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        “暗丁”魚(yú):中華白海豚的口糧 臺(tái)山赤溪人的鄉(xiāng)味

        發(fā)布時(shí)間:2022-09-23 17:22:00來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

          中新網(wǎng)江門9月23日電 題:“暗丁”魚(yú):中華白海豚的口糧  臺(tái)山赤溪人的鄉(xiāng)味

          作者 李曉春 郭軍

          “原來(lái)被稱為‘海上大熊貓’的中華白海豚,在我們臺(tái)山整個(gè)保護(hù)海域內(nèi),多數(shù)以小魚(yú)、小蝦為食?!苯?,廣東臺(tái)山市赤溪鎮(zhèn)中心學(xué)校四年級(jí)的學(xué)生在上完一堂白海豚科普課后互相交流時(shí)如此說(shuō)。

          近年來(lái),越來(lái)越多的游客被吸引到位于臺(tái)山市赤溪鎮(zhèn)的廣東江門中華白海豚省級(jí)自然保護(hù)區(qū)附近,除了參觀白海豚科普宣教館,觀看白海豚科普宣傳片,守候白海豚追逐嬉戲的場(chǎng)景,還可到附近的餐廳品嘗白海豚的“口糧”——臺(tái)山及附近海域捕獲的小海魚(yú)。

          據(jù)了解,赤溪鎮(zhèn)是臺(tái)山毗鄰珠海的一個(gè)沿海鎮(zhèn),也是臺(tái)山唯一的純客家人聚居地。赤溪當(dāng)?shù)貪O民為方便出海作業(yè),在沿岸設(shè)置了多個(gè)臨時(shí)??奎c(diǎn),偶爾會(huì)有人在??奎c(diǎn)附近休閑垂釣。

          “這種小海魚(yú)較易上鉤,用鮮蝦仁作為餌料,不用兩三分鐘就可釣到一條。你看我桶里裝著那些,是開(kāi)釣不到半個(gè)小時(shí)的戰(zhàn)利品?!苯眨诔嘞獫O塘灣附近垂釣的村民劉先生介紹說(shuō),桶里的小海魚(yú)叫“暗丁”(當(dāng)?shù)乜图以挵l(fā)音,附近餐廳多數(shù)用此名寫(xiě)菜單),與臺(tái)山當(dāng)?shù)厮Q的“赤魚(yú)”同屬海鲇科,是海鲇科海鲇屬的一種暖水性近海底層魚(yú)類。

          在位于漁塘灣的鐵船餐廳,“暗丁”魚(yú)是常見(jiàn)的鮮活海產(chǎn)之一。“魚(yú)池里的海鮮,多數(shù)是附近漁民捕獲送過(guò)來(lái)的。像‘暗丁’這種小海魚(yú),近期每公斤收購(gòu)價(jià)一般在20至40元之間,豆豉陳皮燜就很鮮香。”餐廳負(fù)責(zé)人林偉杰介紹,豆豉陳皮燜“暗丁”魚(yú)是當(dāng)?shù)刈罴页5闹蠓ā?/p>

          “其實(shí)我不知道它叫什么,以前從沒(méi)吃過(guò)。剛看到有客人讓服務(wù)員從魚(yú)池?fù)屏诵┏鰜?lái)送進(jìn)廚房烹制,說(shuō)是要等飯后打包帶走,所以我們也想試一下?!?月20日,在赤溪鎮(zhèn)白宵圍釣魚(yú)農(nóng)莊就餐的珠海食客梁女士品嘗過(guò)豆豉陳皮煲仔燜“暗丁”魚(yú)后表示,該農(nóng)莊用煲仔燜的做法十分惹味,一上桌就鮮香撲鼻,魚(yú)肉鮮美且無(wú)小刺,口感比較特別,價(jià)格非常實(shí)惠,“絕對(duì)抵食!”。

          “在我們這邊,燜‘暗丁’魚(yú)的做法大同小異,但有個(gè)別師傅認(rèn)為自己烹飪的最好吃。他們偶爾會(huì)以燜‘暗丁’魚(yú)為借口,每次搞上十多公斤,分成幾鍋燜熟后,叫上親朋好友聚一聚,順便點(diǎn)評(píng)一番?!背嘞?zhèn)北門村的鐘先生透露,當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)烹飪“暗丁”這類小海魚(yú)頗有講究,既要保留魚(yú)肉的鮮,又要體現(xiàn)出調(diào)味料的香,趁剛出鍋溫?zé)釙r(shí)吃口感最佳。

          “我哥上次回赤溪,提前讓家人去買5公斤燜熟等他回來(lái)吃。飯后,還特意打包些帶回佛山與赤溪老鄉(xiāng)分享?!背嘞?zhèn)沖金村的羅先生稱,以前“暗丁”魚(yú)比較少人喜歡吃,如今部分居住外地的赤溪鄉(xiāng)親,每次回赤溪都像他哥一樣,品嘗之后還會(huì)打包一些帶走,對(duì)于他們而言,這是鄉(xiāng)味,能撫鄉(xiāng)愁。

          “暗丁”魚(yú)這種在臺(tái)山海鮮市場(chǎng)比較少見(jiàn)的海產(chǎn)食材,除了當(dāng)?shù)貙I(yíng)海鮮的攤主和部分沿海居民對(duì)其較為熟悉外,其他市民對(duì)它所知甚少,但在赤溪卻幾乎家喻戶曉。它不僅僅是白海豚的口糧之一,而且經(jīng)巧手精心烹飪后的出品鮮香撲鼻,這味道伴隨著一代代赤溪人成長(zhǎng),與赤溪客家風(fēng)味的甜糍、熟粉糍、鍋督糍、艾糍、大籠糍、糖糊、米橙等糕點(diǎn),逐漸演變成游子們的味覺(jué)記憶。(完)

        (責(zé)編:陳濛濛)

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