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        臺青“接棒”推廣寶島美食 扎根重慶“再出發(fā)”

        鐘旖 發(fā)布時間:2023-10-24 09:05:00來源: 中國新聞網(wǎng)

          【港澳臺專線】臺青“接棒”推廣寶島美食 扎根重慶“再出發(fā)”

          中新社重慶10月22日電 題:臺青“接棒”推廣寶島美食  扎根重慶“再出發(fā)”

          中新社記者  鐘旖

          22日9時不到,臺灣餐飲人葉韋廷已走進(jìn)位于重慶大學(xué)城的新店,準(zhǔn)備當(dāng)日食材。店鋪開業(yè)將滿三個月,她更用心地接收市場反饋?!耙越?jīng)驗來看,前三個月不虧錢就是機會。真正盈利要看一年之后?!?/p>

          今年34歲的葉韋廷來自臺灣臺北,其父于2000年“登陸”重慶創(chuàng)辦餐飲品牌“臺灣小竹”,主營臺式鹵肉飯。經(jīng)多年耕耘,品牌一度在2015年前后開放加盟至8家,紅極一時。

          心急的盲目擴張帶來大起大落。2020年從父親手中正式“接棒”后,葉韋廷守著140平方米的大本營,放慢腳步,總結(jié)經(jīng)驗?!斑@一次再開分店,是全面準(zhǔn)備好的‘再出發(fā)’,更求精、求穩(wěn),腳踏實地?!?/p>

          葉韋廷大學(xué)學(xué)的是會計學(xué),來到重慶后,曾短暫地從事服裝行業(yè)?!爱?dāng)時我很抗拒做餐飲,20歲的年紀(jì)嘛,不喜歡油煙味,更愛自由自在?!比~韋廷回憶,決心投身餐飲,是因為逐漸年邁的父親希望她有一技之長,同時看好臺灣美食在大陸廣闊的發(fā)展前景。

          彼時,葉韋廷從擦桌子、端餐盤、切豬肉學(xué)起,掌握餐飲行業(yè)的每一個細(xì)節(jié),也在這一過程中,逐漸認(rèn)識其中魅力,“原來吃到好吃的食物,就是會讓人感到幸?!?。

          更令葉韋廷驚喜的,是食客對美食產(chǎn)生的情懷。因創(chuàng)始店周邊都是學(xué)校,客源絕大多數(shù)是初高中生。總有人循著記憶而來,點上一份鹵肉飯?zhí)撞?,告訴她“老板,我初中就來這里吃飯,現(xiàn)在我成家立業(yè)了,又帶著孩子過來吃”。

          “這樣的話,讓我感受到被信任、肯定,也鼓勵我重振信心,不能辜負(fù)大家的期待?!比~韋廷坦言,經(jīng)歷過“閉店潮”,她一度輾轉(zhuǎn)難眠,夢中都在思考如何經(jīng)營、如何改進(jìn),食客的陪伴與支持是她再次出發(fā)的最大動力。

          10月22日,臺灣餐飲人葉韋廷在重慶店內(nèi)將美食打包?!≈行律缬浾?鐘旖 攝

          “只要做好每一樣產(chǎn)品,穩(wěn)扎穩(wěn)打,付出和收獲終究是成正比的?!比~韋廷說,當(dāng)下,餐飲業(yè)的流行趨勢瞬息萬變,自己堅持不大肆做營銷,客人沖著招牌而來,要吃得載興而歸。以鹵肉為例,三七比例肥瘦的五花肉必須經(jīng)過至少48小時的熬煮,“一大秘訣是湯汁濃縮香料的精華,越熬越香”。

          在葉韋廷看來,臺灣鹵肉飯就像重慶火鍋,各家味道不盡相同,好吃與否非常直觀。在20平方米的新店內(nèi),葉韋廷將“好好吃飯、碗凈福至”的條幅設(shè)在顯眼處。學(xué)著父親,葉韋廷也開始注意消費者對食物的反饋。有時,客人沒吃完配菜里的豆干、鹵蛋,她會上前咨詢哪里不合心意,并將建議一一記下。

          23年如白駒過隙,“臺灣小竹”里的美食品類已從最初的套餐系列擴容至鐵板、面食、飲品、小吃、養(yǎng)生湯。葉韋廷提到,在臺灣,有些鋪面很小卻有百年傳承。她也希望秉持初心,用“匠人精神”把父親的心血經(jīng)營成百年老店。

          “盈利已不是我堅守餐飲的唯一目的,更重要的是想把更多寶島美食帶來大陸?!备惺苤箨懭招略庐惖淖兓?,葉韋廷說,自己雖已定居重慶,但平均半年會回一次家鄉(xiāng),走走逛逛,掌握美食動態(tài)。比如店里最新上架的甜不辣和黃金海岸丸,就是時下流行的臺灣小吃。

          “我期待有朝一日,重慶市民一旦想吃臺灣風(fēng)味時,能首先想到‘臺灣小竹’?!比~韋廷表示,臺灣還有很多美味值得被推廣,自己也將更有計劃地引進(jìn),架起民眾了解臺灣美食文化的橋梁。(完)

        (責(zé)編: 王東)

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