“自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐”。

　　從太原沿濱河西路向清徐縣孟封鎮(zhèn)前行，一跨過汾河，陣陣醋香撲鼻而來，聞香眺望，一片頗具規(guī)模的建筑群映入眼簾，這里是山西省美錦醋業(yè)股份有限公司，太原市重點實施轉(zhuǎn)型項目的企業(yè)之一，也是山西美錦能源集團由煤焦主產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展綠色民生產(chǎn)業(yè)項目之一，更是清徐推動醋產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的又一個大手筆。

　　事實上，為進一步規(guī)劃好醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，清徐依托固有醋文化等資源優(yōu)勢，提出了“54321”發(fā)展思路，即：搭建五大中心、形成四級推動、成立三大集團、實現(xiàn)兩大目標、擦亮一個品牌。

　　太原市人大常委會副主任、清徐縣委書記王劍峰表示，推動食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大是深入貫徹黨的二十大提出的加快發(fā)展方式綠色轉(zhuǎn)型，落實國家、省、市關于做大做強醋產(chǎn)業(yè)，全力擦亮“山西老陳醋”金字招牌指示精神的具體行動。

　　傳統(tǒng)釀造現(xiàn)代化 三大片區(qū)同發(fā)力

　　9月8日，食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室在清徐揭牌，這是我國食醋行業(yè)首個省級重點實驗室。

　　該實驗室依托山西紫林醋業(yè)股份有限公司，聯(lián)合江南大學、天津科技大學、山西大學、山西農(nóng)業(yè)大學和山西省生物研究院等高校和科研院所共同建設。目前，已開展食醋釀造機理解析、食醋智能釀造關鍵科學技術、食醋營養(yǎng)健康與標準體系等方面的研究與開發(fā)。

　　“實驗室的投用將進一步提高全縣乃至全市、全省食醋產(chǎn)業(yè)基礎研究水平，為突破行業(yè)核心關鍵技術、創(chuàng)新驅(qū)動食醋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，全方位推動山西醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技創(chuàng)新支持?！鼻逍炜h副縣長劉紫霞說。

　　無獨有偶。近年來，山西水塔醋業(yè)股份有限公司努力提升山西老陳醋的科技含量，在北京創(chuàng)建了國內(nèi)最前沿的老陳醋研究中心，在老陳醋的營養(yǎng)、保健功能機理形成等研究領域建立起了完善的科研體系，實現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技的完美結合。

　　創(chuàng)新驅(qū)動，轉(zhuǎn)型升級。在清徐醋業(yè)人眼中，老陳醋不僅是調(diào)味品，是“國之大醋”，醋產(chǎn)業(yè)還是推動全縣經(jīng)濟社會發(fā)展綠色化、低碳化的一個重要環(huán)節(jié)。

　　拿美錦醋業(yè)來說，由高碳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向低碳發(fā)展，其建設及投產(chǎn)將成為帶動山西煤炭行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的標桿之一。這里使用的生產(chǎn)設備，全部來自太鋼生產(chǎn)的全自動304以及316食品級不銹鋼，通過采用最先進的、自動化程度相對比較高的設備，同時保留山西老陳醋最傳統(tǒng)的工藝和口味，實現(xiàn)山西老陳醋工業(yè)化、量產(chǎn)化的全線現(xiàn)代化生產(chǎn)。

　　“我們將目光瞄準清徐傳統(tǒng)醋產(chǎn)業(yè)，致力于提升清徐醋產(chǎn)業(yè)對外知名度、擴大醋產(chǎn)業(yè)市場影響力，努力在轉(zhuǎn)型發(fā)展上率先蹚出一條新路子?！泵厘\醋業(yè)股份有限公司總經(jīng)理彭仕頡說。

　　揚帆風正勁。清徐正將本土醋企劃片整合，形成以美錦醋業(yè)為核心的河西醋企、以紫林醋業(yè)為核心的208國道周邊醋企，以及以水塔醋業(yè)為核心的孟封鎮(zhèn)醋企三大片區(qū)，在數(shù)字化、集成化、智能化方面發(fā)力，實現(xiàn)老陳醋加工工藝跨越式發(fā)展。

　　集群增強發(fā)展力 精心做好“醋文章”

　　9月16日，在山西省特色專業(yè)鎮(zhèn)發(fā)展工作會議上，清徐縣被授予“清徐老陳醋”省級重點專業(yè)鎮(zhèn)牌匾；

　　2020年12月，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予清徐“中國醋都”稱號，這是中國食醋行業(yè)的最高榮譽；

　　早在今年夏天，貨值1.2萬美元的山西陳醋在太原裝箱啟運，從福州口岸發(fā)往智利，這是山西陳醋首次出口南美洲，也是繼日本、韓國、美國、澳大利亞、歐盟、蒙古等國家和地區(qū)后開辟的又一出口國際市場。

　　……

　　全力鍛造“醋長板”、做好“醋文章”，老陳醋業(yè)已成為清徐的名片，乃至山西的金字招牌。

　　為助力醋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，清徐縣與阿里云創(chuàng)新中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，將合作建設中國醋都·清徐鄉(xiāng)村e鎮(zhèn)，預計年底完成。

　　有關負責人介紹，該項目將建設天貓山西特色館，培育電商帶頭人，這將為清徐醋產(chǎn)業(yè)開辟新的線上銷售渠道，通過電商平臺的推動性，打響“清風徐來，無醋不在”區(qū)域公用品牌。

　　位于清徐縣孟封鎮(zhèn)，正在建設中的清徐特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，規(guī)劃面積17.7平方公里，起步區(qū)建設用地5000畝，是全省首批12個特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)之一，也是太原市唯一一個享受省級試點縣優(yōu)惠政策的重點產(chǎn)業(yè)項目，培育打造集設施農(nóng)業(yè)、食品加工、電子商務等為一體的現(xiàn)代化食品全產(chǎn)業(yè)鏈集群。目前，已入駐姚錦坊50萬噸醋、華夏醋博園、美和居醋文化體驗園等20家食醋企業(yè)。

　　值得期待的是，集聚區(qū)中計劃投資8.166億元的華夏醋博園項目，將重點建設“清徐醋、山西醋、中國醋、世界醋文化展示區(qū)”“醋非遺技藝生產(chǎn)展示區(qū)”“非遺工藝精釀的功能醋保健醋生產(chǎn)線”，更多的人將在這里領略中華醋文化的博大精深。

　　“加快建設食醋特色專業(yè)鎮(zhèn)和產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，打好打贏‘中國醋都’保衛(wèi)戰(zhàn)，真正把區(qū)域優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢、經(jīng)濟優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢?！蓖鮿Ψ逭f。

　　“雙百”目標聚人心 產(chǎn)業(yè)發(fā)展風正勁

　　數(shù)據(jù)顯示，清徐已初步形成了以紫林、水塔、美錦為引領的食醋產(chǎn)業(yè)集群，食醋年產(chǎn)量70萬噸，醋產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達65億元。新的發(fā)展時期，如何加強政策引導，著力推動產(chǎn)業(yè)做大做強，切實把“中國醋都”名片擦得更亮？

　　清徐有著長遠的規(guī)劃和藍圖。

　　該縣依托醋原料（高粱）、醋企業(yè)、醋文化等資源優(yōu)勢，以專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展“10×5”為工作矩陣，實施“強龍頭、壯龍身、活龍尾”戰(zhàn)略，實現(xiàn)“一鎮(zhèn)帶一方，一方促全盤”的鏈條式集群發(fā)展。

　　強龍頭提升競爭力。通過實施中小食醋企業(yè)成長工程，新增規(guī)模以上醋企10家。同時，組建醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，支持紫林、水塔上市發(fā)展，加快推動年產(chǎn)50萬噸美錦醋業(yè)一期（10萬噸）的項目投產(chǎn)，實現(xiàn)年產(chǎn)10萬噸的水塔醋酸發(fā)酵技改項目年內(nèi)投產(chǎn)，年產(chǎn)10萬噸紫林醋業(yè)二期項目和美錦醋業(yè)二期項目11月開工建設，力爭明年食醋全系列產(chǎn)品年產(chǎn)量突破100萬噸。

　　延鏈條擴大影響力。強化產(chǎn)業(yè)鏈和集群化發(fā)展思維，以特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)為載體，圍繞醋產(chǎn)品的原料供應、包裝、文旅、副產(chǎn)品綜合利用等上下游產(chǎn)業(yè)，重點打造10萬畝高粱種植示范區(qū)，加快建設醋都小鎮(zhèn)、華夏醋博園、醋糟固態(tài)發(fā)酵飼料生產(chǎn)線、特色食品展示體驗街等項目，力爭到“十四五”末，發(fā)展下游企業(yè)50家，開設線下食醋實體店1萬家、旗艦店1000家及海外銷售網(wǎng)點100個，實現(xiàn)食醋產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值100億元目標。

　　圍繞食醋產(chǎn)量百萬噸、產(chǎn)值百億元的“雙百”目標，清徐縣通過一系列的獎補措施，推動清徐老陳醋面向全國、走向世界。

　　今年，清徐縣采用春補基地、秋補企業(yè)的方式，對孟封鎮(zhèn)、清源鎮(zhèn)、西谷鄉(xiāng)3個萬畝高粱基地，給予150元/畝獎補;

　　對收購太原、晉中兩市高粱的清徐醋企，給予每公斤0.2元的補助；

　　對參加秋糖會、廣交會、中博會的醋企，給予50%的展位和特裝搭建補貼，每家企業(yè)每年累計不超過100萬元。對醋企在北上廣深等城市的高鐵、機場投放廣告宣傳的補貼50%，每家企業(yè)每年累計不超過100萬元。

　　……

　　聞令而動，蛻變轉(zhuǎn)身。當前，清徐縣醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展其時已至、其勢已成、其風正勁。該縣縣長李福貴表示，將搶抓山西中部城市群醋產(chǎn)業(yè)聯(lián)動振興發(fā)展機遇，瞄準“雙百”目標，做強醋產(chǎn)業(yè)、做優(yōu)醋品牌、做大醋基地、做精醋文化，加快設立醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，構建醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，全方位推動清徐老陳醋高質(zhì)量發(fā)展。（圖片由清徐融媒提供）