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        展現(xiàn)美食魅力 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

        發(fā)布時(shí)間:2021-10-20 09:13:00來(lái)源: 西藏日?qǐng)?bào)


        白朗縣康桑農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司的員工將制成的糌粑稱重分揀。丹增群培 唐斌 攝

          昌都市芒康縣峨江優(yōu)質(zhì)青稞種植基地農(nóng)牧民合作社工人在車(chē)間生產(chǎn)線上擺放青稞產(chǎn)品。丹增群培 唐斌 攝


        家住拉薩市城關(guān)區(qū)嘎瑪貢桑社區(qū)的達(dá)瓦頓珠一家正不亦樂(lè)乎地做“古突”。丹增群培 唐斌 攝


        那曲市噶爾德生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展有限公司員工正在晾曬奶制品“拉拉”。丹增群培 唐斌 攝


        林芝市米林縣羌納鄉(xiāng)結(jié)果村村民旺杰在查看風(fēng)干肉晾制情況。王雅慧 攝

          俗話說(shuō),民以食為天。

          食,是我們?cè)谑篱g生存最基本的要素之一。在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文化中,飲食文化不可或缺。漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,人們形成了共同的飲食禮節(jié)、飲食禁忌、飲食風(fēng)格、飲食制作方法,也形成了各自不同的飲食文化。

          從歷史記載和神話傳說(shuō)來(lái)看,與我國(guó)其他地區(qū)各民族相同,西藏的各民族也經(jīng)歷過(guò)從茹毛飲血的生食到熟食、精加工烹飪的過(guò)程。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展,人們的生存環(huán)境和生活條件不斷完善,飲食習(xí)俗和禮儀也隨之發(fā)展和豐富,形成了頗具風(fēng)格的西藏飲食文化。

          一杯酥油茶 飲出“團(tuán)結(jié)”情

          中國(guó)是茶文化的發(fā)祥地,中華民族不僅開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)茶文化,還形成了各民族各地區(qū)特色的茶文化。西藏群眾飲茶的歷史很久遠(yuǎn),形成了獨(dú)具特色的茶文化,是中國(guó)茶文化的重要組成部分,更是各民族交流交往交融的生動(dòng)寫(xiě)照。

          藏族飲茶的習(xí)俗最早可以追溯至西漢末期。漢武帝建元年間,唐蒙開(kāi)南夷道,通往夜郎,司馬相如趁勢(shì)開(kāi)通耶、莋等西夷之路,被稱之為牦牛道,后又稱茶馬古道(《藏族文化通論》,羅桑開(kāi)珠著,中國(guó)藏學(xué)出版社)。茶葉最初被視為治療疾病的珍稀之物,隨著“茶馬互市”的興盛和發(fā)展,茶與西藏群眾的生活聯(lián)系越來(lái)越密切,成為人們?nèi)粘o嬍?、迎客送禮、婚慶節(jié)日的必備之物。

          在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,茶已經(jīng)成為西藏老百姓生活的重要組成部分。藏族有句諺語(yǔ):“飯可以一天不吃,茶卻不能一頓不喝?!弊阋哉f(shuō)明茶的重要性。

          關(guān)于西藏人飲茶,最廣為人知的便是酥油茶。酥油茶的制作方法分兩個(gè)步驟,一是熬制茶汁,二是打茶。將磚茶或沱茶加水熬煮成濃汁,倒入茶桶,放入鹽,再加上雞蛋和酥油,上下提拉一百次左右,便得出味道醇厚、十分可口的酥油茶。

          在現(xiàn)代社會(huì)最容易被接受的是甜茶,它的口味類(lèi)似于奶茶,卻又獨(dú)具特色。甜茶以紅茶熬汁,濾去茶葉后加入牛奶和糖,茶香濃郁,甜而不膩。它的制作方法簡(jiǎn)單,脂肪含量較少,很受人們尤其是年輕人的青睞。

          在西藏,還有一種茶叫做清茶。傳統(tǒng)的清茶用磚茶熬煮加入適量鹽而成,不加酥油打制,可直接倒入碗內(nèi)飲用。清茶還常被用作調(diào)制糌粑。現(xiàn)在,不少人已改喝不用熬煮而用開(kāi)水浸泡的清茶了。

          在中華民族不斷融合的歷史進(jìn)程中,藏漢民族形成了深厚的民族情誼。特別是自唐代以來(lái)茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易成為藏漢政治聯(lián)系的重要紐帶,對(duì)維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一、促進(jìn)兩地經(jīng)濟(jì)互通互補(bǔ)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到了重要作用。

          一捧青稞粒 磨出藏家味

          在史籍和神話中記載,青稞曾為生活在青藏高原上的人們提供了“不種自收”的糧食,它的種植至少可以追溯到新石器時(shí)代,后經(jīng)千百年的培育,青稞成為了高原上農(nóng)作物的重要品種。

          青稞是高原上最重要的糧食作物。糌粑是青稞炒熟后磨成的面粉,既可以直接食用,也可以與其他食物混合食用。糌粑的磨制方法各地大同小異,將青稞炒熟后用水磨或手磨磨成面粉即為糌粑。炒青稞技術(shù)性要求很高,關(guān)鍵是炒制的火候要恰到好處。將用清水浸泡過(guò)的青稞放入已經(jīng)燒熱加入沙子的炒鍋中混勻顛炒,一顆顆青稞粒與滾燙的沙子相互碰撞,迸裂出一顆顆小白花,這便是青稞花,香味四溢,酥脆香甜。

          炒好的青稞經(jīng)過(guò)磨制便成了高原上一年四季的主食——糌粑。糌粑的吃法有很多,最普遍的吃法叫做“瑪粑”,取一只碗,加入酥油和糌粑,倒上滾燙的茶水,再加上奶渣和白砂糖,用手拌勻后抓捏成小團(tuán)而食。糌粑的另一種吃法稱為“覺(jué)瑪達(dá)”,就是用酥油茶將糌粑、奶渣和白砂糖攪拌成稀糊狀食用,這種吃法一般用在早上。

          而現(xiàn)在更被年輕人所喜愛(ài)的早餐則是藏面。每當(dāng)清晨的陽(yáng)光劃過(guò)山脊照亮古城拉薩,遍布拉薩大街小巷的甜茶館都會(huì)迎來(lái)熱愛(ài)藏面的食客。當(dāng)食客們熟門(mén)熟路地掀開(kāi)甜茶館厚實(shí)的藏式門(mén)簾,喊上一碗藏面,再來(lái)一份炸土豆或者油餅,加上一壺甜茶,美好的一天便從喚醒味蕾開(kāi)始了。藏面口感綿糯、色澤微黃,食用前先煮熟放涼備用,待食用時(shí)將面在湯鍋中滾燙盛入碗中,澆上濃香撲鼻的牦牛骨湯,再撒上牦牛肉丁和蔥花兒,就得到了一碗香噴噴的藏面。“一口面一口湯再加上一口酸蘿卜,人間美味不過(guò)如此?!崩_市民扎西頓珠這樣形容藏面的美味。

          說(shuō)到主食,藏包子也不可不提。藏包子又被稱為牛眼包子。包子的餡兒大多用上等的牦牛肉制作:先把肉細(xì)細(xì)地剁碎,邊剁邊灑水,加上鹽、花椒、蔥蒜等調(diào)料,再用面皮包成寶瓶狀,褶明而多。包子蒸熟后,燉上一鍋骨頭湯,大家一邊吃包子一邊喝骨頭湯,再蘸上藏式辣椒,包子的鮮美洋溢在齒間,讓人回味不已。

          一群藏牦牛 養(yǎng)出青藏魂

          在高原上,最常見(jiàn)的便是牦牛,牦牛又被稱為“高原之寶”,不難看出牦牛對(duì)高原人民的重要性。

          幾千年來(lái),牦牛與高原人民相伴相隨,成就了高原群眾的衣、食、住、行等方方面面,并且深刻地影響了高原人民的精神性格,承載著他們的善良與勤勞、堅(jiān)韌與厚重,成為青藏高原一個(gè)獨(dú)特的象征和符號(hào)。

          牦牛肉是高原群眾最?lèi)?ài)吃的食物之一。將牛肉用清水洗凈再放到鍋里熬煮,熟后用小刀切割食用,再蘸上藏式辣椒,便是一頓可口的大餐。人們還喜歡灌制血腸:在宰殺牛羊時(shí)用新鮮的牛血或羊血混合少許糌粑和切碎的牛羊肝、心、油等加上調(diào)料灌入清洗過(guò)的小腸而成。

          風(fēng)干肉是極具特色的肉類(lèi)食品。在冬宰季節(jié),幾乎各家各戶都會(huì)做風(fēng)干肉:將肉切成約尺余長(zhǎng)、寸余寬的長(zhǎng)條,經(jīng)數(shù)月自然風(fēng)干后,味道清純,口感酥脆,令人難忘。在現(xiàn)在的制作過(guò)程中,人們還喜歡抹上鹽、辣椒粉等調(diào)料,做出的肉干更有風(fēng)味。

          給牦牛擠奶也是婦女們的勞動(dòng)內(nèi)容之一,產(chǎn)奶旺季,每日需擠奶三次,早中晚各一次。一般將早晨擠的奶存放好,中午的奶做成酸奶,晚上擠完奶之后將三種奶混合在一起制成酥油。酥油,藏語(yǔ)為“瑪爾”,是直接從牛奶或羊奶中提煉出來(lái)的,傳統(tǒng)的提煉方法為:將奶汁倒入特制的大桶中,用一下端嵌有帶缺或穿孔的類(lèi)似活塞的圓木片“甲洛”一提一放上下攪拌,使水乳分離。等木桶表面漂浮著淡黃色的脂肪質(zhì)時(shí),用手撈出放入盛有清水的盆中,冷卻后的脂肪質(zhì)變硬便成為酥油。在西藏,酥油幾乎無(wú)所不能:抓糌粑、打茶、油炸,連送禮、過(guò)節(jié)也必不可少。

          奶的另外一種吃法是制成酸奶。在拉薩,除藏歷新年外,最盛大的節(jié)日就是“雪頓節(jié)”,又意為“吃酸奶的節(jié)日”。由此可見(jiàn)酸奶的受歡迎程度。奶還可以制成奶渣,這也是藏族孩子們最?lèi)?ài)的零食。

          一碗青稞酒 唱出好客心

          以青稞為原料釀制的青稞酒也是青藏高原上的一張“美食名片”。青藏高原上飲酒的歷史十分久遠(yuǎn),甚至遠(yuǎn)超飲茶的歷史——拉薩曲貢新石器時(shí)代遺址首次發(fā)現(xiàn)了陶制酒具圈足杯足以證明。

          釀造青稞酒的工藝程序并不復(fù)雜,在西藏,藏族家庭主婦大都是熟稔、高超的釀酒師,憑借經(jīng)驗(yàn)她們能準(zhǔn)確把握煮青稞時(shí)的火候和拌入酒曲時(shí)的溫度。煮熟的青稞拌入酒曲后便被放置于木制的酒桶中,每桶酒可加水釀制三四次,釀出的酒被稱為頭道酒、二道酒、三道酒。為了使酒濃淡適宜,許多人家釀酒時(shí)多是將幾道酒摻和調(diào)勻飲用。色澤泛黃,味道醇厚甘甜、酒香濃郁的自釀青稞酒是藏族人家待客的佳品。

          生活在青藏高原上的門(mén)巴人也是釀酒的“好手”,不只是青稞,玉米和雞爪谷都是他們釀酒的原料:將磨碎的玉米或雞爪谷煮熟,待溫?zé)釙r(shí),加入酒曲發(fā)酵,將發(fā)酵后的酒米放在特制的竹編酒漏中,吊掛在火塘的一側(cè)。酒漏下放一大銅鍋,釀好的酒液一滴滴地滴入銅鍋里,然后將酒盛入竹筒中保存。這種酒度數(shù)較低,酸甜可口,是清熱解乏的飲料,也是請(qǐng)客送禮的必備之物。

          與門(mén)巴族相鄰的珞巴族則偏愛(ài)達(dá)謝酒?!斑_(dá)謝”是一種棕櫚類(lèi)野生植物,淀粉含量高,故又名“木糌粑”。用“達(dá)謝”制酒,需要將樹(shù)莖去皮,用刀砍成小薄片,用杵搗碎,煮兩小時(shí)左右,濾干晾涼后,撒拌酒曲發(fā)酵裝桶,數(shù)日即釀成。

          有酒就有歌。在西藏,凡是人們歡聚、婚禮、嬰兒降生、新房落成、大小節(jié)日都要飲酒慶賀。人們慢慢地飲酒,悠悠地歌唱,喝酒似醉非醉,唱歌如夢(mèng)如癡,好不快活!

        (責(zé)編: 李雨潼)

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