中新網(wǎng)蘭州3月24日電 (戴文昌)24日，200余名蘭州牛肉面拉面師匯聚蘭州，同臺(tái)競(jìng)技，展現(xiàn)了一場(chǎng)味蕾狂歡的“面”藝盛宴。這不僅是對(duì)蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝一次傳承與創(chuàng)新，更是對(duì)甘肅餐飲文化一次有力推廣。

　　當(dāng)日，甘肅省百萬(wàn)職工勞動(dòng)和技能競(jìng)賽蘭州牛肉面大賽暨蘭州市初賽啟動(dòng)儀式在蘭州舉行。始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。

　　黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)是牛肉面的清香。小小的一碗面，經(jīng)過(guò)百年傳承、歷史沉淀，已經(jīng)成為蘭州的美食名片和甘肅特色餐飲品牌。

　　2021年6月，蘭州牛肉面以傳承百年的拉面技藝，入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。蘭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)說(shuō)，拉面是蘭州牛肉面的靈魂和精髓，也是蘭州牛肉面之所以能香飄海外的根基，這不僅是隴原美食文化的代表，也是文化旅游業(yè)發(fā)展的“大使”。

　　在蘭州城區(qū)隨意步行不出10分鐘，大概率會(huì)找到一家地道的牛肉面館，絕大多數(shù)面館“標(biāo)配”面型是毛細(xì)、一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、大寬等。而事實(shí)上，百年傳承而來(lái)的面型卻有十余種之多，但多數(shù)已逐漸銷聲匿跡于“江湖之中”。

　　劉志強(qiáng)說(shuō)，當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由“一碗面”延伸發(fā)展成為集科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，整體規(guī)模和品牌效應(yīng)逐步擴(kuò)大提升，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)人才是當(dāng)務(wù)之急。

　　據(jù)了解，舉辦甘肅省百萬(wàn)職工勞動(dòng)和技能競(jìng)賽蘭州牛肉面大賽 ，旨在進(jìn)一步挖掘和傳承蘭州牛肉面制作技藝，弘揚(yáng)蘭州牛肉面文化，打響蘭州牛肉面品牌，助力蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手精湛技藝讓人大飽眼福，一個(gè)個(gè)面團(tuán)在選手手里像變戲法一樣變換著各種形狀，說(shuō)話間，一團(tuán)面一會(huì)被拉成了三棱形拉面，一會(huì)兒又變成了韭葉面，令觀眾叫絕。拉面師傅展示拉面多種拉法，嫻熟手法和高超技藝也令觀眾眼前一亮。

　　“大賽不僅是一個(gè)展示技藝的平臺(tái)，更是一個(gè)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓從業(yè)者能夠相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，提升整個(gè)行業(yè)的整體水平?！眲⒅緩?qiáng)說(shuō)。(完)