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        餐飲消費(fèi)市場加快恢復(fù)向好 新場景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-12 10:16:00來源: 人民日報(bào)

          編者按:

          中央經(jīng)濟(jì)工作會議指出,要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。《政府工作報(bào)告》提出,推動(dòng)餐飲、文化、旅游、體育等生活服務(wù)消費(fèi)恢復(fù)。

          餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域,促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

          當(dāng)前,全國餐飲業(yè)呈現(xiàn)復(fù)蘇勢頭,企業(yè)信心持續(xù)提升,新場景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),餐飲消費(fèi)市場加快恢復(fù)向好。如何進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,記者走進(jìn)市場進(jìn)行采訪。

          發(fā)力新場景——

          不斷增加優(yōu)質(zhì)供給,提升供需適配性

          【鏡頭】

          一口火鍋、一杯甜品、一眼美景、一首音樂……舒適悠閑的成都生活元素,在一輛小小的棗紅色巴士里聚齊了。在四川成都市,城市巴士融合餐飲業(yè)態(tài),給舌尖上的美味增添了新的味道。

          成都市中心春熙路上,記者登上了一輛“火鍋巴士”,一走進(jìn)車內(nèi),車頂氛圍燈、車頭點(diǎn)歌臺、車尾液晶電視等設(shè)備一應(yīng)俱全。復(fù)古裝潢的紅色車廂擺設(shè)著8張同樣色系的餐桌,皮質(zhì)座椅已改成對坐形式。每張餐桌可以容納4個(gè)人,半人高的玻璃窗外,熙熙攘攘的成都街景,隨著車輛啟動(dòng)而緩緩流動(dòng)起來。餐食陸續(xù)上桌,游客們一一品嘗紅油火鍋、特色酥肉、紅糖糍粑等當(dāng)?shù)孛朗场?jù)介紹,隨著時(shí)令季節(jié)的變化,餐飲巴士提供的菜品也會相應(yīng)變化,以更好地滿足多樣化的消費(fèi)需求。

          不僅吃得安逸,行車線路也是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的?;疱伆褪堪蜒赝镜奶爬?、望平街、錦江、電視塔等景點(diǎn)串點(diǎn)成線,一一呈現(xiàn)。旅途中,行車助理會全程講解成都的音樂文化、火鍋文化以及沿線景點(diǎn)文化,讓消費(fèi)者在品味美食的同時(shí),享受一場文化大餐。

          當(dāng)前,餐飲業(yè)營業(yè)收入占我國社會消費(fèi)品零售總額比重10%以上,吸納就業(yè)超過2000萬人。作為接觸性、聚集性服務(wù)業(yè)之一,餐飲業(yè)近年來受到過一定沖擊。商務(wù)部和相關(guān)部門積極推出系列助企紓困政策,多措并舉推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)蘇。去年12月下旬以來,餐飲消費(fèi)市場加快恢復(fù)向好。今年1至2月,全國餐飲營業(yè)收入為8429億元,同比增長9.2%,高于社會消費(fèi)品零售總額增速5.7個(gè)百分點(diǎn)。

          中國烹飪協(xié)會相關(guān)報(bào)告顯示,餐飲業(yè)具有需求剛性、社交屬性等特點(diǎn),一直是消費(fèi)市場的主力軍。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場復(fù)蘇、美食促消費(fèi)活動(dòng)開展,餐飲市場將加快復(fù)蘇。

          “背靠中國消費(fèi)大市場,餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的底氣十足?!泵窀镌颇鲜∥瘯魑?、紅河學(xué)院校長于干千說,我國具有超大規(guī)模市場優(yōu)勢,消費(fèi)市場潛力很大。聚焦消費(fèi)新需求,不斷增加優(yōu)質(zhì)供給,提升供需適配性,餐飲業(yè)一定可以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

          “餐飲文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分,餐飲企業(yè)有責(zé)任傳承和發(fā)揚(yáng)餐飲文化?!笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會會長邢穎說,現(xiàn)在,越來越多餐飲企業(yè)走出國門、走向國際。中餐走出去不僅是中餐企業(yè)走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術(shù)走出去,更重要的是中餐文化走出去。餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)經(jīng)營理念、經(jīng)營視野、經(jīng)營方式的國際化,在講好中國餐飲故事、促進(jìn)中外文化交流的同時(shí),實(shí)現(xiàn)國際化發(fā)展。

          探索新業(yè)態(tài)——

          推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合,提供更豐富的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)

          【鏡頭】

          4月2日,正值晚飯飯點(diǎn),一撥撥消費(fèi)者來到四川成都市華商金融中心。跟其他商業(yè)綜合體不同,這里從地下一層到樓上六層,全部是與餐飲相關(guān)的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。除了不少四川的名小吃,上海菜、浙江菜、福建菜等100多個(gè)特色餐飲也聚集于此,為消費(fèi)者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。

          華商金融中心地處成都高新區(qū),近年來,隨著大量高新技術(shù)企業(yè)聚集,一大批“新成都人”選擇來這里發(fā)展。人數(shù)眾多的消費(fèi)新群體,給當(dāng)?shù)夭惋嫲l(fā)展帶來新機(jī)遇。華商金融中心打造的全餐飲商業(yè)業(yè)態(tài),如今成了“新成都人”喜愛的美食地標(biāo),也吸引了不少游客前來體驗(yàn)。

          除了天南地北的標(biāo)志性美食,華商金融中心還引進(jìn)了不少地道成都小館品牌。無論是原來只開在德陽什邡的麻辣拌小店鋪,還是只開在都江堰的張醪糟,這些小老板秉持著對“美味”的執(zhí)著追求,生意越來越好。

          成都市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,今年,成都要打造國際化地標(biāo)美食集聚區(qū),著力推出2至3個(gè)多元業(yè)態(tài)和特色文化有機(jī)融合的國際新區(qū)核心美食圈,規(guī)劃建設(shè)國際美食城,打造國際美食潮流地,為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲消費(fèi)服務(wù)。

          3月下旬,商務(wù)部會同相關(guān)部門、四川省政府在春熙路步行街啟動(dòng)2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費(fèi)季活動(dòng)。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長王東堂介紹,“中華美食薈”活動(dòng)已連續(xù)舉辦3屆,對促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)揮了積極作用。今年,各地商務(wù)主管部門和全國性行業(yè)協(xié)會將舉辦70場餐飲促消費(fèi)活動(dòng),數(shù)量比去年增加了一倍,形成促消費(fèi)的強(qiáng)大合力。

          四川是餐飲業(yè)大省。近年來,四川大力培育天府“名菜、名廚、名店”三名品牌,釋放餐飲消費(fèi)潛力。今年1至2月,四川餐飲收入實(shí)現(xiàn)606億元,同比增長11.1%。四川省副省長楊興平表示,將打造更多的餐飲消費(fèi)新場景,把川派餐飲的金字招牌越擦越亮,推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

          餐飲消費(fèi)升級提速,餐飲企業(yè)聚焦消費(fèi)新需求,推進(jìn)餐飲和旅游、會展等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,努力提供更豐富的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。比如,西貝莜面村進(jìn)入早餐市場;老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等布局夜間經(jīng)濟(jì);南城香、袁記云餃等餐飲品牌扎根社區(qū);紫光園憑借“全時(shí)段+全品類+檔口”模式,開出100多家直營店。順應(yīng)露營興起,海底撈、大龍燚等品牌紛紛推出了露營相關(guān)產(chǎn)品組合。同慶樓把握預(yù)制菜風(fēng)口,形成“餐飲+婚慶+食品”發(fā)展新模式。

          “餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,標(biāo)準(zhǔn)化不是選答題,而是必答題?!泵贾輺|坡集團(tuán)董事長王剛說,只有做好了標(biāo)準(zhǔn)化,才能更好地實(shí)現(xiàn)連鎖化、國際化和品牌化。近年來,眉州東坡堅(jiān)持更美味、更健康的標(biāo)準(zhǔn),加大研發(fā)投入,把東坡扣肉、蹺腳牛肉、夫妻肺片等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品賣進(jìn)沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖超市,服務(wù)更多消費(fèi)者。

          餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須堅(jiān)持綠色發(fā)展。完善餐品信息標(biāo)識、全流程提示適量點(diǎn)餐、推廣小份菜……商務(wù)部指導(dǎo)中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會及平臺企業(yè)共同發(fā)布《關(guān)于餐飲外賣厲行節(jié)約適量點(diǎn)餐的倡議》,呼吁倡導(dǎo)全社會傳承中華民族傳統(tǒng)美德和優(yōu)秀文化,厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)。

          拓展新渠道——

          積極應(yīng)用新技術(shù),提高行業(yè)數(shù)字化水平

          【鏡頭】

          “您好,掃描桌上二維碼就能點(diǎn)餐?!?月1日,在北京市朝陽區(qū)廣渠路的一家餐館,服務(wù)員對剛進(jìn)店的消費(fèi)者王磊說。王磊用手機(jī)掃描二維碼后,餐廳的菜品分類展現(xiàn)在頁面中,還標(biāo)注了分量、價(jià)格等信息,一目了然。一些已經(jīng)售罄的菜品在菜單中也有提醒,避免了無效下單。就餐后,王磊在手機(jī)上就能結(jié)賬,無需再像以前那樣排隊(duì)買單了。

          “醋熘土豆絲、酸菜魚,米飯2份,請?jiān)俸藢σ幌??!蓖趵诰筒偷臅r(shí)間正值訂餐高峰期,餐廳堂食座無虛席,負(fù)責(zé)外賣的員工正在按照消費(fèi)者外賣訂單的需要,忙著備餐、出餐、打包,把一份份準(zhǔn)備好的外賣交給外賣員。餐廳門外,外賣員秩序井然地排隊(duì)等著取餐。

          “現(xiàn)在無論是外出就餐,還是在家點(diǎn)餐,都比以前更方便了?!痹谕趵诳磥?,很多餐飲企業(yè)都在嘗試線下線上融合發(fā)展,積極創(chuàng)新外賣服務(wù),上線小份菜、雙人餐等餐食,推出家庭套餐和露營野餐套餐等,選擇更加豐富。

          我國餐飲企業(yè)不斷提升數(shù)字化水平。有的餐飲企業(yè)推出微信小程序、線上旗艦店;有的餐飲企業(yè)引入智慧食安系統(tǒng),打造智慧餐廳;有的餐飲企業(yè)突破堂食餐飲單一供給模式,擴(kuò)展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式,營造了更加便捷高效的消費(fèi)新場景。

          隨著數(shù)字管理系統(tǒng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用,越來越多餐飲企業(yè)加快數(shù)字化進(jìn)程,成為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)突出特點(diǎn)。今年的“中華美食薈”活動(dòng)更加注重線上線下結(jié)合,推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)電商平臺開展餐飲讓利促銷活動(dòng)。

          中國烹飪協(xié)會相關(guān)報(bào)告顯示,當(dāng)前消費(fèi)者獲取信息的渠道更加多元,外賣、短視頻團(tuán)購、聯(lián)名營銷、直播帶餐等成為餐飲品牌的重要銷售渠道,餐飲企業(yè)要研究不同渠道的特點(diǎn),推動(dòng)線上線下融合,不斷提升品牌影響力。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)發(fā)展的“必修課”,數(shù)字化可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)選址、產(chǎn)品研發(fā)、門店運(yùn)營和營銷、供應(yīng)鏈精細(xì)化管理與科學(xué)化決策,有效降低成本。餐飲企業(yè)要積極應(yīng)用新技術(shù),提高運(yùn)營管理各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平。

          商務(wù)部黨組成員、部長助理陳春江說,今年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開局之年,也是實(shí)施“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵一年。商務(wù)部將完善支持政策,改善消費(fèi)條件,創(chuàng)新消費(fèi)場景,進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力,推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,為更好服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局貢獻(xiàn)力量。(記者 王珂 宋豪新)

        (責(zé)編:李雅妮)

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