“欣忻笑口向西風(fēng)，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時(shí)嬌映夕陽(yáng)紅。”

　　這是宋朝詩(shī)人劉子翚所作的詩(shī)，大家猜這首詩(shī)描寫(xiě)的對(duì)象是什么呢？它，就是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常用到的調(diào)味料——花椒。

　　鳳縣大紅袍花椒，又稱鳳椒、秦椒，有著2000多年的栽培歷史，被譽(yù)為“花椒之王”。2017年，鳳縣大紅袍花椒栽培系統(tǒng)入選第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單。

　　鳳椒從作為祭祀陪葬物品到制作椒酒、入藥，再到成為調(diào)味料的演變歷史，映射著因人們生活方式改變而呈現(xiàn)不同內(nèi)涵的陜西傳統(tǒng)文化。對(duì)于鳳椒文化的整理和研究，既是對(duì)陜西人文活動(dòng)、農(nóng)業(yè)創(chuàng)造和歷史文化的拓展和豐富，也是對(duì)中華民族燦爛悠久文化的保護(hù)和傳承。同時(shí)，保護(hù)和挖掘鳳椒種質(zhì)資源的起源、馴化、傳播和利用的歷史主線，也有利于從一個(gè)側(cè)面探索傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展規(guī)律。

　　獨(dú)具“雙耳” 歷史悠久

　　如果要選出東方餐桌上的代表性調(diào)味料，那一定有花椒的名字。它濃郁的麻香味是中國(guó)飲食的特有風(fēng)味。

　　中國(guó)是花椒的原產(chǎn)地。漢魏以前，我國(guó)花椒一直處于野生狀態(tài)，被先民作為“香物”用于祭祀陪葬、制作椒酒等。魏晉南北朝時(shí)期，花椒作為“香物”的功能逐漸衰退，其藥用和調(diào)味的功能得到凸顯和強(qiáng)化，并開(kāi)始有了人工引種栽培方法。之后，隨著社會(huì)的發(fā)展，花椒作為調(diào)味品的功用逐漸固化在了中華民族的飲食習(xí)慣中。

　　鳳縣地處秦嶺腹地，是我國(guó)花椒起源地之一。鳳椒粒大、色艷、味濃、肉厚，明代《本草綱目》記載“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產(chǎn)……大于蜀椒”，清光緒十八年《鳳縣志》記載“金紅花椒，肉厚有雙耳……”

　　鳳縣流傳著這樣一句諺語(yǔ)：“鳳椒鮮，鳳椒俏，若辨大紅袍，須把雙耳找。”一語(yǔ)道出鳳椒與我國(guó)其他地區(qū)花椒的不同：鳳椒的基部生有兩個(gè)小瓣，形似一對(duì)耳朵。而關(guān)于“雙耳”，民間流傳著一段有趣的傳說(shuō)。

　　相傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)丞相諸葛亮來(lái)鳳縣境內(nèi)駐扎。夜里，諸葛亮憂心戰(zhàn)事，難以入眠，便披衣出帳。忽然一股清香飄來(lái)，諸葛亮心中詫異，便順著香味尋去，不覺(jué)踏入一片椒林。再前行，只見(jiàn)椒林中有幾個(gè)頑童在追逐嬉戲。諸葛亮仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)頑童固然可愛(ài)，唯獨(dú)缺一對(duì)耳朵。諸葛亮動(dòng)了惻隱之心，一一為他們捏出耳朵。頑童道謝后，在椒林中消失不見(jiàn)。后人皆言，諸葛亮夜遇鳳椒仙子，鳳椒從此形具“雙耳”，香飄十里。

　　鳳椒因其品質(zhì)優(yōu)越，在古代作為貢品進(jìn)貢皇室，故又名“貢椒”。班固的《西都賦》中“后宮則有掖庭、椒房，后妃之室”，借“椒房”一詞來(lái)稱呼皇后所在的房室，正是取其多子的吉祥寓意。

　　色澤鮮紅的花椒，在古代一直代表著富貴。魏晉時(shí)期，豪門(mén)望族石崇用花椒和泥涂抹在墻壁上，使得住宅香味綿延，來(lái)人聞之皆神清氣爽。如今，鳳縣當(dāng)?shù)鼐用褚灿性诜壳拔莺蠓N植花椒樹(shù)的習(xí)慣。民間也有習(xí)俗把鳳椒作為婚禮的禮物，取其日子紅火、溫馨怡人、子孫昌盛的寓意。

　　科學(xué)管理 群眾增收

　　從鳳縣縣城出發(fā)，向南行駛約5公里，穿過(guò)一片白楊林，便到了鳳縣“花椒第一村”——雙石鋪鎮(zhèn)十里店村。這里的鳳椒留存面積8000畝，掛果面積5000畝，年產(chǎn)量25萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值3000萬(wàn)元。

　　每年到了鳳椒成熟采收的季節(jié)，十里店村的溝溝岔岔都被紅艷艷的鳳椒裝扮得格外妖嬈。村民簡(jiǎn)九成20世紀(jì)90年代就開(kāi)始種植鳳椒。站在鳳椒園里，看著自己栽下的一棵棵鳳椒樹(shù)，簡(jiǎn)九成說(shuō)：“我對(duì)它們都有感情了?！?/p>

　　簡(jiǎn)九成種植有30畝鳳椒。他告訴記者：“以前鳳椒收購(gòu)價(jià)格低，2010年以后價(jià)格上漲，最貴的時(shí)候一斤能賣(mài)到120元，屬于國(guó)內(nèi)上等椒。今年我家賣(mài)鳳椒的毛收入達(dá)到20余萬(wàn)元。這些年，好多村民靠著鳳椒增收致富，不但買(mǎi)了車(chē)，還在縣城里買(mǎi)了房?！笨恐?0多年的花椒栽植經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)九成成了遠(yuǎn)近聞名的“土專家”。他經(jīng)常受邀去省內(nèi)外給當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)傳授花椒種植技巧。

　　記者在十里店村見(jiàn)到農(nóng)民劉永平時(shí)，他正在鳳椒樹(shù)下施肥。只見(jiàn)他用鐵锨挖出一個(gè)約25厘米的長(zhǎng)槽，然后將肥料撒進(jìn)里面。劉永平指著鳳椒樹(shù)的枝條說(shuō)：“沿著滴水線的位置施肥是最好的。如果直接在根部施肥，不僅肥料無(wú)法吸收，還會(huì)對(duì)花椒樹(shù)產(chǎn)生危害。”

　　鳳縣椒農(nóng)在栽植鳳椒的農(nóng)業(yè)歷史活動(dòng)中，不斷總結(jié)先人的智慧經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新花椒生產(chǎn)技術(shù)，在栽培、采摘、加工、儲(chǔ)存、交易、食用花椒的過(guò)程中孕育了鳳縣大紅袍花椒栽培系統(tǒng)。

　　鳳縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任魏國(guó)銀介紹，為發(fā)展鳳椒產(chǎn)業(yè)，鳳縣實(shí)施鳳椒產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理，定期開(kāi)展培訓(xùn)，針對(duì)新栽花椒樹(shù)的定植、新樹(shù)根腐病的防治、如何提高成活率、栽植后1至2年幼樹(shù)管理、初果期到盛果期壯年樹(shù)管理、衰果期老年樹(shù)病蟲(chóng)害防治及修剪和施肥等技術(shù)，為椒農(nóng)進(jìn)行系統(tǒng)化講解，同時(shí)制定完善《鳳縣大紅袍花椒地方標(biāo)準(zhǔn)》《鳳縣大紅袍花椒栽培管理技術(shù)規(guī)范》。

　　花椒到了成熟期，如何及時(shí)有效采摘也是大問(wèn)題。為妥善解決椒農(nóng)用工難問(wèn)題，今年鳳縣林業(yè)局成立采椒服務(wù)隊(duì)，為椒農(nóng)和采椒工雙方建立勞務(wù)供需檔案，通過(guò)“椒友之家”微信群及時(shí)更新勞務(wù)供需數(shù)據(jù)，為雙方搭建起服務(wù)橋梁。同時(shí)，鳳縣林業(yè)局積極與鳳縣火車(chē)站聯(lián)系，開(kāi)通了K5485次“采椒”專列。該專列途經(jīng)兩當(dāng)、徽縣、略陽(yáng)、陽(yáng)平關(guān)等地，極大滿足了萬(wàn)余名來(lái)鳳縣采椒務(wù)工人員的出行需求。

　　鳳椒樹(shù)是鳳縣退耕還林、農(nóng)田保護(hù)和長(zhǎng)江治理等生態(tài)建設(shè)項(xiàng)目中的主要樹(shù)種。花椒樹(shù)能夠起到重要的水土保持、水源涵養(yǎng)、生態(tài)保護(hù)的作用；椒園的管理及鳳椒樹(shù)與多種農(nóng)作物的間作、套作，既保證了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，又促進(jìn)了生態(tài)文明建設(shè)。

　　目前，鳳縣大紅袍花椒留存7萬(wàn)余畝，共445萬(wàn)余株。今年全縣鳳椒產(chǎn)量達(dá)4200噸，產(chǎn)值達(dá)4.7億元，椒農(nóng)人均收入6200元，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往四川、重慶、河北、甘肅等地。

　　強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手 后勁十足

　　10月10日，記者走進(jìn)西北農(nóng)林科技大學(xué)鳳縣花椒試驗(yàn)示范站，看到不少花椒樹(shù)上結(jié)著鮮紅的果實(shí)。這里是2012年建設(shè)的國(guó)內(nèi)首個(gè)花椒專業(yè)試驗(yàn)示范站，站內(nèi)核心區(qū)面積有50畝，建有種質(zhì)資源區(qū)、品種展示區(qū)、整形修剪區(qū)、病蟲(chóng)無(wú)公害綜合防治區(qū)、豐產(chǎn)示范區(qū)等7大功能區(qū)。

　　該試驗(yàn)示范站集聚了育種、栽培、植保、土肥、產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域的20多名中高級(jí)科技人員，開(kāi)展著花椒新品種引進(jìn)與選育、良種繁育、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)規(guī)范化栽培、鳳椒深加工等方面的研究與推廣工作。

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)林業(yè)科學(xué)研究院原院長(zhǎng)、鳳縣花椒試驗(yàn)示范站負(fù)責(zé)人魏安智帶記者來(lái)到花椒品種展示區(qū)。他介紹，目前該站共收集花椒種質(zhì)資源50多個(gè)，有鳳椒、韓城無(wú)刺花椒、韓城大紅袍、黨村花椒、仡佬花椒、茂縣大紅袍等。

　　經(jīng)過(guò)10年的種植試驗(yàn)，魏安智團(tuán)隊(duì)摸清了不同花椒品種的優(yōu)缺點(diǎn)，并解決了鳳縣花椒生產(chǎn)中的很多問(wèn)題。魏安智介紹：“首先，通過(guò)育種試驗(yàn)，我們解決了鳳縣花椒品種單一的問(wèn)題，審定花椒良種三個(gè)，包括鳳選1號(hào)、鳳椒和西農(nóng)無(wú)刺。其次，通過(guò)嫁接的方式解決了根腐病。很多花椒樹(shù)因根腐病只能存活10至15年，該問(wèn)題解決后可延長(zhǎng)花椒樹(shù)的盛果期。在花椒保存銷(xiāo)售方面，我們和云南的企業(yè)合作制作了專業(yè)烘干機(jī)。此外，在除霜凍方面，我們也進(jìn)行了有益的探索?！?/p>

　　鳳椒的果皮、椒葉、椒根等富含麻味素和芳香油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高。作為調(diào)味品，鳳椒更是有口皆碑的絕佳上品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，花椒具有降血壓、抑菌、抗癌和麻醉止痛等作用。同時(shí)，花椒樹(shù)根系發(fā)達(dá)，是鳳縣天然林建設(shè)、退耕還林以及后續(xù)項(xiàng)目的生態(tài)先鋒樹(shù)種之一，可以有效減少水土流失，具有良好的生態(tài)價(jià)值。

　　花椒作為我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)粗放經(jīng)營(yíng)期的作物，栽培至今，在農(nóng)作物栽培的歷史上占有重要地位，其栽培技術(shù)的發(fā)展和對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的影響不容小覷。魏安智介紹：“目前全國(guó)幾萬(wàn)種植物中只發(fā)現(xiàn)50多種無(wú)性繁殖的植物，花椒便是其中一種。鳳縣是我國(guó)花椒的起源地之一，種植時(shí)間悠久。在這里研究鳳椒的基因，有望改變玉米、小麥、水稻等農(nóng)作物的育種方式。”

　　本報(bào)記者 師念 見(jiàn)習(xí)記者 李靜茹