于永超

　　隨著“頭發(fā)焦慮”蔓延至年輕人，近年來(lái)，被認(rèn)為可以“烏發(fā)”“養(yǎng)發(fā)”的黑芝麻丸，市場(chǎng)需求很旺盛。要說(shuō)黑芝麻的味道也沒(méi)那么人見(jiàn)人愛(ài)，但商家走的是養(yǎng)生路線，營(yíng)銷方向?qū)?zhǔn)了人們對(duì)于烏黑秀發(fā)的追求。那么，吃了黑芝麻丸真能得到一頭黑發(fā)嗎？它對(duì)頭發(fā)到底有沒(méi)有保健作用？

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　　黑芝麻有什么營(yíng)養(yǎng)

　　黑芝麻又名黑脂麻、胡麻、巨勝等，是脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子，呈扁卵圓形，表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋，尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。在國(guó)家衛(wèi)健委公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，黑芝麻被列入“既是食品又是藥品的物品名單”，也就是常說(shuō)的“藥食同源”。

　　黑芝麻有什么保健作用呢？

　　從傳統(tǒng)角度來(lái)看，據(jù)中國(guó)藥典記載，黑芝麻補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥，可用于頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘。而根據(jù)《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》的數(shù)據(jù)，黑芝麻的主要營(yíng)養(yǎng)成分以脂肪為主，占46.1%，可以說(shuō)近一半是油；其次是碳水化合物，占24%，其中包括14%的膳食纖維；然后是蛋白質(zhì)，占19.1%；在微量營(yíng)養(yǎng)素方面，含有豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、葉酸以及磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、銅和錳等。此外，黑芝麻中含有木脂素類物質(zhì)，包括芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、表芝麻素等生理活性物質(zhì)?；谏鲜龀煞?，多項(xiàng)現(xiàn)代研究表明，黑芝麻主要有抗氧化、調(diào)節(jié)膽固醇、保護(hù)肝臟、穩(wěn)定血壓等作用。

　　總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是藥食同源，還是營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和功效，黑芝麻都有其獨(dú)特之處。因此，它常被制成各種各樣的食品，如糊羹類的黑芝麻糊和團(tuán)塊狀的糕點(diǎn)、糖果等。

　　不過(guò)需要說(shuō)明的是，黑芝麻仁外有一層硬膜，只有把膜碾碎，其中的營(yíng)養(yǎng)素才能被釋放出來(lái)，食用后被人體吸收。所以，如果單純食用黑芝麻，建議炒熟后用食品加工機(jī)攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

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　　“以黑補(bǔ)黑”做不到

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有時(shí)講究“以形補(bǔ)形”“以色補(bǔ)色”，例如，認(rèn)為紅色食物補(bǔ)血，黑色食物能使毛發(fā)更加烏黑亮澤。黑芝麻因其外皮是黑色，自然會(huì)被人們聯(lián)想到有利于毛發(fā)健康，所以有的洗發(fā)水廠商推出了含有黑芝麻精華的洗發(fā)水。

　　然而，從科學(xué)角度來(lái)分析，寄希望于黑芝麻烏發(fā)，并不可取。

　　黑芝麻表皮的黑色素是多酚類化合物，通常認(rèn)為具有抗氧化活性。而毛發(fā)中的黑色素是由黑色素細(xì)胞以酪氨酸為原料，在酪氨酸酶作用下合成的氨基酸衍生物，主要用來(lái)對(duì)抗紫外線。二者雖然都是黑色，成分卻截然不同，也不存在互相轉(zhuǎn)換的關(guān)系。換句話說(shuō)，人的毛發(fā)和皮膚中的黑色素都是氨基酸衍生物，如果黑芝麻能讓毛發(fā)變黑，那為什么沒(méi)有讓皮膚也變黑呢？

　　隨著市場(chǎng)上包括黑芝麻丸在內(nèi)的黑芝麻類食品競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，其成分也逐漸融入更多的黑色食材，如黑豆、黑米、黑枸杞和桑葚等，不斷暗示“以黑補(bǔ)黑”。雖說(shuō)深色植物類食物大多含有花青素、多酚或類黃酮等抗氧化、抗炎等生理活性成分，有益于身體健康，但對(duì)頭發(fā)變黑這件事并不能直接發(fā)揮作用。

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　　對(duì)營(yíng)養(yǎng)性脫發(fā)或有助益

　　至于中國(guó)藥典中記載的黑芝麻可用于“精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，病后脫發(fā)”，由于這類人出現(xiàn)的是因飲食失衡或疾病消耗導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良癥狀，所以能起到一定作用。

　　長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，如攝入鐵、鋅缺乏時(shí)，或者疾病消耗導(dǎo)致微量元素或維生素消耗增加時(shí)，血紅蛋白的合成會(huì)受到影響，最終導(dǎo)致毛囊吸收營(yíng)養(yǎng)受阻，頭發(fā)生長(zhǎng)緩慢，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性脫發(fā)。此時(shí)適量食用黑芝麻，也算對(duì)癥，可以及時(shí)補(bǔ)充微量元素鐵、鋅及多種維生素，輔助頭發(fā)正常生長(zhǎng)。

　　黑芝麻能改善營(yíng)養(yǎng)性脫發(fā)，但對(duì)雄激素性禿發(fā)沒(méi)有用。現(xiàn)代人由于熬夜、加班、工作壓力大、情緒緊張焦慮等引起植物神經(jīng)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)紊亂，毛囊細(xì)胞對(duì)雄激素敏感性升高，導(dǎo)致頭發(fā)稀疏、變薄的雄激素性禿發(fā)，有效治療手段除處方藥物外，就只能靠植發(fā)了。

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　　不是保健品更像零食

　　雖然黑芝麻藥食同源，但現(xiàn)在市面上商家熱賣(mài)的黑芝麻丸不能等同于保健食品。正規(guī)的保健食品需有“藍(lán)帽子”標(biāo)志，即“國(guó)食健字”的批號(hào)。根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，不是保健食品，便不能聲稱或宣傳保健功能。

　　市面在售黑芝麻丸食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)大多是以“SC”為開(kāi)頭的生產(chǎn)許可證編號(hào)，即食品生產(chǎn)許可證，還有一些執(zhí)行的是“GB/T20977”打頭的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，即糕點(diǎn)通則。

　　實(shí)際上，黑芝麻丸就是以蜂蜜或其他糖類作為黏合劑，將磨碎的黑芝麻和其他黑色食材黏結(jié)，制成類似于中藥丸劑的樣子，讓人腦補(bǔ)治療場(chǎng)景，期待療效。但本質(zhì)上，它跟五仁月餅之類的零食并無(wú)太大差別。

　　還有些廠家宣傳制作流程“九蒸九曬”等賣(mài)點(diǎn)，如前文所講，只是促進(jìn)了黑芝麻仁中營(yíng)養(yǎng)成分的釋放，最大化發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的作用罷了。這個(gè)過(guò)程在中國(guó)藥典上的記載很簡(jiǎn)單，就是：除去雜質(zhì)，洗凈，曬干，用時(shí)搗碎。

　　總之說(shuō)白了，如果黑芝麻丸真有“烏發(fā)”“養(yǎng)發(fā)”等作用，那完全可以經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)試驗(yàn)，向國(guó)家有關(guān)部門(mén)申報(bào)獲取保健食品批號(hào)。但至少目前，它只是和普通糕點(diǎn)類差不多的普通食品。

　　(作者：中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師)

　　營(yíng)養(yǎng)建議

　　黑芝麻丸怎么吃更好

　　雖說(shuō)黑芝麻丸難以實(shí)現(xiàn)廣大消費(fèi)者的“美發(fā)”愿望，但作為一款零食也是營(yíng)養(yǎng)又安全的，一般來(lái)說(shuō)，每天吃2丸左右即可。食用時(shí)機(jī)建議在兩餐中間，如上午或下午，也就是說(shuō)將黑芝麻丸作為零食來(lái)加餐，更為合適。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中的建議，每天需要食用10克左右的堅(jiān)果。如果平時(shí)很少吃堅(jiān)果，那食用黑芝麻丸可以起到類似作用。但要注意，在食用黑芝麻丸的同時(shí)，應(yīng)減少其他含添加糖的食品，如糖果、糕點(diǎn)或含糖飲料等。另外，考慮到堅(jiān)果類食品的熱量比較高，不宜過(guò)量食用。