增豆，避開這幾個誤區(qū)｜吃出健康來

　　近日，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室印發(fā)《“減油、增豆、加奶”核心信息》。在“增豆”方面，《核心信息》明確，大豆及其制品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。

　　常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育有益。但是，一些家長對于大豆及其制品有著不少誤解，影響孩子對于大豆及其制品的日常攝入。今天，我們就來幫助家長改變對于大豆及其制品的錯誤認(rèn)識。

　　雜豆類和大豆是兩類不同的食物。

　　大豆包含黃大豆、黑大豆、青大豆，含較高的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量為35%～40%），必需氨基酸配比較為理想且吸收利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。此外，大豆富含不飽和脂肪酸，和堅果相近。因此，在中國居民平衡膳食寶塔中，大豆與堅果類處于同一層。

　　雜豆包括豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等，蛋白質(zhì)供能占比為10%～20%，碳水化合物供能占比為55%～65%，其所提供的淀粉、膳食纖維、B族維生素和全谷物相近。所以，雜豆是谷類食物中的重要一員。需要注意的是，對大豆過敏的孩子，在食用雜豆類食物時也需謹(jǐn)慎，最好在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下添加。家長也要密切關(guān)注孩子的反應(yīng)。

　　豆制品主要指大豆制品，包含發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品兩類。

　　發(fā)酵豆制品是通過微生物發(fā)酵技術(shù)處理過的豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬、醬油等，其蛋白質(zhì)經(jīng)部分分解，較易消化吸收。但部分發(fā)酵豆制品含鈉量較高，不可多吃。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素雞、腐竹、千張、油豆腐等。

　　此外，還有一些食物雖然名字中有“豆腐”二字，但其中大豆“缺席”，是豆制品的“偽裝者”，如魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。魚豆腐的成分主要是魚漿、淀粉等，日本豆腐的成分以雞蛋為主，杏仁豆腐則是糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品。家長們要擦亮眼睛，別被豆制品的“偽裝者”欺騙。

　　聽說豆制品富含蛋白質(zhì)和鈣，很多家長的第一反應(yīng)是：懂了，我以后給孩子多喝點(diǎn)豆?jié){。

　　別著急，雖然豆制品普遍含有一定量的蛋白質(zhì)和鈣，但含量并不相同。例如，由大豆制成的香干的蛋白質(zhì)含量（7.8克/100克）就遠(yuǎn)低于千張（16.0克/100克）。在選擇豆制品時，應(yīng)根據(jù)個人需求進(jìn)行個性化選擇。

　　對于食量偏少、能量和蛋白質(zhì)攝入不足同時缺鈣的孩子來講，千張是非常不錯的選擇；

　　對于想控制體重同時機(jī)體鈣水平正常的孩子而言，豆?jié){和內(nèi)酯豆腐（通常在超市以盒裝形式售賣的豆腐）更適合；

　　香干和泡發(fā)腐竹的能量和蛋白質(zhì)含量無明顯差異，但礦物質(zhì)（如鈣、鉀）含量差異明顯，需要補(bǔ)鈣的孩子可以考慮香干。

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　　依據(jù)《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》，不同年齡階段學(xué)齡兒童按照能量需求，攝入大豆及其制品的建議值為：

　　6～13歲學(xué)齡兒童每周攝入大豆105克，其他豆制品攝入量需按蛋白質(zhì)含量與大豆進(jìn)行折算；

　　14～17歲學(xué)齡兒童每周攝入大豆105～175克，其他豆制品攝入量需按蛋白質(zhì)含量與大豆進(jìn)行折算。

　　作者：湖南省兒童醫(yī)院消化營養(yǎng)科營養(yǎng)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士 周娟

　　審核：國家健康科普專家?guī)鞂＜摇⒈本┦屑膊☆A(yù)防控制中心學(xué)校衛(wèi)生所所長 郭欣

　　策劃：張燦燦 王寧

　　編輯：范洪巖