記者走訪河北多所學(xué)校: 校園餐廳浪費(fèi)還嚴(yán)重嗎?
經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者走訪河北多所學(xué)校: 校園餐廳浪費(fèi)還嚴(yán)重嗎?向管理要節(jié)約有效嗎?
昨天,經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)關(guān)注自助餐廳是否形成了節(jié)約風(fēng)氣;今天,繼續(xù)關(guān)注一個(gè)特殊的地方——校園。
根據(jù)教育部發(fā)布的《2019年全國(guó)教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》,2019年各級(jí)各類學(xué)歷教育在校生2.82億人。
占全國(guó)人口20%的在校學(xué)生,是否還存在浪費(fèi)糧食的情況?近日,經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者到河北幾所學(xué)校,一探究竟。
開(kāi)學(xué)不到一周,河北師范大學(xué)第一餐廳經(jīng)理孫剛注意到,校園餐食浪費(fèi)已明顯減少?!澳壳?,全校餐廳每天產(chǎn)生殘食大約10桶,與往年同期相比減少了三分之一?!睂O剛說(shuō),相信隨著行動(dòng)的深入開(kāi)展,數(shù)據(jù)還會(huì)有所下降。
孫剛所說(shuō)的“行動(dòng)”,是河北師范大學(xué)今年開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)校園餐食浪費(fèi)的全流程管控。作為一所有著3萬(wàn)多名師生的高校,河北師范大學(xué)在今年秋季開(kāi)學(xué)之前就向全校師生發(fā)出了“珍惜糧食、杜絕校園餐飲浪費(fèi)”的倡議書(shū)。
在學(xué)生食堂的加工、售賣過(guò)程中,河北師范大學(xué)各餐廳推出了小份菜、半份菜,增加了自選檔口,優(yōu)化服務(wù)供給,使就餐師生能按需選擇避免浪費(fèi);在管理環(huán)節(jié),河北師范大學(xué)后勤集團(tuán)要求飲食中心通過(guò)加強(qiáng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理、貫徹質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)等措施,進(jìn)一步明確食品加工規(guī)范程序和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),減少加工過(guò)程中的浪費(fèi)。
“通過(guò)向管理要節(jié)約,我們的出菜率提升到了85%以上?!焙颖睅煼洞髮W(xué)飲食中心加工部經(jīng)理赫蘊(yùn)良介紹,今年秋季開(kāi)學(xué)以來(lái),蔬菜采購(gòu)平均每天消耗量較往年同期下降了約12%,但同樣滿足了學(xué)生的就餐需求。
同時(shí),河北師范大學(xué)將節(jié)約精神融入校園文化,受到廣大師生的一致響應(yīng)。該校后勤集團(tuán)總經(jīng)理馬建國(guó)介紹,學(xué)校在各餐廳制作了宣傳展板、標(biāo)語(yǔ),大力宣傳營(yíng)造“節(jié)約糧食、人人有責(zé)、人人有利”的良好氛圍,并號(hào)召全校師生做“杜絕餐飲浪費(fèi)”的督導(dǎo)員,發(fā)現(xiàn)校園中存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,要堅(jiān)決制止。
高校積極行動(dòng)的同時(shí),河北的一些中學(xué)也在大力管控校園餐飲浪費(fèi)。9月3日中午,記者走進(jìn)河北衡水二中的學(xué)生食堂,看到門口、墻壁、立柱、餐桌等處都貼有“節(jié)約糧食”“文明就餐”“光盤行動(dòng)”等宣傳標(biāo)語(yǔ),學(xué)生用餐區(qū)的電視上也滾動(dòng)播出著相關(guān)公益廣告。
除了推行半份菜,實(shí)行菜量減半、售價(jià)減半,衡水二中食堂還啟動(dòng)了“光盤”挑戰(zhàn)賽,得到同學(xué)們的積極響應(yīng)。高二女生李桉瑜說(shuō),她在食堂都是按需用餐,選擇半份飯菜,這樣就實(shí)現(xiàn)了每頓飯都“光盤”。
在采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié),衡水二中也精打細(xì)算,將管控措施落實(shí)到每一份飯菜中。該校食堂管理員張劉杰介紹,他們采取了班級(jí)固定窗口打飯的措施,每天精準(zhǔn)計(jì)算就餐人數(shù)和需求量,及時(shí)向?qū)W校上報(bào)采購(gòu)清單,將原來(lái)的采購(gòu)余量10%壓減到5%;飯菜制作過(guò)程強(qiáng)調(diào)精工細(xì)作,全力做到物盡其用,努力減少原材料浪費(fèi);售飯環(huán)節(jié)不斷提醒學(xué)生按需購(gòu)餐,吃多少打多少。
衡水二中學(xué)校后勤校長(zhǎng)魏青松告訴記者,原來(lái)學(xué)校很多飯菜制作都是大鍋一次出,現(xiàn)在改為了小鍋分批出,確保師生既能吃飽,又不浪費(fèi),大大減少了窗口剩飯剩菜現(xiàn)象。在飯菜品種方面,實(shí)行菜單動(dòng)態(tài)管理,加快菜單更新頻率,把學(xué)生們不喜歡的菜品淘汰掉,也產(chǎn)生了節(jié)約原材料、減少浪費(fèi)的效果。這些措施推行以來(lái),在保障供應(yīng)的前提下,衡水二中每天僅原材料采購(gòu)就比以往節(jié)省1000元左右。
隨著用餐結(jié)束,記者在衡水二中食堂的餐具回收處看到,交回的盤子幾乎都是干干凈凈的,旁邊的泔水桶內(nèi)只有骨頭和少許菜根等殘?jiān)?,基本看不到丟棄主食。負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生的工作人員孟凡秀說(shuō):“現(xiàn)在學(xué)生們都相互比著‘光盤’,每天產(chǎn)生的泔水垃圾少了很多,這讓我的工作輕松了不少?!?/p>
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