舌尖上的麗江:玉龍的滋味
中國西藏網(wǎng)訊 云南省麗江市玉龍納西族自治縣總?cè)丝诩s22.53萬人,擁有納西、漢、傈僳、白、彝、普米、藏、苗等世居民族。經(jīng)過長期交往交流交融,形成了包括飲食文化在內(nèi)的多彩的當(dāng)?shù)匚幕?。隨意一家路邊小館都有無限的樂趣和驚喜。圖為涼拌松蘿。松蘿一般長在空氣質(zhì)量絕佳的深山樹木、巖石上,絲絲縷縷懸垂下來。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“樹花”,它也是滇金絲猴最愛的食物之一。松蘿口感有點(diǎn)像纖細(xì)版海白菜。攝影:劉莉
火腿在云南各地都有,制作工藝上略有區(qū)別,因而帶來了不同的口感。玉龍的火腿發(fā)酵程度剛剛好,產(chǎn)生了濃郁的酒香,正好壓制住了肉類的腥膻,但又不過于澀辣。入口醇香芬芳,口感略硬,較有嚼勁,咸度適中。圖為玉龍火腿片 攝影:劉莉
雞豆涼粉的盛名已經(jīng)廣為傳播,其制作原料是鷹嘴豆,麗江玉龍當(dāng)?shù)厝朔Q為“雞豆”。涼粉有一股淡淡的清香,做法很多,有炸的有拌的,必不可少的佐料是辣椒。圖為炸雞豆涼粉 攝影:劉莉
玉龍的茶馬古道是全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。由于海拔高,沸點(diǎn)低,煮飯容易夾生,于是曾經(jīng)往來茶馬古道的馬幫發(fā)明了“馬幫菜”。備餐時(shí),在燉煮南瓜、土豆的鐵鍋里,沿鍋壁把干冷的饅頭、花卷放上一圈,撒上必不可少的辣椒與鹽,等到菜熟了,饅頭、花卷也就松軟熱乎了。勞累一天,吃上一碗熱乎乎的“馬幫菜”,生活的不易也仿佛隨氤氳的熱氣消散在漫漫的旅途中。圖為馬幫菜 攝影:劉莉
有點(diǎn)柴的雞胸肉怎么做好吃?玉龍人選擇將之剁碎成蓉,拌之紅綠剁椒炒制成“雞辣”(音)。入口細(xì)膩,鮮辣適中。圖為“雞辣” 攝影:劉莉
鮮百合球莖中灌入新鮮肉糜蒸熟勾芡,作為一名合格的老饕,無疑會(huì)對(duì)廚師的這個(gè)處理大加贊賞。鮮甜的百合與肉糜的鮮香混合,實(shí)在是一種享受。圖為百合灌肉 攝影:劉莉
把小塊精排埋入糯米蒸制,上桌時(shí)再撒上小蔥蔥花,濃濃的米香、蔥香、排骨香令人胃口大開。圖為糯米蒸排骨 攝影:劉莉
玉龍的滋味,是用心經(jīng)營的幸福滋味,也是令人難忘的美麗滋味。
?。ㄖ袊鞑鼐W(wǎng) 記者/劉莉)
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