【絕活看點(diǎn)】

　　對(duì)于不同的味噌產(chǎn)品，通過(guò)外觀、手感和味道，能夠在第一時(shí)間判斷出產(chǎn)品色度、發(fā)酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標(biāo)，同實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)值幾乎一致。這是食品研發(fā)高級(jí)工程師張春紅的“絕活”。

　　參與引進(jìn)有機(jī)味噌食品生產(chǎn)線(xiàn)，創(chuàng)新國(guó)內(nèi)卜留克生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品獲得多個(gè)國(guó)家有機(jī)認(rèn)證……內(nèi)蒙古科沁萬(wàn)佳食品有限公司研發(fā)中心高級(jí)工程師張春紅畢業(yè)于微生物專(zhuān)業(yè)、由化驗(yàn)員成長(zhǎng)為高級(jí)工程師，從事質(zhì)量控制、研發(fā)創(chuàng)新和國(guó)際貿(mào)易30年，推動(dòng)味噌系列和卜留克系列產(chǎn)品從無(wú)到有，銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)先。

　　在張春紅的辦公室里，有厚厚的一摞筆記本，每一個(gè)筆記本上都是用不同顏色的筆寫(xiě)下的學(xué)習(xí)筆記和工作日志，上面還有手繪的設(shè)備流程、食品制作工藝流程以及工整的操作規(guī)程，等等。

　　“這是1993年味噌產(chǎn)品用瓦缸做試驗(yàn)時(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)的記錄。這是拿到國(guó)外味噌菌種后，自主在微生物室反復(fù)培養(yǎng)、比對(duì)、鑒定、選育，最終呈現(xiàn)在顯微鏡下清晰的菌株生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)的圖片。”張春紅介紹。

　　“每當(dāng)有機(jī)會(huì)在國(guó)內(nèi)外考察學(xué)習(xí)，我一定會(huì)去當(dāng)?shù)氐某锌匆豢矗吹胶玫漠a(chǎn)品，就買(mǎi)回來(lái)仔細(xì)對(duì)比?！睆埓杭t說(shuō)。

　　在分析了大量同類(lèi)調(diào)味品后，張春紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新，“針對(duì)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，我們減少了產(chǎn)品中的鹽分，并且在味噌產(chǎn)品中增加香菇、裙帶菜和辣椒，在產(chǎn)品水活度上進(jìn)行試驗(yàn)和生產(chǎn)驗(yàn)證，這樣的有機(jī)產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)”。味噌系列產(chǎn)品獲得多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的有機(jī)食品認(rèn)證，產(chǎn)品出口到美國(guó)、阿聯(lián)酋等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“對(duì)于不同的味噌產(chǎn)品，通過(guò)外觀、手感和味道，張春紅能夠在第一時(shí)間判斷出產(chǎn)品色度、發(fā)酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標(biāo)，同實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)值幾乎一致。”張春紅的同事說(shuō)。

　　30年來(lái)，張春紅持續(xù)對(duì)產(chǎn)品“深耕細(xì)作”。“時(shí)代在發(fā)展，市場(chǎng)在變化，但質(zhì)量永遠(yuǎn)是企業(yè)發(fā)展的根本，產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)引領(lǐng)是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵?！睆埓杭t說(shuō)。

　　興安盟處于北緯47度左右，卜留克是當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物，富含VC，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有開(kāi)發(fā)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)。“我們?nèi)绻嘤鹨粋€(gè)‘卜留克產(chǎn)業(yè)集群’，不僅能助力農(nóng)民致富，還能夠吸納社會(huì)人員廣泛就業(yè)。”張春紅信心滿(mǎn)滿(mǎn)……

　　那么，應(yīng)當(dāng)如何定位卜留克產(chǎn)品？如何解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題？從實(shí)驗(yàn)室到車(chē)間，從試驗(yàn)到轉(zhuǎn)化生產(chǎn)，張春紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一步一個(gè)腳印地摸索，探討設(shè)備開(kāi)發(fā)和布局，研究工藝流程，驗(yàn)證工藝上的關(guān)鍵點(diǎn)，研究國(guó)內(nèi)小菜的各種口味……終于，在不懈努力下，張春紅和團(tuán)隊(duì)結(jié)合自身產(chǎn)品的調(diào)味優(yōu)勢(shì)，研制出了“動(dòng)水腌制、三次清洗、真空浸漬”的卜留克生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出醬香、酸甜、麻辣、酸辣4種口味，解決了不加任何添加劑就能保鮮的難題，實(shí)現(xiàn)了卜留克醬腌菜的工業(yè)化生產(chǎn)，使得卜留克產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目得以不斷推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。

　　張春紅和團(tuán)隊(duì)申請(qǐng)了卜留克生產(chǎn)、豆醬釀造等專(zhuān)利4項(xiàng)，建成“興安盟卜留克加工技術(shù)研究所”；注冊(cè)了“阿爾山卜留克”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，推出卜留克生產(chǎn)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。