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        古人吃得起“雪糕”嗎

        發(fā)布時(shí)間:2022-07-12 10:14:00來源: 解放日報(bào)

          從十幾元、二十幾元一支的新晉網(wǎng)紅款,到五六十元的跨界聯(lián)名款,最近,“越賣越貴的雪糕”成了社交媒體上熱議的話題。

          其實(shí),人類歷史上,雪糕或冰激凌在很長時(shí)間內(nèi)都是一種“奢侈品”。那么,古代的雪糕是什么樣的?它的價(jià)格幾何?其后是如何成為大眾消費(fèi)品的呢?

          長安冰雪,夏日價(jià)等金璧

          中國人藏冰的歷史非常悠久,周朝時(shí)已專設(shè)掌管“冰”的職位,主要用于祭祀和降溫。到了春秋時(shí)期,冰的用途更加廣泛,根據(jù)《楚辭·招魂》記載,當(dāng)時(shí)的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。

          隋朝初年,以牛、羊、馬等乳制品制成的“酪飲”開始作為夏日冷飲流行。這種冷飲在唐朝得到了進(jìn)一步發(fā)展,一種名為“酥山”的冷凍奶制品糕點(diǎn)誕生了。

          “酥山”被許多人看作冰激凌的雛形,它主要由山羊奶、牛奶發(fā)酵后添加面粉、樟腦等制成。但有歷史學(xué)家認(rèn)為,這種冷凍糕點(diǎn)與今天的冰激凌并不一樣,它更像是一種冰甜點(diǎn)。

          不過在唐代,長安街上還出現(xiàn)了專門做“冰凌”買賣的商人。這時(shí),人們已經(jīng)會制作“冰棍”,通過在大木桶里放上冰,并撒鹽降低冰的熔點(diǎn),將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中,插入小木棍,糖水就凍成了冰棍。

          然而,唐代的馮贄在《云仙雜記》里寫道:“長安冰雪,至夏日則價(jià)等金璧?!倍鸥σ哺袊@“公子調(diào)冰水,佳人雪藕絲”。可見,當(dāng)時(shí)的冰雪并非人人都能消費(fèi)得起。

          宋朝時(shí),吃冰是官員們的工作福利之一。《宋史·禮志》中規(guī)定,達(dá)到一定級別的官員,在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”。據(jù)推測,“蜜沙冰”,就是澆上蜜、放上豆沙的冰,也就是刨冰。在當(dāng)時(shí),還有一種“乳糖真雪”,即在碎冰之上撒上煉乳,非常香甜。

          這一時(shí)期,由于民間興起私人藏冰,飲冰逐漸走入千家萬戶。人們多把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調(diào)制成冰凍的飲品,取名叫冰酪。詩人楊萬里曾在《詠冰酪》中形象地描繪了冰酪的樣子:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉米盤底碎,雪向日冰消?!?/p>

          元代時(shí)出現(xiàn)了“奶冰”,即將果醬和牛奶混入凝成的冰沙中,這種奶冰柔軟疏松,入口即化。但忽必烈執(zhí)政時(shí)期,為了保守制作工藝的秘密,頒布了一道“除皇室外禁止制造冰激凌”的敕令,于是這種美食只能出現(xiàn)在宮廷宴席上。

          明清時(shí)期,北京出現(xiàn)了雪花酪的雛形,相當(dāng)于今天的刨冰、冰沙等。但明清時(shí)期,官府對藏冰和頒冰流程都有嚴(yán)格的制度。到了清朝,要吃冰得憑票,冰票的數(shù)量也有嚴(yán)格規(guī)定。

          從奢侈品到大眾消費(fèi)品

          在近代歐洲,意大利和法國一直是冰凍甜點(diǎn)的開創(chuàng)者。但當(dāng)時(shí),由于制冰與藏冰的技術(shù)局限,糖和香料的價(jià)格昂貴,以及制作全靠手工,冰激凌的成本非常高。直到19世紀(jì)前,冰激凌都一直是皇室貴族消費(fèi)的奢侈品。

          之后,隨著新大陸的發(fā)現(xiàn),歐洲人的冰激凌技術(shù)也隨之到達(dá)美洲。冰激凌在美國大受歡迎,還成了愛國紀(jì)念日的必備甜品。美國首任總統(tǒng)喬治·華盛頓住在紐約時(shí)對冰激凌非常癡迷,在1790年的夏天花了約200美元吃冰激凌。

          1846年,美國人南?!ぜs翰遜發(fā)明了第一臺手搖冰激凌機(jī),正是這臺機(jī)器大大提高了攪拌冰激凌混合物的速度,從此開啟了冰激凌大規(guī)模生產(chǎn)的時(shí)代,令冰激凌從昂貴的奢侈品變成大眾消費(fèi)品。

          在美國內(nèi)戰(zhàn)期間,冷飲柜的發(fā)明則開啟了冰激凌真正意義上的黃金時(shí)代。同時(shí)還誕生了“蛋筒冰激凌”與“冰棍”。讓美國成了名副其實(shí)的冰激凌之國。

          1904年,蛋筒冰激凌的雛形在美國密蘇里州的世界博覽會首次亮相。世博會的游客喜歡可以拿著邊走邊吃的食物,這為它提供了一次絕佳的機(jī)會,但有趣的是,直到蛋筒被申請專利,也沒有人知道究竟是誰合并了華夫餅與冰激凌。

          1922年,納爾遜研發(fā)出了在冰激凌上面裹巧克力的全新產(chǎn)品。隨后,來自俄亥俄州的小制作商小亨利將棍子插入巧克力的冰磚中,讓冰激凌融化的時(shí)候不會粘到手上,現(xiàn)代冰棍由此誕生。

          后來,隨著大規(guī)模機(jī)器生產(chǎn)以及制冷設(shè)備的發(fā)明推廣,到了1975年,在美國費(fèi)城只需要11美分就能擁有一盒冰激凌了。

          上海冰激凌,可追溯到百年前

          晚清時(shí)期,冰激凌作為西餐的甜點(diǎn),傳入中國。天津起士林和利順德的冰激凌都是招牌名點(diǎn),主要供應(yīng)給留洋學(xué)生和知識分子。

          冰激凌在上海出現(xiàn)得很早。在1910年7月9日的《申報(bào)》上,就出現(xiàn)了“冰其廉(冰激凌)”一詞相關(guān)的報(bào)道。1916年8月4日《申報(bào)》還刊登了沙利文洋行有關(guān)開設(shè)飲冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的廣告。

          上海最早生產(chǎn)棒冰是在1924年。由旅日歸僑在“泥城橋”附近設(shè)店生產(chǎn)出售,采用手工制作,產(chǎn)品為圓柱形,長七八寸,有橘子、檸檬、楊梅等口味,售價(jià)為每只五個(gè)銅板,大約與當(dāng)時(shí)五只大餅的價(jià)格相當(dāng)。

          1925年,海寧洋行(現(xiàn)上海益民食品一廠前身)從美國引進(jìn)制冷設(shè)備,并于次年開始生產(chǎn)“美女牌”棒冰,日產(chǎn)量在2000支—3000支。到了1932年,美女牌雪糕和冰激凌幾乎占據(jù)整個(gè)上海的冷飲市場。

          當(dāng)時(shí),冰激凌生產(chǎn)工藝也有所變化,形狀從圓柱形到梯形,并采用鹽水凍結(jié)缸批量制造。在口味上,不僅增加了紅豆、綠豆等具有本土特色的品種,還增加了奶油、可可等具有國際風(fēng)味的品種,當(dāng)時(shí),美女牌大中小冰磚、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出現(xiàn)。

          在上海早期的雪糕都沒有包裝紙,直接放在盒中。直到1932年,海寧洋行開始生產(chǎn)有包裝紙的雪糕,這種形式逐漸流行開來,樣式非常接近今天的冰棒。根據(jù)一則刊登于媒體上的廣告圖片,可以看到,當(dāng)時(shí)的冰激凌被稱為“冰結(jié)漣”,為碗裝,售價(jià)在1角—3角之間。當(dāng)時(shí),上海還有大量稱為“飲冰室”的消夏場所,是人們的時(shí)髦去處。

          新中國成立以后,我國的冷凍飲品工業(yè)得到迅猛的發(fā)展,在上海、北京、天津、南京、杭州、武漢、廣州等各大城市相繼新建和擴(kuò)建了工廠或車間,其工藝、設(shè)備與管理亦日趨完善,冰激凌也走進(jìn)了千家萬戶。肖雅文

        (責(zé)編: 李雨潼)

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