聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。

　　如果說(shuō)每座城市都有它獨(dú)特的味道，那長(zhǎng)沙的味道一定是“噴香”的臭豆腐味。

　　黃豆經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、發(fā)酵等多道工序，制作成臭豆腐生胚；一塊塊鹵水浸泡過(guò)的生胚，聞起來(lái)臭臭的，讓人禁不住皺眉掩鼻。

　　然而在一位有經(jīng)驗(yàn)的臭豆腐師傅眼中，這些乍一看黑黢黢的豆腐塊確都“各有千秋”。

　　看顏色、辨形狀、聞味道、摸觸感……師傅們有自己的一套辦法，能迅速篩選出口味最佳的豆腐塊。只有這些完美的生胚，才有資格進(jìn)入滾燙的油鍋，變身酥脆的油炸臭豆腐。

　　年輕的鄧麗麗是一名專(zhuān)門(mén)炸臭豆腐的師傅。她做的臭豆腐有個(gè)講究，那就是給剛炸好的臭豆腐打孔，然后灌上高湯和本地辣椒醬，最后撒上香菜和蘿卜丁。臭豆腐外酥里嫩，一口下去有爆汁的感覺(jué)，令人回味無(wú)窮。

　　鄧麗麗工作的臭豆腐店位于黃興路步行街，這里也是長(zhǎng)沙最繁華的地段之一，每天客流量很大。今年春節(jié)期間，“煙火長(zhǎng)沙”強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，迎來(lái)了全國(guó)各地的游客，更帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)。在五一廣場(chǎng)商圈內(nèi)，隨處可見(jiàn)手捧一碗臭豆腐正在拍照留念的游客。據(jù)鄧麗麗介紹，過(guò)年期間，一天可以賣(mài)出1萬(wàn)份臭豆腐，排隊(duì)的客人甚至排到馬路對(duì)面。

　　“長(zhǎng)沙人的性格比較火辣，喜歡吃這種油炸的、酥酥脆脆的東西。臭豆腐可以說(shuō)是長(zhǎng)沙美食的一個(gè)代表，現(xiàn)在不僅本地人喜歡吃，外地游客也特別喜歡?！碧崞鸷先?，人們常常會(huì)用9個(gè)字來(lái)形容——“吃得苦，耐得煩，霸得蠻”。

　　穿梭在小小的店鋪里，鄧麗麗日復(fù)一日地忙碌在油鍋前，這位地道的湘妹子，正是這種湖南精神最好的詮釋者。“每次聽(tīng)到顧客說(shuō)，‘你們家臭豆腐真的很好吃’‘長(zhǎng)沙沒(méi)有白來(lái)’，我們心里面都感覺(jué)暖暖的?！?/p>

　　四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。

　　臭豆腐伴隨著長(zhǎng)沙人走過(guò)了無(wú)數(shù)個(gè)春夏秋冬，也以其鮮活的色香味，烙印在每一個(gè)長(zhǎng)沙過(guò)客的記憶之中，成為了長(zhǎng)沙煙火氣最為生動(dòng)的象征。