人民網(wǎng)北京4月30日電 （尹星云）4月30日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第320場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)上，北京市商務(wù)局二級(jí)巡視員丁劍華介紹，北京市本次疫情出現(xiàn)多起餐飲場(chǎng)所就餐人員和員工感染，共同就餐成為感染主要風(fēng)險(xiǎn)。為降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)市疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組部署要求，“五一”假期（5月1日—4日），全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)，介紹如下：

　　餐飲經(jīng)營(yíng)單位在暫停堂食、開展外賣服務(wù)期間要做到“三個(gè)堅(jiān)持”：一是堅(jiān)持防疫優(yōu)先。嚴(yán)格落實(shí)“四方責(zé)任”和各項(xiàng)防控措施，加強(qiáng)日常消毒，做好員工健康管理，餐廳服務(wù)員和后廚人員實(shí)施“兩點(diǎn)一線”管理。外賣員、顧客取餐期間規(guī)范佩帶口罩，保持1米以上安全距離，提倡無接觸服務(wù)。二是堅(jiān)持送取結(jié)合。依托網(wǎng)絡(luò)訂餐、外賣送餐、到店自取等方式，優(yōu)先保障封控管控區(qū)居民外賣配送，優(yōu)先保障老年人、孕婦、殘疾人等重點(diǎn)人群送餐、取餐需求。提倡其他區(qū)域居民在做好個(gè)人防護(hù)前提下，到餐飲門店自購(gòu)自取。三是堅(jiān)持質(zhì)優(yōu)價(jià)穩(wěn)。餐飲經(jīng)營(yíng)單位確保食材新鮮、備貨充足、安全放心。完善采購(gòu)流程管理，優(yōu)化后廚烹飪隊(duì)伍，提升節(jié)日期間菜品質(zhì)量，做到不減量、不加價(jià)。

　　在開展外賣服務(wù)過程中要落實(shí)好以下具體措施：

　　1.調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品和預(yù)包裝食品等，視情開展食材銷售，便利周邊居民生活。菜品包裝簡(jiǎn)約、安全、密封完好，切實(shí)保證食品安全。

　　2.加大預(yù)制生產(chǎn)。鼓勵(lì)中央廚房、餐飲經(jīng)營(yíng)單位、便利店、商超、菜市場(chǎng)等發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，加大預(yù)制菜、半成品生產(chǎn)，便于市民在家制作。

　　3.提升外賣能力。做好餐飲門店人員調(diào)配和培訓(xùn)，及時(shí)處理線上訂單。外賣平臺(tái)統(tǒng)籌調(diào)配增加騎手?jǐn)?shù)量，有條件的社區(qū)設(shè)置固定取餐點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)無接觸配送。鼓勵(lì)餐飲、快遞、零售等企業(yè)“共享員工”，減輕配送壓力。

　　4.提倡到店自取。鼓勵(lì)市民通過電話、公眾號(hào)、小程序等提前下單、預(yù)約點(diǎn)餐、到店自取，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰消費(fèi)。

　　5.開展外送服務(wù)。有條件的餐飲門店要為周邊社區(qū)居民、單位員工送餐，為防疫工作站點(diǎn)配送保供套餐。發(fā)揮集配企業(yè)作用，為集體用餐人員做好保障。

　　6.倡導(dǎo)“回家做飯”。鼓勵(lì)市民多渠道訂購(gòu)原材料、半成品、預(yù)制菜等，享受“全家齊上陣、每人露一手、共做一桌飯”的和睦溫情，營(yíng)造安全、溫馨的過節(jié)氛圍。

　　7.加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。充分調(diào)動(dòng)協(xié)會(huì)、企業(yè)力量，加強(qiáng)正面宣傳，承諾“堂食雖取消、服務(wù)不打烊”，全力做好餐飲服務(wù)保障，讓市民度過一個(gè)健康、祥和、安全的假期。

　　丁劍華表示，節(jié)日期間，餐飲經(jīng)營(yíng)單位和外賣平臺(tái)要嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》等有關(guān)要求，規(guī)范加工操作流程，外賣配送箱每日定時(shí)消毒。嚴(yán)格開展用電、用氣等安全檢查，加強(qiáng)電動(dòng)車安全監(jiān)管，確保充電安全、行駛安全。要積極回應(yīng)市民訴求，對(duì)高峰時(shí)段用餐集中、訂餐量大、出餐不及時(shí)等問題，耐心做好解釋工作，贏得市民理解。各區(qū)要加強(qiáng)對(duì)暫停堂食工作的督促檢查，確保各項(xiàng)措施和要求落到實(shí)處。