想嘗鮮“春日限定”卻要當(dāng)心別中了“春天的毒”
央廣網(wǎng)北京4月13日消息 據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道,春天,總少不了嘗鮮。可是,在春天的“吃吃吃”中,也有像“清明蔗,毒過(guò)蛇”這樣的說(shuō)法。還有人說(shuō),春天吃河豚,那得拿出“拼死”的精神。表面或清甜或鮮美的它們,到底為什么會(huì)讓人中了“春天的毒”?
“變壞”的甘蔗
甘蔗,甜是真甜,毒起來(lái)也是真的毒。有俗語(yǔ)說(shuō)“清明蔗,毒過(guò)蛇”。怎么清甜的甘蔗到了清明前后就搖身一變,變壞了?因?yàn)?,它真的變壞了?/p>
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫表示,清明前后的甘蔗有可能發(fā)霉變質(zhì),從而產(chǎn)生有毒代謝物:“甘蔗一般在每年10-11月收獲,而吃甘蔗的時(shí)節(jié)可一直延續(xù)到次年4月,周期很長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,免不了有些就變質(zhì)發(fā)霉了。特別是在高溫高濕的環(huán)境,容易產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌,它會(huì)進(jìn)一步生成3-硝基丙酸。這是一種嗜神經(jīng)毒素,加熱和消毒劑處理后毒力不減。”
所以,春季的甘蔗一定要謹(jǐn)慎食用。
那么,如何發(fā)現(xiàn)、辨別那些變壞的甘蔗?
對(duì)此,薛慶鑫介紹,霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮艷、外觀也不好,節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡,而在霉變甘蔗的末端則會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。此外,新鮮的甘蔗有清甜味,如果能聞到霉變味或酒糟味,就說(shuō)明它不新鮮了,可能已經(jīng)霉變,最好別買、別吃。最后,也可以看看甘蔗的硬度,如果捏起來(lái)軟綿綿的了,就是不新鮮了。
和其他食物發(fā)霉一樣,哪怕甘蔗只是發(fā)霉了一點(diǎn),那么,整根就都不要吃了。因?yàn)椋芸赡芤呀?jīng)被霉菌污染,只是肉眼還觀察不到。
好吃難認(rèn)的野菜
如果說(shuō)春天吃甘蔗多少有點(diǎn)沒(méi)趕上最好的時(shí)候。但是,野菜,那可是很多人的“春季限定”,錯(cuò)過(guò)可能就要等上一年??墒牵@個(gè)鮮也不是那么好嘗的。一些有毒植物與常見野菜、野果的外觀相似,誤采、誤食后會(huì)引起中毒。
斷腸草、毒芹等常被誤認(rèn)為野菜的植物在廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部副主任張青青那里可是“掛了號(hào)”了:“廣西幾乎每一年都有斷腸草中毒的。它的花和金銀花很像,嫩葉和龍須菜也很像。而斷腸草含的鉤吻堿成分毒性非常強(qiáng)。此外,毒芹和水芹長(zhǎng)得也很像,石蒜和蒜苗長(zhǎng)得也很像?!?/p>
就算是一些能夠被食用的野菜,不容易被認(rèn)錯(cuò)的,有些也含有微量天然毒素,比如蕨菜,如果烹飪不當(dāng)或一次食用量過(guò)大也可能引起中毒。此外,路邊、公園生長(zhǎng)的野菜,則可能受尾氣、殺蟲劑的污染。
張青青提醒,食用野菜后即便只感到了頭暈等輕微的不適,也要注意自己是不是吃野菜中毒了。
春天的河豚不好惹
“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)?!?/p>
河豚魚或者說(shuō)河鲀魚之所以鮮美,和它所含的氨基酸占比略高有關(guān)。但是,2-5月是河豚魚的產(chǎn)卵期,此時(shí)其毒素——河豚毒素含量最高。今年,已有多地疾控部門提醒,不要隨便吃河豚魚了。
河豚毒素在其卵巢、肝臟和腸中含量高。河豚毒素是神經(jīng)毒素,可以說(shuō)是非常毒了。而蒸煮、暴曬等處理都不能降低毒性。
因此,千萬(wàn)不可隨意加工、食用。
監(jiān)制:郭靜
記者:劉飛 許大為
編輯:楊揚(yáng) 馬露絲
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