【經(jīng)濟(jì)觀察】“狂飆”的量販零食如何走得更遠(yuǎn)?
剛剛過(guò)去的2023年,量販零食的旋風(fēng)刮過(guò)多個(gè)城市,新加盟門(mén)店更是深入縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。量販零食一路“狂飆”的背后,是依靠規(guī)模效應(yīng)整合產(chǎn)業(yè)鏈,降低成本,實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式。
在傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)模式下,一款零食產(chǎn)品從出廠到銷(xiāo)售,需要經(jīng)過(guò)代理商、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商等多個(gè)環(huán)節(jié),過(guò)程中被收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)、貨架費(fèi)等多項(xiàng)費(fèi)用。而量販零食企業(yè)依托加盟體系,通常直接與上游的食品廠商對(duì)接,縮減中間環(huán)節(jié),減少收費(fèi)鏈條,由此降低了運(yùn)營(yíng)成本。
在量販零食店,大牌礦泉水、飲料、薯片等消費(fèi)者熟知價(jià)格的產(chǎn)品,往往被置于門(mén)店醒目位置,以低于市場(chǎng)的價(jià)格招徠顧客。進(jìn)入店鋪后,五花八門(mén)的零食整齊碼放,在寬敞明亮的店鋪環(huán)境中,消費(fèi)者可隨意挑選,暢享線下沉浸式購(gòu)物體驗(yàn)。與此同時(shí),品牌化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)形式,讓消費(fèi)者在一定程度上建立了對(duì)品質(zhì)的信賴(lài)。
作為一種新興的零售業(yè)態(tài),在經(jīng)歷“跑馬圈地”擴(kuò)大規(guī)模后,量販零食行業(yè)于去年下半年進(jìn)入了合并階段。去年9月,萬(wàn)辰集團(tuán)旗下四大零食連鎖品牌好想來(lái)、來(lái)優(yōu)品、陸小饞、吖嘀吖嘀合并為“好想來(lái)”;去年11月,國(guó)內(nèi)量販零食兩大品牌零食很忙、趙一鳴零食宣布戰(zhàn)略合并成零食很忙集團(tuán)。去年12月18日,零食很忙集團(tuán)獲得好想你、鹽津鋪?zhàn)涌毓赏顿Y的10.5億元。
賽道火熱,也引得一些老牌零食紛紛入局。三只松鼠方面表示,在“高端性價(jià)比”戰(zhàn)略指引下,公司于去年6月開(kāi)出首批自有品牌社區(qū)零食店,目前在安徽、江蘇、浙江等區(qū)域均有布局。而去年下半年,為拓展下沉市場(chǎng),良品鋪?zhàn)油瞥鲞B鎖零食店品牌“零食頑家”,打出“便宜才是性價(jià)比”的口號(hào)。11月底,又啟動(dòng)17年以來(lái)最大規(guī)模降價(jià),300余款產(chǎn)品平均降價(jià)22%,最高降幅45%。
量販零食能獲得消費(fèi)者喜愛(ài),仍在于其價(jià)格優(yōu)勢(shì)。為爭(zhēng)奪市場(chǎng),品牌之間的價(jià)格戰(zhàn)在去年打得火熱,膠著之時(shí)折扣甚至低至5.5折。不過(guò),一味的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略,對(duì)行業(yè)而言顯然并非長(zhǎng)久之計(jì)。低價(jià)之外,如何建立起差異化、有價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)力,是行業(yè)想要走得更遠(yuǎn)必須考慮的問(wèn)題。從這一角度說(shuō),品質(zhì)的把控、供應(yīng)鏈的完善、數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用,都十分重要。
一方面,消費(fèi)者不僅要吃得美味,還要吃得健康。隨著減少鹽、糖和油的“三減”倡議的提出,零食產(chǎn)品向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。在此背景下,量販零食企業(yè)不僅要增強(qiáng)貨源產(chǎn)品的質(zhì)量把控,杜絕食品安全問(wèn)題可能給品牌形象帶來(lái)的損害,也要引進(jìn)更健康的零食產(chǎn)品,增加顧客消費(fèi)黏性。
另一方面,高性價(jià)比需要以規(guī)?;透咝У墓?yīng)鏈作為支撐。通過(guò)開(kāi)放加盟快速擴(kuò)張后,如何建立起從采購(gòu)、渠道拓展、供應(yīng)鏈升級(jí),到品牌管理、服務(wù)優(yōu)化等全流程系統(tǒng)而扎實(shí)的零食商業(yè)模式,考驗(yàn)著量販零食企業(yè)的經(jīng)營(yíng)智慧。
不僅如此,積極推進(jìn)數(shù)字化管理,同樣是量販零食行業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然要求。供應(yīng)鏈的數(shù)字化能有效降低企業(yè)成本,遠(yuǎn)程下單、直播促銷(xiāo)等手段可以幫助擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)半徑,智能化門(mén)店管理系統(tǒng)有助于確保一致性的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)水平,從而助推行業(yè)走向良性健康的發(fā)展之路。
(來(lái)源:工人日?qǐng)?bào))
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