米飯、饅頭……這些常常被減肥人士拒之門外的食物，放涼了再吃就能減肥了？近日，話題#經(jīng)常吃冷米飯有助于改善脂肪肝#引起了不少網(wǎng)友的討論，而且不僅是脂肪肝，血脂、血糖等都能降下來，對減肥也有幫助。但南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤提醒，如果想靠吃冷米飯來解決這些問題，第一個站出來反對的可能就是你的腸胃。

　　周彤主任說，有很多過度肥胖需要減肥減脂的患者，科學(xué)的飲食是主要的手段之一，但她也并不會把冷卻后的主食列入患者的食譜當(dāng)中。她解釋，淀粉類的主食，比如大米、饅頭、湯圓、年糕等，經(jīng)過高溫加熱會糊化，更容易被淀粉酶水解，在黏度、韌性等方面也更加適口，利于人體的消化吸收。但是放涼了之后，已經(jīng)糊化的淀粉又回到生淀粉的狀態(tài)，即“老化回生”，這個過程中會產(chǎn)生一些抗性淀粉，淀粉酶不能將其順利分解成身體所需的葡萄糖，導(dǎo)致的直接后果就是它在胃腸道的消化速度變慢，胃腸道功能不好的人更是難以消化吸收。 不可否認，“吃冷米飯有助于改善脂肪肝”在理論上是可以成立的。周彤告訴記者，此前有一項研究表明，在飲食中增加抗性淀粉，能夠通過調(diào)節(jié)腸道菌群，改善非酒精性脂肪肝相關(guān)的肝臟脂肪堆積和肝臟損傷，其原理簡單理解就是抗性淀粉作為一種難消化淀粉，不能被人體直接消化，但可以被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵，對代謝有積極影響?！暗覀儾⒉唤ㄗh這些冷卻的主食成為獲取抗性淀粉的主要來源。生冷的食物會暫時性地使胃部血管收縮，經(jīng)常吃冷飯、冷饅頭等難免會影響消化液的分泌和腸胃蠕動，引起腹脹、消化不良等癥狀?！?/p>

　　而對于降血脂、降血糖的說法，冷米飯等就更有些“無能為力”了。“任何食物都無法起到降血糖的作用，但食物的不同烹飪方式，卻可以影響到升糖指數(shù)的變化。”周彤解釋，蒸煮后的米飯、紅薯、湯圓等食物，富含的淀粉容易被消化酶分解成葡萄糖，導(dǎo)致血糖水平升高，冷卻后再食用只能理解為升糖速度有所減緩，其原因也是因為這些食物冷卻后人體對它們的消化速度變慢，這和降血糖、血脂是兩個不同的概念。

　　專家提醒

　　周彤表示，在日常生活中，想要改善脂肪肝，減少熱量的攝入才是正確的做法。當(dāng)有了能量差，肝臟才有機會去分解、代謝那些多余的脂肪。脂肪肝和血糖、血脂相互影響，控制好血糖、血脂也需要同時進行?！敖ㄗh養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，可以少量多餐，避免暴飲暴食，選擇低鹽、低脂飲食，避免大量飲酒和甜食攝入，精制谷物、加工肉類等也要有所控制，并適當(dāng)?shù)卦黾芋w育運動?！敝芡f。 揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩