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        紐約華人商家危中思變 中餐挑戰(zhàn)戶外用餐

        劉大琪 發(fā)布時間:2020-07-20 11:02:00來源: 中國新聞網(wǎng)

          中新網(wǎng)7月20日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道,新冠肺炎疫情導(dǎo)致各行各業(yè)遭受重創(chuàng),經(jīng)過約三個月的居家避疫,社會重開、經(jīng)濟(jì)重啟之路走得緩慢又小心。紐約商家業(yè)者不得不在危機(jī)中思變,于保持社交距離、嚴(yán)格管控人流的復(fù)工大原則下,摸索和開辟新的生存發(fā)展之道。

          “我們從來沒有涉及過戶外用餐這個部分,也不是每個餐館都有條件做戶外用餐,這對我們來說必然是個挑戰(zhàn)?!奔~約市華人聚居地法拉盛有著“美食之城、餐飲天堂”的盛譽(yù),日前市府放寬防疫限制,在經(jīng)濟(jì)重啟的第二階段允許餐館開放戶外用餐,主打川菜的“川山甲”是小區(qū)率先推出戶外餐區(qū)的店面之一。

          做足準(zhǔn)備 挑戰(zhàn)戶外用餐

          經(jīng)理徐黎表示,僅開放戶外用餐就讓他們期待已久,并為此做了周全的準(zhǔn)備和設(shè)計(jì),首先是嚴(yán)格按照規(guī)定確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離,“我們甚至比6英尺還多”,客人入座前后都會對桌椅進(jìn)行消毒,還特別在戶外餐區(qū)設(shè)遮陽傘、植物和綠化帶,打造更優(yōu)美的就餐環(huán)境和更完整的用餐體驗(yàn)。

          菜單專門準(zhǔn)備多種,一種是適合年長者和外族裔使用的圖文詳實(shí)的傳統(tǒng)硬皮紙質(zhì)菜單,配有一次性手套,請客人戴上手套后再放心翻看;一種是僅有文字的一次性紙質(zhì)菜單,一桌客人用完之后不會再由其他桌的客人重復(fù)使用;還有一種則是更受年輕人喜愛的電子菜單,每張餐桌都擺有二維碼,用手機(jī)攝像頭掃碼即可看到菜品,實(shí)現(xiàn)無接觸掃碼下單。

          徐黎說,服務(wù)員一律戴口罩和手套,所有餐具都經(jīng)過高溫消毒,待客人入座后才從消毒柜中取出,并有獨(dú)立包裝,同時提供干凈透明的袋子讓客人在用餐時存放口罩;傳菜過程是由一名服務(wù)員直接從廚房取菜送至餐桌,不會二次轉(zhuǎn)手、避免多人接觸;如果客人需要使用餐館內(nèi)部的衛(wèi)生間,也要戴好口罩再進(jìn)入。

          除此之外,食物源頭和餐館內(nèi)部的安全也嚴(yán)格把關(guān),比如每名員工在進(jìn)店前都要量體溫并登記,廚師勤洗手,餐具和廚房用具定時消毒,候餐區(qū)和廁所每隔一小時都要噴消毒水并記錄;考慮到現(xiàn)階段是戶外用餐、外賣和自取三種服務(wù)并存,規(guī)定外賣員只能在戶外專區(qū)等候、由服務(wù)員將做好的菜品送出,自取的可入內(nèi)到前臺取餐,以分流人群、避免擁擠、減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

          “戶外用餐無論是對客人、還是商家都是非常必要的一步,也是心理上的一種過渡,客人可以嘗試走出家門,在戶外相對安全的情況下體驗(yàn)用餐氛圍,商家則可在這個過程中不斷調(diào)整和提升衛(wèi)生防疫工作,最終完成向室內(nèi)的轉(zhuǎn)變?!?/p>

          “川山甲”的區(qū)域經(jīng)理劉Jay認(rèn)為,相較飲品類或簡餐類,從整體看,戶外用餐并非中餐菜品的天然優(yōu)勢,且戶外用餐直接受天氣影響,有些餐館還沒有條件開辟戶外餐區(qū),“所以這種運(yùn)作方式并不會給餐館本身帶來巨大的幫助和營利,我們之所以推出,是把客人放在第一位,為客人和小區(qū)做些力所能及的事,在家待了這么久,能在戶外舒適的環(huán)境中吃飯,這對民眾是一種鼓舞,具有極大的價(jià)值”。劉Jay說,到目前為止,戶外用餐的整體情況“比想象中還好”,客人普遍反映“很特別、有新鮮感”。

          加強(qiáng)包裝 維持美食風(fēng)味

          紐約市原本計(jì)劃在經(jīng)濟(jì)重啟的第三階段恢復(fù)堂吃,但座位必須拉開距離,用餐人數(shù)也必須減半,可全美多地疫情反彈、確診病例猛增,出于謹(jǐn)慎最終延后開放堂食,劉Jay對此表示“特別理解、支持決定”;他說,雖然業(yè)者都希望盡早恢復(fù)正常營業(yè),但也都認(rèn)為只有疫情徹底過去,大家才能放心走進(jìn)店里來用餐,“如果疫情二次暴發(fā),對每個人來說都不是好事,眼光要放長遠(yuǎn),做對長遠(yuǎn)利益最好的事”。

          而在那一天到來之前,多數(shù)餐館都在大力經(jīng)營外賣業(yè)務(wù),像從未開放過外賣的“川山甲”就借機(jī)轉(zhuǎn)型,并加大對菜品包裝的投入,讓客人在下單后的40分鐘或一小時左右就能收到外賣,享受到在店內(nèi)用餐的相同口感。

          劉Jay舉例,像毛血旺或酸湯肥牛,就更換過很多不一樣的包裝,“先是一次性打包塑料盒,體驗(yàn)并不好,后來換成湯罐,效果也不佳,最后重新選購了和店內(nèi)器皿深度、寬度都一樣的餐盒,并且確保包裝的嚴(yán)密性,客人收到時湯汁不會撒、很完整”;這個過程極具挑戰(zhàn)性,花了近一個月不斷調(diào)整和提升,“而每個餐館、每個菜品所需的包裝都不同”,加上疫情期間資源和物流很緊缺,“只能在有限的條件下盡力去做,對我們來說也是很寶貴的一課”。

          紐約新中餐“江南”的經(jīng)理姜Jerry表示,很多需要加熱的菜品,在外賣包裝上必須舍得投入,確保食物送到客人手中時依然有優(yōu)質(zhì)的口感。以烤魚為例,“不僅有錫紙額外包裝,還會根據(jù)客人的需求提供加熱酒精爐和支架,收到菜品后方便加熱、讓食物更入味”。

          他說,過去幾個月主要依靠外賣經(jīng)營,與店里合作的外送平臺就有近十家,“華人小區(qū)市面上有的外送平臺我們都加入了,也包括外族裔食客常用的”,除此之外,他們自己還推出了兩種二維碼,一種專門接單、一種專門送餐,客人需要送餐或者取餐都很方便;未來就算很快允許堂食,也難保有的客人或商家仍然心有余悸,所以之后還會大力經(jīng)營外賣業(yè)務(wù),同時把戶外用餐作為堂食的測試、“為堂食做預(yù)演……只要政策一允許,我們的堂吃馬上可以展開”。

          在美國多個大城市都有加盟店的“友情客串”創(chuàng)始人陳磊說,不能堂食期間,外賣生意大好,所加入的送餐平臺“平均每三分鐘就能有一單、每單平均營業(yè)額有30至50元”,但外賣絕對不是想做就能做的,要保障食物的質(zhì)量和口感,就必須注重包裝。

          陳磊表示,為了讓客人有更好的體驗(yàn),哪怕包裝盒的成本提高也要選擇最好的,確保每一道菜、甚至小到餐具、手套等都有其獨(dú)立的包裝,面食等菜品更會分裝、并且包裝嚴(yán)實(shí);就算堂食恢復(fù),短時間、甚至一年內(nèi)都可能要靠外賣來支撐生意,所以更要保障食物的質(zhì)量和包裝的精良,讓客人感到物超所值。

          美甲美容 清潔防護(hù)升級

          已經(jīng)獲得復(fù)工許可的美甲業(yè),華裔業(yè)者和員工是主力,歇業(yè)數(shù)月后重新開門,很多客人都迫不及待預(yù)約美甲美容放松;為了確保員工和客人的安全,業(yè)者在店內(nèi)嚴(yán)格防護(hù),不僅將座位拉開距離,還安裝了防護(hù)板等隔離裝置,并提供口罩、消毒液等清潔用品,有的店還要求客人需量體溫才能進(jìn)入。

          游Tony經(jīng)營兩家美甲店,為了迎接復(fù)工,他每家店都花費(fèi)數(shù)千元購買消毒用品和隔離工具,“員工全部戴口罩、手套和護(hù)目鏡,不管是做手部還是足部護(hù)理,美甲桌和洗腳臺都裝透明防護(hù)板,把客人和美甲師隔開”;雖然來店里的90%的客人都自覺戴口罩,但他還是額外準(zhǔn)備了很多口罩,提供給沒有或忘記戴口罩入內(nèi)的客人。

          “我們現(xiàn)在依然是預(yù)約制,要提前打電話約好才能來,入座需保持社交距離,隔一個座位才坐一個人,等護(hù)理結(jié)束、客人離開后,馬上就要為桌椅和工具消毒。”游Tony說,消毒是最耗費(fèi)時間和精力的環(huán)節(jié),“每天開門前和關(guān)門后都要徹底清潔和消毒”,因此不得不更早上班和更晚下班,“好在員工都在店里做了很長時間,大家有默契、也互相理解和支持,只有工作環(huán)境安全才能保障大家的健康”。

          他還說,目前的客人相較疫情前少了一半,所以在工作時間上也做了調(diào)整,“每天提早一小時關(guān)門,每周根據(jù)客人預(yù)約的情況選擇休息一天或兩天”;他認(rèn)為,美甲業(yè)恢復(fù)正常至少還需半年多的時間,在那之前只能盡力做好防護(hù),“業(yè)者、員工、客人三方都要適應(yīng)現(xiàn)在的新環(huán)境,并且不斷來做心理建設(shè),一起堅(jiān)持下去”。

          中介帶看 鼓勵視訊賞屋

          除了吃飯和休閑,住宿也是一大操心事。隨著防疫限制放寬,華人看房大軍又逐漸壯大起來;房地產(chǎn)中介表示,受疫情影響,視訊(virtual)看房、在線導(dǎo)覽已經(jīng)成為很多人的新選擇,實(shí)地看房者也需嚴(yán)格遵守保持社交距離等相關(guān)規(guī)定,戴口罩和手套都成為了看房時的“標(biāo)配”。

          “現(xiàn)在很多客人都選擇視訊看房,我們用FaceTime為他們實(shí)時導(dǎo)覽,或者拍好視頻發(fā)給他們。”紐約百佳地產(chǎn)中介廖淑蘋(Phoebe Lin)表示,雖然疫情已經(jīng)緩和,但目前看房主要還是以預(yù)約為主,為每個客人安排好看房時間,避免多人同時看房;所有看房者都需戴口罩和手套,“我們也都會多準(zhǔn)備一些,怕客人萬一忘記帶來或者不夠用”,如果屋主仍住在房子里,通常還會要求看房者戴鞋套,“也有屋主提出不要帶小孩子來看房,怕他們會觸碰其他物品”。

          有些豪華的房子要求更為嚴(yán)格,比如曼哈頓的一些公寓,會登記看房者的名字和電話,也會問過去一段時間去過哪里;還有一些甚至?xí)鬁?zhǔn)備好證明自己財(cái)力的文件等才能看房,確定有經(jīng)濟(jì)實(shí)力購買,以盡可能減少看房者的數(shù)量和不必要的接觸。

          紐約州房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(New York State Association of Realtors)則鼓勵中介盡可能帶客人視訊看房、在線導(dǎo)覽;如果實(shí)地看房,則需戴口罩并保持社交距離;盡可能選擇已經(jīng)空置的房子參觀;中介或屋主可以要求看房者戴手套和鞋套;看房者只能觸碰關(guān)鍵性的物體表面,比如上下樓時的樓梯扶手,而盡量不要觸碰屋內(nèi)其他家具;中介在帶客人看房后,應(yīng)及時為門把手等經(jīng)常觸碰的部位消毒等。(劉大琪)

        (責(zé)編: 賈春玲)

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