“剛走進(jìn)商場(chǎng)就感覺人氣回來了?！?月23日中午，北京市朝陽區(qū)居民李佳和朋友約在朝陽大悅城聚餐，只見6—8層餐飲區(qū)人來人往，已恢復(fù)了往日的熱鬧?！稗D(zhuǎn)了一圈，幾乎每家飯店門口都有人在等位?！?/p>

　　小程序提前下單，有序排隊(duì)，等待取餐……在幾家飲品店門口，顧客都排起了長(zhǎng)隊(duì)?！?月我們店的銷售額環(huán)比增長(zhǎng)61%，7月首周銷售額較6月首周增長(zhǎng)170%。截至目前，門店經(jīng)營(yíng)已全面恢復(fù)至去年同期水平?！蹦窝┑牟璩柎髳偝堑甑觊L(zhǎng)陳玲玲說。

　　今年5月，因疫情防控需要，北京餐飲企業(yè)暫停堂食，直接影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入與現(xiàn)金流。蘇幫袁朝陽大悅城店店長(zhǎng)李文坡感慨：“在這期間收入減少，但員工工資、租金、供應(yīng)商貨款等都需要支付，非常擔(dān)心現(xiàn)金流斷裂。”

　　為幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，一系列助企紓困政策密集出臺(tái)。今年年初，國(guó)家發(fā)改委等多部門出臺(tái)若干政策，針對(duì)餐飲業(yè)提出了7項(xiàng)紓困扶持措施；5月國(guó)務(wù)院推出穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子政策舉措，部署對(duì)餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持；近日，商務(wù)部等部門印發(fā)通知，明確要求從6個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。

　　“朝陽大悅城發(fā)揮央企責(zé)任，加快推進(jìn)針對(duì)中小微企業(yè)的租金減免落地?！北本┏柎髳偝窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　“稅費(fèi)減免、房租減免、金融扶持、社保延繳等一系列幫扶政策落地，給商場(chǎng)里的企業(yè)帶來了實(shí)惠。”李文坡說。

　　“參與活動(dòng)領(lǐng)卡券，進(jìn)店就餐享優(yōu)惠?！鄙虉?chǎng)工作人員向顧客介紹著最新推出的消費(fèi)促銷活動(dòng)。端午假期后，朝陽大悅城啟動(dòng)“馬上堂食自由”滿399返300活動(dòng)；7月2日，“大悅消費(fèi)季”活動(dòng)拉開帷幕，聯(lián)動(dòng)場(chǎng)內(nèi)近60家餐飲商戶發(fā)放消費(fèi)補(bǔ)貼，首個(gè)周末客流就比上周提升25%。

　　“門店無法堂食的時(shí)候，我們苦練內(nèi)功，提升經(jīng)營(yíng)能力，大力發(fā)展外賣，重新對(duì)店員排班，保障外賣制作，做好消毒防護(hù)，聯(lián)合各外賣平臺(tái)啟動(dòng)無接觸配送服務(wù)，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。”陳玲玲說。還有商家在暫停堂食期間，開通了短視頻平臺(tái)直播，發(fā)力線上銷售。隨著北京疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)“煙火氣”正快速回歸。

　　超八成餐飲老字號(hào)上線外賣服務(wù)，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)——

　　廣州傳統(tǒng)門店 探索融合發(fā)展

　　本報(bào)記者 賀林平

　　“拿外賣了！”下午5點(diǎn)多，在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣員剛放下電話，店員便從對(duì)面的新興飯店（悅匯城店）走出來，將一份外賣快速交到外賣員手上。此時(shí)，在下面幾層逛街購(gòu)物的市民，也開始陸續(xù)向樓上的餐飲門店聚攏。

　　在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿了，顧客們一邊喝著茶，一邊悠閑地點(diǎn)菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。

　　在很多餐飲商家看來，如今的人氣來之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關(guān)停，如今隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，商場(chǎng)的人氣也有所恢復(fù)。

　　外賣、堂食并行不悖，在新興飯店已習(xí)以為常。新興飯店是一家“百年老字號(hào)”粵菜館，轉(zhuǎn)型線上銷售，是飯店數(shù)字化負(fù)責(zé)人李嘉欣努力爭(zhēng)取來的——4年前，她從一家跨國(guó)公司辭職后回來店里幫忙，第一件事就是推動(dòng)老店上線外賣服務(wù)。“餐飲數(shù)字化已成為年輕人的消費(fèi)新方式，老字號(hào)也需要在‘云端’有自己的一席之地?！?/p>

　　悅匯城這家新店是去年5月開的，一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言，這種持續(xù)反復(fù)的意外狀況，確實(shí)影響了堂食經(jīng)營(yíng)和店內(nèi)客流，“外賣成了相對(duì)穩(wěn)定的收入渠道，讓店內(nèi)員工有工可開，一定程度上可以穩(wěn)住他們的心理。”

　　主動(dòng)轉(zhuǎn)型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門店都接入了美團(tuán)外賣平臺(tái)，老店還開拓了主營(yíng)外賣的子品牌，整體外賣單量如今已占到店面營(yíng)業(yè)額約20%。

　　最近，新興飯店開始嘗試在外賣平臺(tái)上向消費(fèi)者發(fā)放線下體驗(yàn)券，利用線上流量反哺堂食。據(jù)了解，在線上線下帶動(dòng)下，新興飯店6月的營(yíng)業(yè)額比5月增長(zhǎng)8%，7月上半月與6月上半月相比增長(zhǎng)27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復(fù)。但是，營(yíng)業(yè)額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線外賣服務(wù)，可能更困難。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，廣州已有超過八成餐飲老字號(hào)上線外賣服務(wù)，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)。老字號(hào)“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開起了線上和線下分店；老店“孖記士多”線上化之后，來店里吃飯的人比以前更多了……

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，老品牌也需要具備新活力，要適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境的變化和新的流量載體的出現(xiàn)，線上化是其中一種重要的傳播方式和分銷路徑。目前，外賣已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的重要渠道。