中經(jīng)評(píng)論：期待餐飲“新玩法”為消費(fèi)市場(chǎng)“增味”

　　核心觀點(diǎn)：消費(fèi)者更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配、餐飲環(huán)境、綜合體驗(yàn)感，勢(shì)必對(duì)餐飲從業(yè)者提出更高要求。為此，餐飲企業(yè)積極挖掘消費(fèi)新空間，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)。因?yàn)橹挥胁粩鄤?chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營(yíng)銷方式，才能贏得消費(fèi)者的“胃”，抓住消費(fèi)者的心。

　　去露營(yíng)地體驗(yàn)“露營(yíng)+火鍋”，喝杯咖啡的工夫順手來(lái)一次“文物修復(fù)”，到各地文創(chuàng)主題飯店打卡……如今的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，“新玩法”越來(lái)越多。

　　“食不厭精，膾不厭細(xì)”，國(guó)人對(duì)吃的要求向來(lái)甚高。而隨著健康、理性、實(shí)用等新的餐飲消費(fèi)理念逐漸成為市場(chǎng)主流，消費(fèi)者對(duì)吃的要求也開(kāi)始向精致健康轉(zhuǎn)變。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年，全國(guó)餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的同比增速，延續(xù)了增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力。餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。推動(dòng)形成更多餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)、新場(chǎng)景，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、更好地滿足人民高品質(zhì)生活需求具有重要意義。

　　當(dāng)前，餐飲消費(fèi)需求發(fā)生新變化，供給側(cè)也在盡快跟上這一節(jié)奏。為了順應(yīng)餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，今年3月，《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能等方面提出22項(xiàng)具體措施。前不久發(fā)布的《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》則從更具體的角度，提出要發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，同時(shí)支持餐飲消費(fèi)智能升級(jí)。

　　消費(fèi)者更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配、餐飲環(huán)境、綜合體驗(yàn)感，勢(shì)必對(duì)餐飲從業(yè)者提出更高要求。為此，餐飲企業(yè)積極挖掘消費(fèi)新空間，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)。打造露營(yíng)餐飲、開(kāi)設(shè)“夜間食堂”、發(fā)展美食文旅……眾多個(gè)性化消費(fèi)新場(chǎng)景應(yīng)運(yùn)而生，就是餐飲從業(yè)者不斷努力的結(jié)果。因?yàn)橹挥胁粩鄤?chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營(yíng)銷方式，才能贏得消費(fèi)者的“胃”，抓住消費(fèi)者的心。

　　當(dāng)然，餐飲行業(yè)迎合消費(fèi)新趨勢(shì)，并非要一味追求標(biāo)新立異、盲目跟風(fēng)。目前來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)食品安全、口味等的需求仍在持續(xù)增長(zhǎng)，“精致省”等餐飲消費(fèi)模式得到市場(chǎng)的積極反饋，客流量也在涌向更具質(zhì)價(jià)比、更加綠色低碳的餐飲場(chǎng)景。因此，各類餐飲企業(yè)在考慮如何利用“新玩法”吸引消費(fèi)者的同時(shí)，也不要忘了“品質(zhì)為王”“高性價(jià)比”這些基本要求。要在此基礎(chǔ)上，以增值服務(wù)、多元場(chǎng)景滿足消費(fèi)者對(duì)美食的新需求。

　　順應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì)，各地各有關(guān)部門要打開(kāi)思路，增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能，通過(guò)培育知名餐飲品牌、發(fā)展“數(shù)字+餐飲”等方式來(lái)提升服務(wù)能力，助力餐飲企業(yè)贏得新市場(chǎng)。同時(shí)，要突出地方特色，打造差異化餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)等。此外，還要著力優(yōu)化餐飲行業(yè)營(yíng)商環(huán)境，時(shí)刻關(guān)注食品安全、明碼標(biāo)價(jià)、餐飲浪費(fèi)等方面的問(wèn)題，以維護(hù)行業(yè)良性有序發(fā)展。

　　新的消費(fèi)趨勢(shì)下，“民以食為天”的內(nèi)涵變得更加豐富，但不變的是大眾對(duì)美食和美好生活的不懈追求。期待更多餐飲“新玩法”能為消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展“增味”。