“味美浙江”餐飲消費歡樂季活動。 浙江省商務(wù)廳 供圖
中新網(wǎng)杭州4月20日電(奚金燕 汪軼文)淄博燒烤的爆火再一次證明了“舌尖經(jīng)濟”的魅力。如今在浙江,也正上演一場美食盛宴。
原汁原味的杭幫菜、國際范十足的“亞運創(chuàng)新菜”、大膽跨界的地方菜……20日,“味美浙江”餐飲消費歡樂季在杭州國際博覽中心啟幕,近五百家來自浙江11個地市的參展商亮出“拿手好菜”同臺競技。
浙江為何要辦這樣一場規(guī)模頗大、規(guī)格頗高的餐飲消費歡樂季?從數(shù)據(jù)來看,浙江有“食力”,也有“潛力”。今年一季度,浙江省社零同比增長5.4%,其中餐飲消費同比增長12.5%,拉動社零增長1.2個百分點。未來,浙菜要如何抓住“Z世代”的心,持續(xù)激發(fā)“舌尖經(jīng)濟”?記者在現(xiàn)場觀察到,秘訣或許就藏在新味道、新場景、新體驗之中。
延續(xù)“味道”與“技藝”
浙江素有“佳肴美點三千種”的盛譽。為展示浙江餐飲歷史底蘊、品藝特色、傳承創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科技應(yīng)用,本次展會劃分城市風(fēng)味館、文化主題館、生活消費館、線上云展廳四個區(qū)域展示,為浙江省近年來規(guī)模最大、規(guī)格最高、內(nèi)涵最豐富的餐飲業(yè)發(fā)展盛會。
活動現(xiàn)場人頭攢動?!≌憬∩虅?wù)廳 供圖
在杭州城市風(fēng)味館,知味觀、樓外樓、杭州酒家、奎元館、皇飯兒和王元興等杭幫菜名店悉數(shù)登場;嘉興城市風(fēng)味館融合水鄉(xiāng)特色與美食文化,激蕩出老字號與現(xiàn)代美食的“嘉”味道;衢州城市風(fēng)味館則在當(dāng)?shù)厣剿g,精心奉上一場舌尖上的鮮辣盛宴。
走進杭州城市風(fēng)味館,只見現(xiàn)場人頭攢動,蔥包檜、小籠包、定勝糕的試吃隊伍排得看不見“尾巴”。
“我覺得杭州菜很好啊,精巧細膩,有些面的澆頭真的很不錯,才不是‘荒漠’?!庇慰捅“⒁陶f。
杭州廚藝協(xié)會會長徐迅認為,之所以很多人覺得杭州沒有特色美食,是因為有相當(dāng)一部分廚師對于杭幫菜傳統(tǒng)的技術(shù)和味道把控還不到位,“西湖醋魚的刀法是7刀半,這樣才能精準(zhǔn)控制火候?,F(xiàn)在很多打著‘杭幫菜’旗號的餐館都‘變味’了。真正的傳承,就是要守住壓力,傳承好原本的技藝和味道?!?/p>
亞運文化與蕭山風(fēng)味的結(jié)合?!⊥糨W文 攝
通過此次展會,越來越多食客開始重新認識浙菜的魅力。在生活消費館“松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝”展位,現(xiàn)烤的鲞魚片香味勾人。其實,從春秋時期到南宋末年,浙江人愛吃鲞實為宋人遺風(fēng)。
“參加這次展會,我們不單單是要講述‘松門白鲞黃魚傳說’時間與海洋的故事,更是通過嗅覺、視覺、味覺來讓大家看到和感受歷史文化,傳承千年宋韻。”溫嶺市澄川(松門)白鲞專業(yè)合作社理事長、松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝非遺傳承人陳新偉說。
為了讓更多人領(lǐng)略浙菜的歷史風(fēng)韻與時代新韻,在文化主題館,還設(shè)置了名家文化宴席和市井煙火街區(qū),觀眾可一站式“打卡”良渚飯稻羹魚主題場景、紹興越宴、臺州唐詩宴、杭州宋韻宴、湖州蟹宴、寧波閣老家宴、嘉興南湖船宴、麗水萬象共富宴八大名家文化宴席。
行走其中,既可領(lǐng)略“別有風(fēng)味”蕭山展區(qū),看地道的本地食材,烹飪出獨特的舌尖味道,感受家常的幸福;抑或看碧水長廊依水蜿蜒而建,身臨其境感受永嘉麗水古街的古樸靜謐;又或者在蘭溪游埠早茶街品味“江南第一早茶”,開啟味蕾與視覺的雙重享受。
創(chuàng)新“場景”與“體驗”
餐飲是一種味道,也是一種場景,更是一種文化,只有守正創(chuàng)新,才能越品越香。
在徐迅看來,杭幫菜一直以來無論從口味還是原材料都比較本地化,但現(xiàn)代人的需求已經(jīng)慢慢國際化、多元化,所以要進行原料創(chuàng)新、烹調(diào)方法創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、擺盤形式創(chuàng)新。
游客對展品充滿興趣?!⊥糨W文 攝
如其所言,在現(xiàn)場,記者注意到,“味美杭州”展位除了帶來杭州老底子特色小吃,還設(shè)立了“亞運創(chuàng)新菜”。
“今年為了迎亞運,我們特意將亞運會舉辦國的味道與杭州味道相結(jié)合。比如日本的白金槍魚、東南亞的海鮮、泰國的咖喱……各地美味融合碰撞出新的火花?!毙煅刚f。
麥餅配咖啡、老酒漢調(diào)甌柑汁,豆腐干夾烏梅、烏牛早茶配半熟芝士……走進溫州永嘉展位,記者發(fā)現(xiàn)更是創(chuàng)意十足。
“永嘉有著深厚的文化底蘊,在本土特色美食傳承的同時不斷迎合年輕人的口味升級產(chǎn)品,所以才有了古今融合,漢洋折中消費新模式,讓更多的人關(guān)注到永嘉特色美食,開拓更多的消費市場?!庇兰勿^工作人員說。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新,現(xiàn)場還有兩百多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中亮相,呈現(xiàn)了新消費、新生活、新科技?,F(xiàn)場,還同步舉行了“詩韻國博 宋舞華裳”漢服主題活動展演。
宋韻宮廷演繹、宋風(fēng)樂器表演、宋舞表演、宋人點茶、沉浸式走秀等宋韻主題展演與清照愛詩詞、貨郎、雜技表演、風(fēng)雅茶韻等宋人生活展示,共同演繹宋韻風(fēng)采。
浙江省商務(wù)廳廳長韓杰表示,餐飲業(yè)是擴內(nèi)需、促消費、惠民生的重點產(chǎn)業(yè)。下一步將以舉辦“味美浙江”餐飲消費歡樂季為契機和抓手,完善支持政策,打造更多餐飲消費新場景,鼓勵餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新,給消費者帶來美好體驗,共同推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)悉,從4月至6月期間,“味美浙江”餐飲消費歡樂季將在浙江省各地全面鋪開,以更優(yōu)質(zhì)的消費場景和更實惠的消費體驗,為浙江經(jīng)濟發(fā)展持續(xù)注入“食力”。(完)
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