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        面包報損率超50%,為何美味終結于垃圾桶?

        發(fā)布時間:2024-03-01 15:45:00來源: 新京報

          觀察家

          食品浪費的漏洞必須堵上。

          幾十元一塊的面包,上百元一份的吐司,幾百元一個的蛋糕……近年來,“面包刺客”話題多次登上熱搜。與此同時,有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋,有的報損率超過50%?!靶氯A視點”記者近期在一些烘焙門店蹲點發(fā)現(xiàn),部分商家采取高定價、大包裝、填滿貨架等營銷方式,導致報損率畸高,浪費嚴重。

          面包屬于烘焙類產品,《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,2022年烘焙業(yè)呈現(xiàn)明顯增長態(tài)勢,店均營收同比變動均有較大幅度上漲。有專家預計,2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元??梢姡环矫?,烘焙行業(yè)處于高增長態(tài)勢,另一方面,則是面包門店的食品浪費現(xiàn)象非常嚴重,亟須引起重視。

          據報道,所謂報損,是部分未售出面包作為飼料處理,而多數(shù)門店直接當垃圾扔掉。面包之所以報損率高,既緣于“生命線”較短——超過4小時口感有變化,超過24小時就有過期風險,也緣于商業(yè)策略——盲目追求包裝“大”、貨架“滿”,因品牌溢價高浪費多也“虧不了”。

          崇尚節(jié)約是一種傳統(tǒng)美德,反對食品浪費已進入法治時代,《反食品浪費法》充分表明了國家態(tài)度。近年來,在法治、輿論等力量共同推動下,餐飲企業(yè)、內部食堂等正在多措并舉減少食品浪費,取得積極效果。然而,在不少面包門店的食品浪費現(xiàn)象嚴重,亟待相關各方采取有力的措施進行堵漏。

          針對浪費現(xiàn)象,既需要面包企業(yè)和門店積極整改,也需要有關方面加強政策引導和嚴格執(zhí)法。此前,就有面包店因大量報廢“不美觀”的面包涉嫌違反《反食品浪費法》,被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門約談。

          企業(yè)和門店是落實《反食品浪費法》的主體,理應采取有效措施遏制浪費,比如提升保鮮技術,延長面包生命線,對未售出的面包或贈送給特殊人群,或分發(fā)給員工。將高價銷售改為薄利多銷,或許是糾正面包浪費的“最佳方案”。

          面包本來是一種常見的主食,但近年來售價越來越貴,比如一個可頌38元,一條吐司高達98元甚至上百元,難怪有人感嘆“月薪2萬吃不起面包!”連小城市如今也很難找到10元以下的面包店。

          當然,面包店市場定價本無可厚非,但故意浪費則為法律所不允。眾所周知,價格是市場的重要杠桿。當面包從普通食品變成“貴族食品”,售價不斷上漲必然抑制了不少需求,那么面包銷量也會大受影響。

          因此,烘焙業(yè)不妨采取靈活的梯度降價銷售策略,比如距離保質期紅線越近,打折力度越大,就能有效“消化”面包庫存,在提升銷量的同時避免了浪費。而當面包經營主體實現(xiàn)薄利多銷,不但浪費現(xiàn)象會顯著改善,也有利于做大市場“蛋糕”。

          □馮海寧(媒體人)

        (責編:陳濛濛)

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