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        一桌沒有筷子和碗的綠葉宴怎么吃?

        發(fā)布時間:2022-10-21 11:27:00來源: 北京青年報

          德宏傣族景頗族自治州位于美麗的云南省西部,屹立在雷崖讓山之巔的大金塔與嬌小玲瓏的銀塔,以其異域風(fēng)情吸引各地游人慕名前往。然而很多人都不知道,德宏是傣文化的發(fā)祥地,還是景頗綠葉宴的始作俑者。景頗綠葉宴,從景頗古老的山寨中誕生,既古樸又帶點野性,2018年被評為“中國菜”之云南十大主題名宴。

          綠葉宴以當?shù)貥O為豐富的山菜和野味為主,采用傳統(tǒng)的烤、煮、炸、腌等手法烹制,用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜,用樹葉疊成勺、盆盛湯,因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。在翠綠繁茂的竹林間,面對一桌綠色的綠葉宴,入口的都是大自然的滋養(yǎng),真是洗心又洗眼,怡情怡性。

          前不久,在德宏州的綠葉美食體驗館,記者見到綠葉宴的非遺傳承人石木介,體驗了制作過程,還品嘗到了純正的景頗口味。年過六旬的石大姐帶領(lǐng)幾個婦女制作菜品,看不見刀、爐子,一款款漂亮的食物便出現(xiàn)在她們靈巧的手下。一眼望去,滿目綠色,就連餐桌也鋪滿綠色的芭蕉葉。一片片寬大的綠葉,就是一個個別致的“菜盤”,“盤”中裝滿精心烹飪的美食,米飯用植物染出紅、黃色,擺成心形,有營養(yǎng)又漂亮,這是她們熱情好客的生動表達。

          沒有筷子怎么吃?看著我的疑惑,石大姐笑著介紹,景頗人都是用手抓飯,包括各種小菜,吃的時候左手抓菜,右手抓飯。她自豪地說:“景頗菜最大特點就是綠色:所有的食材,小到每一樣調(diào)料,全都是野生的,是真正的原生態(tài)。”

          為什么所有菜品都用芭蕉葉盛放?原來這是源于景頗人原始生活方式的沿襲。過去,景頗人居住在深山密林,生產(chǎn)是刀耕火種,住的是草房木屋,吃的是山茅野菜和獵物野味,這樣的生活條件,加上德宏長年濕熱多雨的亞熱帶氣候,自然形成了景頗綠葉宴這樣的飲食習(xí)慣和飲食文化。

          見我驚訝,她進一步說明,景頗人喜歡狩獵,他們打到什么獵物,就地架火,隨手折下芭蕉葉,做成鍋燒菜,做成碗吃飯,山林之間,任何地方,坐下來就能大快朵頤。只要有米有鹽有火柴,就能夠在山上就地取材做出一頓美餐來,飯是用竹筒燒的,酒杯也是用竹筒做成的,菜是用竹筒舂的,盛菜的是青翠的芭蕉葉。吃的是山里采來的野生菜、野生果和跑山的土雞。水溝邊扯把野香菜、芹菜、魚腥菜,撒些鹽巴辣子,放在芭蕉葉上揉一揉,一道拌菜就成了。也可以林地里摘些苦茄、苦子、山蒼子等野生果,放進竹筒里舂幾下,就是好吃的景頗舂菜。如果河里捉到魚蝦,或找到蜂兒、竹蟲、雞樅,釆些緬芫荽、荊芥等佐料拌攏,用芭蕉葉包好埋進火灰堆里,叫包燒。

          入鄉(xiāng)隨俗,邊聽講邊抓吃。景頗特色菜撒苤,靈魂全在蘸水,微苦,卻清涼回甘。至于烤魚烤肉、芭蕉葉包肉等,一口一口,完全停不下來。就著景頗水酒,入口清爽,回味醇厚。石大姐指著景頗水酒笑言,它是用48種原生植物釀制而成,是她費盡心思還原出這一古老配方的。

          關(guān)于景頗水酒,還有個美麗的傳說:很久以前,景頗寨子有個勤勞的小寡婦,一次她曬篾片時,一只小刺猬不小心被困在里面。小刺猬自言自語說:“你放了我,我告訴你一個釀水酒的秘方?!毙」褘D放了它,回去之后依方釀酒,結(jié)果豬呀雞呀,喝了一個倒一個,寨子里的人喝了肚子痛。原來秘方是假的!后來,小刺猬又被纏在篾片里,求饒說:“那天怕你不放我,說了假方,這次我是真心真意說給你。”于是小刺猬一口氣說出48種植物配方。小寡婦還是有點擔(dān)心,三天以后,她把釀好的水酒讓小刺猬喝了,看它沒事才放它走。寨子里的人一嘗,非常好喝。

          景頗水酒的神奇秘方一代一代被傳了很久,但現(xiàn)在,古老的秘方只存在于極少數(shù)老人的唱詞里。為了不讓水酒技藝失傳,西山鄉(xiāng)的石木介大姐遍訪景頗老人,從他們的唱詞里把48種植物挖掘、記載下來,教給年輕人釀制水酒技藝,使它傳承下來,讓更多人品嘗到它甘之如飴的口味。

          有句話說:越是民族的,越是世界的,要我說,越留得住的傳統(tǒng),越具有生命力。

          文/本報記者 李喆(來源:北京青年報)

        (責(zé)編:陳濛濛)

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