樹立“大食物觀”,守護“舌尖幸?!?/h2>
發(fā)布時間:2022-04-29 10:22:00來源: 科技日報
人民群眾對美好生活的向往,反映到生活中就是一餐一食。從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”,這是一個與時俱進的觀念轉變,也是一個內涵豐富的觀念創(chuàng)新。
這要求我們要盡快從傳統(tǒng)的糧食觀中走出來,通過逐步樹立和科學構建“大食物觀”,讓糧食安全更穩(wěn)固、食物營養(yǎng)更全面、食物生產更低碳、食品科技更未來、“食育”教育更普及,從而牢牢守住人民群眾的“舌尖幸福”。
“大食物觀”夯實“大國糧倉”
習近平總書記強調,糧食多一點少一點是戰(zhàn)術問題,糧食安全是戰(zhàn)略問題。我國14億人口消耗量巨大,糧食需求仍呈剛性增長態(tài)勢。我們要做好長期性準備,始終立足自身抓好糧食生產,保證糧食供給及安全。
筑牢糧食安全保障是樹立“大食物觀”的基石。樹立“大食物觀”首先要關注三個問題。
確保耕地安全。近年來耕地亂象仍屢禁不止,必須堅決遏制耕地“非農化”、防止“非糧化”,同時要解決好耕地以次充好、以差補優(yōu)問題,把土地用好養(yǎng)好。
保障種子安全。農作物種業(yè)是國家戰(zhàn)略性、基礎性核心產業(yè),雖然我國主要農作物良種基本實現全覆蓋,但一些品種、領域和環(huán)節(jié)仍存在過度依賴“洋種子”的危險,必須堅持農業(yè)科技自立自強,抓好種業(yè)創(chuàng)新,實現種源自主可控,把農業(yè)“芯片”緊緊掌握在自己手里。
拓展食物資源。當前,老百姓的食物需求日益多樣化,要以“大食物觀”來回應人民群眾對美好生活的向往。因此,要積極向耕地、草原、森林、海洋要食物,向植物動物微生物要食物,全方位多途徑開發(fā)食物資源。
“大食物觀”瞄準“雙碳”目標
“大食物觀”是我國傳統(tǒng)食物觀的發(fā)展和演進,也是構建更加綠色、更加生態(tài)、更可持續(xù)的大食物生產觀,更是解決目前傳統(tǒng)食物制造過程中某些高能耗、高水耗、高排放和高污染等產業(yè)核心瓶頸,助力實現碳達峰碳中和的關鍵。
如何應對與突破?
重點開展微波、紅外、太陽能等食品制造過程新型能源替代技術開發(fā)。
重點開發(fā)新型物理—生物制造與大型智能化加工技術,突破節(jié)能干燥、新型殺菌、適度加工、超微粉碎、分離萃取、冷凍冷藏、綠色包裝等綠色加工、低碳制造核心技術與裝備。
重點發(fā)展食品智能裝備、食品工業(yè)機器人等領域,實現食品制造關鍵工序智能化、關鍵崗位機器人替代、生產過程智能化控制等關鍵技術裝備及產業(yè)化示范,有效支撐糧油食品、畜禽食品、水產食品、果蔬食品、傳統(tǒng)特色食品等食品制造產業(yè)技術大幅升級。
“大食物觀”托起“營養(yǎng)健康”
“大食物觀”提出的出發(fā)點和落腳點是順應人民群眾食品消費結構的變化趨勢,確保民眾吃得安全健康、營養(yǎng)均衡。
進入新時代,食品消費由數量型向質量型轉變縱深推進,城鎮(zhèn)居民更傾向于購買低脂肪、高蛋白的動物性食物。
城鄉(xiāng)居民對加工食品的消費需求的上升更多地體現在對安全、綠色、營養(yǎng)的加工食品需求量的增加。
一方面,“大食物觀”要求政府和企業(yè)推動農產品與食品產業(yè)高質量、差異化發(fā)展,從供給端發(fā)力來滿足人民群眾對食品多樣化、精細化、營養(yǎng)化、生態(tài)化的需求;
另一方面,“大食物觀”要求從需求端發(fā)力推動食品消費方式與業(yè)態(tài)更新,為匹配食品消費新結構賦能。
“大食物觀”洞見“未來食品”
構建“大食物觀”離不開未來食品技術的革新,這也是未來食品生產重點攻關、搶占前沿高地的關鍵領域。
如建立基于微生物蛋白高效生物制造的食品蛋白資源供給體系,對保障國家食品蛋白供給安全具有十分重要的戰(zhàn)略地位。
樹立“大食物觀”也將進一步推進我國搶占全球未來食品技術制高點,顛覆傳統(tǒng)種植與養(yǎng)殖業(yè)的生產新模式,引領未來食品產業(yè)和細胞農業(yè)發(fā)展。
它既要求利用未來食品技術,特別是食品合成生物技術,通過工廠發(fā)酵生產替代傳統(tǒng)種植和養(yǎng)殖生產方式,突破大規(guī)模、低成本、可持續(xù)的蛋白質、淀粉和油脂等食品原料高效制造,實現“農業(yè)生產的工業(yè)化”。也要求未來食品技術切實保障食品的高質量供給。針對影響食品質構、風味與營養(yǎng)的重要食品配料和食品功能因子,建立生物制造技術,助力食品精準營養(yǎng)與智能制造。
“大食物觀”呼喚“食育教育”
倡導“食育”理念、宣傳膳食營養(yǎng)與健康知識,是有效樹立和科學構建“大食物觀”的保證。
目前“食育”教育在我國還處于初始階段,突如其來的疫情,也讓我們意識到“食育”教育更加迫在眉睫。
樹立“大食物觀”還需要國家、學校、家庭以及全社會在推進“食育”教育中有序引導。
要加強“食育”教育立法。借鑒日本等先進經驗,在條件成熟時及時頒布實施具有中國特色的“食育法”“食育計劃”,強化全社會“大食物觀”的共識。
要加強“食育”科普傳播。發(fā)揮主流媒體作用,傳遞營養(yǎng)健康知識,構建社會化“食育”科普工作大格局。
要加強“食育”課程設置。圍繞“食育與知識”“食育與健康”“食育與文化”“食育與科技”等內容構建“食育”課程體系,把“食育”課程引進到小學、初中、高中、大學等不同學段,逐步在學生中引導樹立“大食物觀”。
?。?衛(wèi) 作者系中國工程院院士、江南大學校長)
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