60多道工序產(chǎn)出美味粉絲
原標(biāo)題:60多道工序產(chǎn)出美味粉絲(新春走基層)
作坊里工人正在進(jìn)行粉絲生產(chǎn)。受訪者供圖
“聽說黃金園湘粉又生產(chǎn)了,專程來買點(diǎn)過年吃?!贝汗?jié)已近,望城區(qū)黃金園街道黃金園村內(nèi),從周邊趕來買粉的人們絡(luò)繹不絕。一包包潔白的粉絲從這里搬運(yùn)出去,變成忠粉們的舌尖美食。
從沒落到重振旗鼓,傳承了百年的黃金園湘粉制作工藝于2021年獲評(píng)望城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)。
家家戶戶從業(yè) 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外
據(jù)悉,黃金園湘粉加工業(yè)起源于同治年間,距今已有上百年,主要以蠶豆、綠豆、豌豆等豆類作為原料制作而成,以潔白光亮、久煮不爛的好品質(zhì)著稱。
“清末民初,以黃金園村為中心的方圓百里,產(chǎn)粉規(guī)模較大的作坊好多家,李氏粉行就是其中一家。因?yàn)榈靥庨L沙河西,老長沙人將湘粉也喚作‘西粉’?!鄙鲜兰o(jì)60年代,高中畢業(yè)就分配到了粉廠工作的朱詵伯熟知黃金園粉絲的歷史,見證過黃金園粉絲的輝煌,“家家戶戶會(huì)做粉,大小上百個(gè)作坊,大家都是靠種田吃飯做粉賺錢?!?/p>
來到黃金園村,村里最氣派的建筑就是當(dāng)年粉廠留下的老廠房了。入口處一面墻上大書“黃金園粉廠”幾個(gè)大字,可見過去盛況。朱詵伯介紹,1958年,個(gè)體經(jīng)營紛紛轉(zhuǎn)入集體經(jīng)濟(jì),李氏粉行也一樣,更名為群力粉廠。當(dāng)時(shí)的李氏兄弟李逢云、李繼武將制粉技藝進(jìn)行了創(chuàng)新提升。
“有一年為了慶祝國慶節(jié),廠里專門用粉絲制作了一條6米的長龍,有龍頭龍尾、龍眼龍舌,一路揮舞,送到了縣政府,群力粉廠名聲鵲起?!敝煸柌貞?,在李氏兄弟精心經(jīng)營下,群力粉廠成為長沙生產(chǎn)湘粉的龍頭企業(yè),產(chǎn)品榮獲各類國家級(jí)大獎(jiǎng),上世紀(jì)80年代就成為了外貿(mào)定點(diǎn)生產(chǎn)廠家,擴(kuò)建了一千多平方米的廠房,是全縣的粉絲培訓(xùn)基地,外地前來取經(jīng)學(xué)藝的人將村民家都住滿了。
由于手工制粉成本高、利潤低、勞動(dòng)強(qiáng)度大,進(jìn)入新世紀(jì)后,黃金園粉絲逐漸沒落,群力粉廠的停產(chǎn)一度讓朱詵伯扼腕嘆息。
入選非遺名錄 走出產(chǎn)業(yè)特色路
2019年,“李氏湘粉”第四代傳承人李松柏集合了原廠里20多位老手藝人,利用自家閑置農(nóng)房開起了小作坊,繼續(xù)傳統(tǒng)工藝制粉,“大家都樂意干,不希望老手藝失傳?!?/p>
走進(jìn)李氏湘粉的作坊,“非遺工匠精神”的牌匾赫然入目,墻壁上是一面面彩繪的工藝流程。生產(chǎn)廠房小而不亂,一口口浸泡用的大缸干凈見底,李松柏笑呵呵地告訴記者,生產(chǎn)湘粉要不冷不熱的天氣,在低溫干燥氣候時(shí)晾干,方能達(dá)到最好效果。當(dāng)前粉絲生產(chǎn)已經(jīng)完畢,正是打包銷售旺季, “我們精選優(yōu)質(zhì)蠶豆作為原料,從一粒蠶豆到一根粉絲,要經(jīng)過60多道工序 。”
據(jù)悉,2021年“李氏湘粉”制作工藝入選區(qū)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”目錄。李氏湘粉翻新了舊設(shè)備設(shè)施、完成了隔墻分區(qū),規(guī)范了消毒、排污等,成為望城“非遺六品”一員。
“第一年生產(chǎn)1萬斤,第二年生產(chǎn)2萬斤,第三年生產(chǎn)3萬斤,產(chǎn)量逐漸遞增,每年都能賣光,生意越來越好!”李松柏的心愿是新的一年里能擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,讓更多村民能加入進(jìn)來,不浪費(fèi)好手藝又能在家門口增收。
“我們將通過文化振興實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興,讓黃金園粉絲這個(gè)品牌重新樹立起來?!秉S金園街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心主任何韻介紹,去年幫助老黃金園粉絲注冊(cè)了商標(biāo),并將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)納入“黃金里物”禮包進(jìn)行推廣,今年計(jì)劃為老黃金園粉絲申請(qǐng)全國地理標(biāo)志產(chǎn)品。(記者 朱華)
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