中國(guó)西藏網(wǎng) > 即時(shí)新聞 > 國(guó)內(nèi)

        霜打菜沒(méi)蔫反而有點(diǎn)甜 寒冷環(huán)境下蔬菜會(huì)將體內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分

        發(fā)布時(shí)間:2024-02-19 15:14:00來(lái)源: 科技日?qǐng)?bào)

          ◎本報(bào)記者 陳 曦

          春節(jié)長(zhǎng)假期間,多個(gè)電商平臺(tái)的霜打菠菜、霜打白蘿卜、霜打大白菜等霜打菜銷(xiāo)量火爆。

          人們常用“霜打的茄子”來(lái)形容精神不振的狀態(tài)。不過(guò),這些被霜打過(guò)的蔬菜不僅不會(huì)“無(wú)精打采”,反而更加香甜可口。

          那么,為什么霜打菜口感更好,霜打菜是如何種出來(lái)的?科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

          為適應(yīng)低溫環(huán)境而變甜

          “霜打菜,指每年霜降節(jié)氣后種植的蔬菜。為了在寒冷環(huán)境下生存,這類(lèi)蔬菜會(huì)將體內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分?!碧旖蜣r(nóng)學(xué)院園藝園林學(xué)院教授王麗娟在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō),淀粉和蔗糖是蔬菜進(jìn)行光合作用的主要產(chǎn)物。霜降節(jié)氣后,氣溫降低,蔬菜內(nèi)淀粉在淀粉酶作用下發(fā)生水解,變成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分。這使細(xì)胞液中糖分增加,細(xì)胞液冰點(diǎn)下降,蔬菜不易受凍。因此,變甜的蔬菜抗寒能力大幅提升,更容易適應(yīng)低溫環(huán)境。

          “平時(shí)我們吃米飯、面條,如果咀嚼時(shí)間夠長(zhǎng),它們中的淀粉會(huì)被唾液淀粉酶分解成麥芽糖。我們吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得有甜味。霜打菜變甜的過(guò)程與這類(lèi)似。” 王麗娟說(shuō)。

          血糖較高人群或糖尿病患者,可以食用口味偏甜的霜打菜嗎?

          “蔬菜生長(zhǎng)完成后,所含碳水化合物總量是固定的,并沒(méi)有新的糖分生成,只是將原有的光合產(chǎn)物進(jìn)行了轉(zhuǎn)化。此外,霜打菜含有膳食纖維,有助于控制血糖。因此,血糖較高人群或糖尿病患者可以放心食用霜打菜?!碧旖蚩萍即髮W(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授路來(lái)風(fēng)說(shuō),某些霜打菜在低溫環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生更多的脯氨酸、甜菜堿、γ-氨基丁酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

          除甜度增加外,霜打菜還有很多其他優(yōu)勢(shì),比如更耐低溫貯藏。低溫環(huán)境可以降低蔬菜的呼吸代謝速度,延長(zhǎng)蔬菜的保質(zhì)期。與此同時(shí),霜打菜還更耐病蟲(chóng)害。霜雪可以抑制微生物滋生,降低蔬菜腐爛的風(fēng)險(xiǎn)。

          在家用冰箱自制行不通

          霜打菜是怎么種出來(lái)的?

          “霜打菜與普通蔬菜在前期種植管理上基本相同。只是在上市前,霜打菜要經(jīng)歷霜降后的低溫環(huán)境?!蓖觖惥暾f(shuō)。

          “當(dāng)然,并非所有蔬菜都能被霜打?!甭穪?lái)風(fēng)介紹,蔬菜分為抗寒和喜溫兩種??购卟丝梢员凰?,比如白菜、菠菜、芥菜、白蘿卜等。喜溫蔬菜則不適宜,比如番茄、茄子、豆角、辣椒、黃瓜等。

          對(duì)抗寒蔬菜來(lái)說(shuō),在低溫環(huán)境下,只是光合作用產(chǎn)物的存在形式發(fā)生變化,品相不會(huì)被破壞。對(duì)喜溫蔬菜而言,低溫就是冷害。在低溫環(huán)境下,喜溫蔬菜細(xì)胞膜會(huì)發(fā)生膜脂相變,細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)會(huì)滲出、滲漏,導(dǎo)致蔬菜出現(xiàn)水漬、褐變等現(xiàn)象,進(jìn)而失水發(fā)蔫,口感變差。

          有些網(wǎng)友提出,在家用冰箱自制霜打菜是否可行?

          “冰箱可以降低溫度,但無(wú)法模擬出霜凍環(huán)境?!甭穪?lái)風(fēng)解釋?zhuān)?dāng)氣溫降至零攝氏度左右時(shí),活體蔬菜表面會(huì)產(chǎn)生冰晶,這是形成霜打菜的必要條件。除此之外,家用冰箱無(wú)法為采收后的蔬菜提供適應(yīng)低溫環(huán)境的水分和養(yǎng)分條件。因此,用冰箱無(wú)法自制霜打菜。

          當(dāng)然,霜打菜的抗寒能力也是有限度的?!霸跉鉁亟抵潦卟四軌虺惺艿臏囟惹埃皶r(shí)采收,避免發(fā)生凍害。”王麗娟介紹,蔬菜的耐寒能力各不相同,要根據(jù)可承受溫度對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)管理。同時(shí),要注意調(diào)節(jié)濕度。濕度過(guò)低,蔬菜蒸騰作用就會(huì)減弱,影響細(xì)胞水分供應(yīng)。合理的水分供應(yīng)是保證低溫環(huán)境下蔬菜品質(zhì)的關(guān)鍵。(科技日?qǐng)?bào))

        (責(zé)編:陳濛濛)

        版權(quán)聲明:凡注明“來(lái)源:中國(guó)西藏網(wǎng)”或“中國(guó)西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來(lái)源中國(guó)西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。

        亚洲制服丝袜av一区二区三区,亚洲无码视频在线a,成人片无码中文字幕免费,亚洲无码91视频