藏餐廚師米瑪次仁：新元素 新味道

　　晚飯時間，八廓南街拉讓寧巴大院。

　　在一家裝修考究、格調雅致的藏餐館內，坐滿了就餐的顧客。年輕的廚師米瑪次仁正在制作藏式火鍋。

　　“從小我就對做飯感興趣，以前經(jīng)常在媽啦旁邊，看她制作青稞酒、酥油茶。15歲時，姐姐把我?guī)ダッ?，在一家藏餐館學習制作藏餐。”米瑪次仁一邊往火鍋里加湯，一邊對記者說。

　　在昆明做學徒時，米瑪次仁在廚師長的安排下，一連煮了七個多月的牦牛肉。在煮肉的過程中，他用心留意著廚師們的烹飪技巧和方法。“現(xiàn)在想來，那時也算是偷師學藝吧。”米瑪次仁笑著說。

　　在昆明待了一年后，米瑪次仁又先后“轉戰(zhàn)”北京、成都等城市，繼續(xù)在藏餐館當學徒。不同地域的飲食文化開闊了米瑪次仁的眼界，多年的輾轉歷練也讓他的烹飪技法逐步豐富、成熟起來，同時為他創(chuàng)新藏式餐飲提供了靈感。

　　米瑪次仁告訴記者：“藏餐每進入一個新的地方，就會融入當?shù)卦?，從而產(chǎn)生新的花樣。傳統(tǒng)的藏餐必須要融入現(xiàn)代化元素，這樣才會讓更多的人接受、喜愛。這一點，我在其他城市學到了許多。”

　　2010年，米瑪次仁結束學徒生涯，回到了拉薩，并逐步成長為能夠獨當一面的藏餐廚師。

　　現(xiàn)在他工作的這家藏餐館，今年才開業(yè)迎客，數(shù)個月的時間已經(jīng)小有名氣、顧客盈門。在米瑪次仁看來，這與餐館在產(chǎn)品口味上，注重多元融合，能夠推陳出新，既尊重傳統(tǒng)又不拘泥于傳統(tǒng)有著莫大的關系。

　　藏式火鍋作為餐館的主打菜，凝結了米瑪次仁和廚師們的創(chuàng)新觀念。他們在鍋底湯頭、菜品搭配上吸取了內地火鍋的制作方式，頗費了一番心思。因此，他們的藏式火鍋同時贏得了本地人和外地游客的青睞，其也成為逢桌必上的招牌菜。除此之外，在諸如酸奶八寶沙拉、人參果青稞披薩等菜肴中，都可以看到多種菜系融合的元素。

　　米瑪次仁現(xiàn)在雖不再出遠門學藝，但他仍然時刻關注著顧客的“舌尖”體驗，并通過網(wǎng)絡方式繼續(xù)學習、繼續(xù)創(chuàng)新。他想通過自己的努力，讓藏餐更具包容性，并能走得更遠。