陰雨天霉菌扎堆 食物霉變毒性大
夏季暴雨后帶來的高溫高濕天氣非常適宜多種霉菌生長繁殖。中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師陳雄在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,霉菌也叫真菌,會侵染谷物、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生真菌毒素。真菌毒素一般可通過食物進(jìn)入體內(nèi),會對消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生多種毒性。
陳雄介紹,在自然界中,霉菌有3萬多種,其中有200多種致癌,如毒性是砒霜68倍的黃曲霉毒素,其實(shí)就是來自黃曲霉菌。如發(fā)霉的花生和玉米、劣質(zhì)花生油、變質(zhì)大米等,其中都含有黃曲霉素,可誘發(fā)肝癌、胃癌、大腸癌等。
“食物發(fā)霉、變質(zhì)之后,有些人會把發(fā)霉的部分切掉,繼續(xù)食用,這種做法是錯誤的。”陳雄解釋,變質(zhì)的食物中,有害菌的數(shù)量會急劇增加,雖然切掉了肉眼可見的霉點(diǎn),但是有害菌可能已經(jīng)在食物里擴(kuò)散。常見的有害菌如沙門氏菌、霍亂弧菌,可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的消化道疾病,癥狀從最常見的腹瀉、高燒,到更為嚴(yán)重的脫水、昏迷甚至是死亡。因此,對于已經(jīng)霉變的食品,建議全部丟棄。
誤食了霉變食物怎么辦?陳雄說,若是吃了霉變的食物發(fā)生中毒現(xiàn)象,要及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī),并在短時(shí)間內(nèi)保證飲食清淡,以免加重腸胃的不適感;同時(shí)可以通過喝牛奶保護(hù)胃黏膜,減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外,還應(yīng)該多喝水補(bǔ)充身體的電解質(zhì),促進(jìn)體內(nèi)循環(huán),這樣才能盡快將毒素排出體外。
有人覺得食物保存在冰箱中就絕對安全。陳雄表示,其實(shí)不然,冰箱并不能完全避免食物霉變的發(fā)生。霉菌多種多樣,從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫,都有不同的霉菌可以生長。因此,降低真菌毒素危害的關(guān)鍵是防止食物發(fā)霉。
陳雄建議,家中的食材應(yīng)盡量存放在干燥、陰涼的環(huán)境中,以減少霉變的可能;在購買如花生米、堅(jiān)果、糧食時(shí)應(yīng)盡量選擇小包裝,不要長時(shí)間儲存;可采用抽真空、充氮?dú)獾确椒▋Υ媸澄?,避免真菌孳生;除了觀察食品外觀,聞味道以外,還要注意食物保質(zhì)期;及時(shí)清理發(fā)霉的食物,以免真菌繼續(xù)侵染更多食物,造成真菌毒素污染擴(kuò)散。
此外,由于真菌毒素具有體內(nèi)蓄積性,畜禽動物食用被真菌毒素污染的飼料后,毒素會在體內(nèi)蓄積。因此,在購買肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品時(shí),請購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
(責(zé)編:鄭浦麗、劉穎婕)
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