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        西藏牦牛肉消費旺季來臨 你家的風干肉做好了嗎

        發(fā)布時間:2024-01-18 11:00:00來源: 西藏商報

          隆冬已至,又到了制作風干牦牛肉的季節(jié)。藏歷新年前的一兩個月是西藏群眾消費牦牛肉的高峰季,家家戶戶都會購買新鮮的牦牛肉,提前制作成風干肉以備過年享用。在低溫下風干的牦牛肉便于攜帶、不易變質,保存得好還可以存放至第二年。那么,風干牦牛肉如何制作?1斤肉干需要多少鮮牦牛肉才能晾成?風干牦牛肉如何保存?還有哪些花樣吃法?拉薩的旦增、那曲的央宗與山南的格桑多吉都對風干牦牛肉的制作食用頗有心得,一起來聽聽他們的分享吧。

          “可以按照口味制作腌肉調(diào)料”

          風干牦牛肉是西藏群眾十分喜愛的美食,也是西藏的一大特產(chǎn)。當氣溫降至零度以下,家家戶戶都會將牛肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風干,既去水分,又保持鮮味。

          “你把切好的肉遞給我,我掛上去?!薄斑@些要蘸調(diào)料,蘸好后,你再遞給我?!?月17日一早,拉薩市民旦增一家就忙碌開了。一家5口人,有的切牛肉、有的掛牛肉、有的弄調(diào)料,忙得不亦樂乎?!拔覀兗屹I了一條牛前腿和一條后腿,都是當雄牦牛肉,一條用來做風干肉,一條準備過年時和白蘿卜煮著吃?!钡┰稣f。

          旦增將牦牛肉分割好,又用小刀切成條,拉薩的冬日艷陽高照,他額頭沁出了點點汗水?!爸谱黠L干牦牛肉時,可以將牦牛肉切條直接晾干,也可以按照自己的口味制作調(diào)料,一般是鹽和辣椒粉,把切好的牦牛肉放進調(diào)料里腌制后便可以晾干?!钡┰稣f。

          “晾好的風干牦牛肉除了直接吃,還可以將肉搗碎或掰成小塊,放入碗中,倒入清茶,再加鹽巴、干辣椒或蔥蒜,和糌粑團一起吃特別美味。出差時也可以帶上一袋風干牦牛肉,蘸點秘制辣椒醬,方便攜帶又好吃解乏?!钡┰鲞厡⑶泻玫娜膺f給妻子邊說道。

          “3斤鮮牦牛肉才能晾成1斤肉干”

          近年來,風干牦牛肉頗受游客青睞。走進拉薩街頭的特產(chǎn)店,最引人注目的就是各類牦牛肉干,很多游客都會選擇購買風干牦牛肉作為伴手禮,也有部分市民會購買風干牦牛肉寄給遠方的親友。

          “給我來兩斤五香的、兩斤麻辣的,要寄到成都。再拿半斤五香和半斤麻辣的,現(xiàn)在吃?!痹谖挥诒本〇|路的一家特產(chǎn)店,來自成都的張女士正在選購風干牦牛肉?!拔乙郧霸诶_工作,前年回的成都,最讓我忘不了的除了西藏的美景,還有牦牛肉?!睆埮空f。

          除了特產(chǎn)店,拉薩街頭巷尾也有很多來自當雄縣、那曲各縣、山南措美縣等地的牧民前來售賣自家制作的風干牦牛肉。倫珠是那曲索縣人,早在去年12月中旬,他就帶著自己制作好的風干牦牛肉來到拉薩售賣。他告訴記者,自己家有100多頭牦牛,每年冬天會提前宰殺10余頭,將一部分后腿肉制作成風干牦牛肉,帶到拉薩來銷售。

          目前,拉薩市面上的牦牛肉每斤價格在37元至48元不等,大約3斤鮮牦牛肉才能晾成1斤肉干,1斤零售價在120元至248元不等。

          “提前冷凍牦牛肉省時省力”

          在慈松塘西路,記者看到,路的一邊是從牧區(qū)來拉薩售賣牦牛肉的牧民,另一邊是隨時等待幫顧客處理牦牛肉的幫工?!拔依霞以谏侥鲜性铱h,現(xiàn)在是農(nóng)閑時節(jié),專門過來打零工。顧客買了牦牛肉之后,我主要負責幫他們把肉切好,他們回家就可以直接晾了,收費是五六十元左右,生意還可以。”巴桑說。

          拉薩市民拉姆為了省事,今年選擇雇人切肉?!拔壹液⒆釉谄渌胤缴习?,我和老伴年齡大了也忙不過來,所以這次就直接雇人切肉,他們速度快,收費也合理,省了我們許多精力?!崩氛f。

          對自己處理牦牛肉的市民,來自那曲市的央宗分享了一個建議,制作風干牦牛肉前可以先將牦牛肉冷凍幾小時,隨后進行分割切條,省時省力。

          在低溫下風干的牦牛肉便于攜帶、不易變質,保存得好還可以存放至第二年?!白龊玫娘L干牦牛肉我們一般會裝進布袋,放在陰涼處,也有人會保存在冰柜里,這兩種方法可以保證肉質新鮮,口感更好?!毖胱谡f。

          售賣風干肉的牧民。

          “后腿肉更適合做風干牦牛肉”

          今年冬天,76歲的格桑多吉買了一條牦牛后腿,花費近4千元。他告訴記者,制作風干牦牛肉,那曲市和阿里地區(qū)的牦牛最合適。同時,后腿瘦肉較多,更適合做風干肉,小腿的肉不能制作風干牦牛肉,因為筋條多。“牦牛后腿的瘦肉用來制作風干牦牛肉,骨頭可以熬湯,肥肉可以冷凍保存,在家里做包子和餃子時可以放一些肥肉,味道會更好?!备裆6嗉f。

          除了風干,新鮮的牦牛肉還可以生吃、做成肉醬、與白蘿卜一起燉煮,牛頭、牛蹄也是一道美味?!芭L阒谱鬟^程繁瑣,極其費時,但是制作完成后,一口咬下去,牛皮軟滑,牛筋有嚼勁,非常美味?!备裆6嗉f。

          牦牛肉在西藏群眾日常飲食中是必不可少的,每到歲末年初,人們都會輾轉于各家肉鋪之間,精心挑選新鮮的牦牛肉,為即將到來的藏歷新年做好肉類儲備。佳節(jié)將至,你家的風干牦牛肉制作好了嗎?

        (責編:陳濛濛)

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