhǎng)

　　中國(guó)中式糕點(diǎn)指用中國(guó)傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點(diǎn)，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調(diào)味料、食用香精和著色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類(lèi)型可以分為月餅類(lèi)、餡餅類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、酥餅類(lèi)、糯米點(diǎn)心類(lèi)等。

　　近年來(lái)，政府出臺(tái)一系列食品行業(yè)相關(guān)政策，涉及食品安全、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、傳統(tǒng)特色食品等多方面，規(guī)范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為中式糕點(diǎn)行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。在利好政策推動(dòng)下，中式糕點(diǎn)行業(yè)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。

　　咨詢(xún)分析師認(rèn)為，隨著居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和消費(fèi)水平的提高，作為中國(guó)歷史悠久、種類(lèi)繁多的特色食品，中式糕點(diǎn)能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費(fèi)需求更是高漲，傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)逐漸崛起，承載著中國(guó)文化的特殊記憶。

　　艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3069.9億元，同比增長(zhǎng)7.6%。隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，未來(lái)中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。中國(guó)烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)潛力巨大，隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類(lèi)網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)。

　　“新中式養(yǎng)生”潮流盛行 中式糕點(diǎn)補(bǔ)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)突出

　　數(shù)據(jù)顯示，2010至2022年中國(guó)中式糕點(diǎn)企業(yè)數(shù)量起伏略大，受?chē)?guó)潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，2019年企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家。中式糕點(diǎn)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，諸多企業(yè)不斷布局。

　　比起新玩家，老字號(hào)糕點(diǎn)品牌具備較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，快速滿(mǎn)足市場(chǎng)供需，在中式糕點(diǎn)行業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

　　2023年7月，世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力。中式糕點(diǎn)原材料基本為藥食同源，補(bǔ)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點(diǎn)的主要發(fā)展方向。

　　數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的中式糕點(diǎn)通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團(tuán)、蛋黃酥、桃酥，產(chǎn)品以酥、香、脆、甜等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，占比均超四成。產(chǎn)品是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，除傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)品類(lèi)外，不少糕點(diǎn)品類(lèi)通過(guò)創(chuàng)新贏得消費(fèi)者青睞，新中式糕點(diǎn)暢銷(xiāo)爆品不斷涌現(xiàn)，供不應(yīng)求。肉松小貝、蛋黃酥、桃酥等以“中點(diǎn)西做”打破傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)印象；芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠?chǎng)景，其“藥食同源”優(yōu)勢(shì)突出。隨著居民消費(fèi)升級(jí)和城市化進(jìn)程推進(jìn)，中式糕點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　IP聯(lián)名制造話(huà)題 青年群體是主要“粉絲群”

　　“你看三眼仔綠色圓球形的造型，像不像江南時(shí)令食品青團(tuán)？”動(dòng)畫(huà)片《玩具總動(dòng)員》中的人物“三眼仔”雖然不是主角，但一直擁有非常高的人氣。近日，某鮮生平臺(tái)推出與迪士尼的聯(lián)名產(chǎn)品中就包含一款“新中式糕點(diǎn)”：以三眼仔為原型，將青團(tuán)設(shè)計(jì)成極具辨識(shí)度的造型。

　　中式糕點(diǎn)作為中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，具有濃郁的地域特色和文化內(nèi)涵，在中國(guó)市場(chǎng)上需求廣泛。數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購(gòu)買(mǎi)中式糕點(diǎn)較多，占比超九成。隨著年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的重視和消費(fèi)能力的提高，中式糕點(diǎn)漸成其消費(fèi)熱點(diǎn)。

　　中式糕點(diǎn)依托國(guó)潮文化出圈，“國(guó)潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號(hào)及新銳中式糕點(diǎn)品牌增長(zhǎng)加速器。新一代消費(fèi)者生活方式的變革催生新的需求場(chǎng)景，消費(fèi)市場(chǎng)也基于新消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行迭代更新。中式糕點(diǎn)行業(yè)傳統(tǒng)和潮流齊頭并進(jìn)，不斷通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)構(gòu)建私域流量。

　　隨著禮贈(zèng)場(chǎng)景日常化和禮贈(zèng)對(duì)象多元化，中式糕點(diǎn)憑借“顏值”“儀式感”等被更多人選擇。商家除主打春節(jié)、中秋節(jié)等慶點(diǎn)外，結(jié)合消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣加大線(xiàn)上線(xiàn)下渠道布局，生產(chǎn)滿(mǎn)足消費(fèi)者生日、休閑時(shí)刻、聚會(huì)等日?；缃粓?chǎng)景需求產(chǎn)品。

　　北京青年報(bào) 文/本報(bào)記者 陳斯