預制菜產業(yè)發(fā)展前景廣闊(大數(shù)據(jù)觀察)
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一頭連著田間地頭,一頭連著百姓餐桌,近年來預制菜產業(yè)市場規(guī)模迅速擴大。作為傳統(tǒng)餐飲加工業(yè)與現(xiàn)代食品加工業(yè)的交叉產業(yè),預制菜市場當前產銷情況如何?未來如何實現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展?記者進行了采訪。
近日,國家發(fā)展改革委發(fā)布《關于恢復和擴大消費的措施》,提出“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式,挖掘預制菜市場潛力,加快推進預制菜基地建設”。
相關數(shù)據(jù)顯示,2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元,預計2023年將達5100億元,2026年將升至萬億元級別。截至目前,我國預制菜相關企業(yè)達6.4萬余家,山東、河南等地相關企業(yè)數(shù)量位居前列,46.8%的預制菜相關企業(yè)成立于1至5年內。
看需求——
受年輕消費者歡迎,市場需求大發(fā)展前景廣
“平日工作忙,我經常在網(wǎng)上下單預制菜,輕松就能解決一頓。開盒即食的桂花糖藕、加熱就能吃的酸菜魚等,我都購買過,省時省力,味道也不錯?!奔易”本┦泻5韰^(qū)的90后王雯說。
“預制菜具有廣闊的市場需求。”星圖金融研究院高級研究員付一夫認為,即配即烹的特點滿足了“簡單煮”的生活需求,解決了“不會做、不好吃、沒時間”的烹飪難題,尤其受到年輕群體歡迎。對餐飲企業(yè)來說,預制菜可通過規(guī)?;a來提供,上菜速度較快,減少顧客等餐時間,還能減少后廚用工人數(shù),有效降低企業(yè)成本。
就需求側而言,從實體商超到電商平臺,從餐飲店到外賣,預制菜受到越來越多消費者認可。拼多多數(shù)據(jù)顯示,預制菜消費群體多以85后、90后和00后為主,女性用戶占比超七成,且一線城市用戶居多;今年上半年,平臺全品類預制菜銷售同比增長268%。美團買菜數(shù)據(jù)顯示,便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因,安全性和性價比是影響用戶購買的關鍵因素,牛肉、海鮮等蛋白類食材產品走俏。
就產業(yè)鏈而言,預制菜是典型的一二三產融合發(fā)展產業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者,包括原材料供應企業(yè)、預制菜生產企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)?!半S著預制菜市場升溫,這里已成為產業(yè)投資的重要賽道,農業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局。”北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長洪濤說。
浙江大學國際聯(lián)合商學院研究員盤和林介紹,目前國內預制菜應用場景以餐飲供應鏈端為主,消費者端比重相對較小。隨著生鮮電商、便利店、到家服務等業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展,個性化、多層次消費需求進一步釋放,預制菜將加速向消費者端滲透,迎來更大發(fā)展空間。
看供給——
政策紅利持續(xù)釋放,新業(yè)態(tài)新模式接連涌現(xiàn)
“借助巴山民間宴客菜‘十大碗’的品牌影響力,我們研發(fā)推出刀口丸子、蝦米湯、坨子肉等高質量預制菜,銷量不錯?!碑斍捌髽I(yè)產銷兩旺,四川巴中市恩陽區(qū)金源鴻食品有限公司區(qū)域經理劉泓軒對公司未來很有信心。
劉泓軒說,預制菜標準化生產廠房建設和產品研發(fā)耗時耗財,恩陽區(qū)市場監(jiān)督管理局創(chuàng)新設立助企紓困“金融超市”,為企業(yè)提供了貸款服務,幫助解決資金需求。
這是我國預制菜產業(yè)營商環(huán)境不斷優(yōu)化、發(fā)展能級不斷提高的一個縮影。
商務部研究院電子商務研究所副研究員洪勇表示,近年來,伴隨著政策紅利接續(xù)釋放,預制菜產業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造加速,新業(yè)態(tài)新模式新場景接連涌現(xiàn),高質量供給創(chuàng)造和引領新需求,激發(fā)出更大市場活力。
順應消費新趨勢,增加優(yōu)質新供給。一些預制菜企業(yè)主動求變創(chuàng)新,引領健康化、精致化、低脂低卡消費趨勢。叮咚買菜上線“一人食”和“控卡餐”,創(chuàng)新推出多款健康餐預制菜,服務于對食物熱量有控制要求的人群;一人食的“叮叮袋”系列主打微波即食,方便快捷,適用于單身、小家庭及辦公就餐場景。
數(shù)字化賦能添動力,線上線下融合發(fā)展。在山東惠發(fā)食品公司的生產控制車間,挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……生產數(shù)據(jù)和機器運行狀態(tài)實時反饋到控制平臺,對原料從進廠、加工、入庫到出庫進行全方位數(shù)字化監(jiān)控。公司副總經理臧方運說,數(shù)字化平臺提高了生產效率,產品品質也更好了。
數(shù)字化工具不僅在生產端賦能,還在營銷端添彩。在不少電商平臺上,更多老字號食品、地域特色美食以預制菜的新形式轉型。金華火腿行業(yè)協(xié)會副會長張建能說,公司已與平臺合作生產10余種預制菜,市場反饋挺好。而且,線上銷售能更快收到市場反饋,為產品改進指明方向。
冷鏈物流服務能力增強,更好保障食品質量。預制菜對物流要求高,必須全程不斷鏈、不脫冷,且溫度可控可追溯。當前,行業(yè)相關方加力織密物流網(wǎng)絡?!耙郧鞍l(fā)貨方很分散,效率和品質很難得到保障。使用專門的冷運平臺發(fā)貨后,接單快,配送溫控到位,保證了菜品新鮮度和安全性,為我們贏得了更多客戶。”山東一家預制菜貿易公司的物流負責人李江南說。
看未來——
健全標準加強科研,合力推動高質量發(fā)展
處于“風口”中的預制菜產業(yè),發(fā)展還存在一些制約障礙。比如,產品口感與風味復原難度大,標準化生產程度不夠;技術創(chuàng)新亟待加強,在產品研發(fā)上要繼續(xù)努力;冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展,物流成本要控制等等。這些問題的解決都需要健全標準體系,走好規(guī)范化之路。
當前,不少地區(qū)預制菜產業(yè)迎來“標準潮”。洪濤認為,針對預制菜的復雜性,要從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度、食品安全指標、消費者權益保護等多方面,完善并實施全面規(guī)范化的產業(yè)標準體系,明晰行業(yè)邊界。尤其要健全質量安全監(jiān)管體系,提升行業(yè)發(fā)展的科技、品牌與文化含量,構建更完善的預制食材監(jiān)管、質量追溯及配套服務體系,讓消費者吃得安心、舒心。
黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司總經理吳永學說,不同于餐飲菜品的“現(xiàn)炒”,預制菜的便捷性歸功于生產加工的前置,要加快技術攻關,提升菜品制作工藝,讓菜肴口味更穩(wěn)定、品質更安全。
運滿滿冷運總經理王玉琛說,不少預制菜企業(yè)生產基地較為單一,沒有配套倉儲物流基地和溫控運輸能力,影響產品銷售區(qū)域范圍。建議支持符合條件的大型溫控物流企業(yè)加大數(shù)字技術投入,加強資源整合與全鏈條溫控物流運作,構建溫控物流網(wǎng)絡,培育一批特色鮮明、創(chuàng)新發(fā)展的溫控物流企業(yè),為預制菜運輸提供高速度、高品質物流服務。
“當前預制菜參與企業(yè)眾多,市場較為分散,亟須加快推進預制菜產業(yè)鏈資源融合?!北P和林建議,鼓勵企業(yè)間增進合作,形成產業(yè)集群,探索建立具有開放性和公共性的供應鏈服務平臺,加強技術交流和資源共享,進一步降低成本,實現(xiàn)合作共贏。
版式設計:蔡華偉
《 人民日報 》( 2023年08月24日 10 版)
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