寧夏八寶茶:最是“甜蜜”惹人愛(ài)
中新社銀川2月29日電 題:寧夏八寶茶:最是“甜蜜”惹人愛(ài)
中新社記者 楊迪
春寒料峭,一盞熱茶最暖人心。在寧夏,聚三兩好友,品八寶茶之甘甜,人生美事莫過(guò)于此。
八寶茶是寧夏餐飲的“??汀?,這一風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐牟栾嫞潆r形源于盛唐時(shí)期的絲綢之路。彼時(shí),絲綢之路上往來(lái)的商隊(duì)將茶葉混合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),熬煮飲用,相互分享、交易,以此緩解路途中的疲憊,結(jié)交新的朋友,西北地區(qū)的茶飲文化亦由此而來(lái)。
此茶飲歷經(jīng)千年傳承演變,形成如今的八寶茶。八寶茶之名源于其有八樣配料,通常為茶葉、紅棗、桂圓、枸杞、沙棗、核桃仁、芝麻、冰糖。其制作工藝亦不復(fù)雜,取紅棗、芝麻、核桃仁入鍋烘焙,炒至微糊,后取清茶一同焙烤,待茶香釋出,加水煮至沸騰,配以枸杞、桂圓、冰糖、干果等輔料,便得一盞香氣四溢的八寶茶。
八寶茶的使用器皿為蓋碗,又名“三才碗”,上有蓋,下有托,花碗在中,口大底小。甏烹八寶茶非遺傳承人馬金花介紹,“蓋為天、托為地、碗為人”,飲用八寶茶時(shí),左手拿托,右手用茶蓋刮開(kāi)茶葉,讓輔料與茶水充分融合,釋放香氣與甜味,故稱“一刮香,二刮甜,三刮四刮茶水變清湯”。
“甜蜜”是八寶茶的“主旋律”。在馬金花的記憶中,家里待客常用八寶茶,小時(shí)候趁父親“不備”,她也會(huì)趁機(jī)喝上一盞。冰糖融化在茶水中的甜味、輔料散發(fā)出的果香味,至今都難以忘懷,“那時(shí)的小孩能喝上一碗八寶茶,真是人生美事?!?/p>
飲八寶茶之風(fēng),在老一輩人中尤甚,可謂“一日三盅,雷打不動(dòng)”。寧夏靈武市民強(qiáng)哲回憶,已故的姥爺鐘愛(ài)八寶茶,其性灑脫,總用搪瓷茶缸泡茶,除八寶茶常用輔料外,還加入蘋果干,“姥爺泡的茶喝起來(lái)酸酸甜甜,味道很特別?!?/p>
對(duì)喜食牛羊肉的西北人而言,八寶茶更是去膻解膩的絕佳“伴侶”,寧夏銀川“老饕”曾先生笑言,自己凡吃羊肉,八寶茶必不可少。而在生活節(jié)奏舒緩的寧夏吳忠市,八寶茶最為風(fēng)靡。在當(dāng)?shù)?,情感?lián)絡(luò)、生意往來(lái)常常始于餐桌,一碗拉面、一份點(diǎn)心、一盞茶,便是輕松愜意的一上午,頗具西北特色的“早茶文化”也由此形成。2021年,吳忠市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“早茶文化地標(biāo)城市”。
除去日常飲用,寓意“甜蜜幸?!钡陌藢毑枰嗍俏鞅钡貐^(qū)喜慶佳節(jié)、迎賓待客的必備飲品。
寧夏婚宴的“敬茶改口”環(huán)節(jié),使用的通常就是八寶茶。新婚燕爾的周女士告訴記者,婚禮上,新婚夫妻需向?qū)Ψ礁改妇传I(xiàn)茶水,喚一聲“爸”“媽”,長(zhǎng)輩則開(kāi)心啜飲,朗聲應(yīng)答,這寓意兩家合為一家,小夫妻生活甜蜜美滿。
家有客來(lái),八寶茶是“標(biāo)配”。在最為講究的家庭,八寶茶需當(dāng)客人面抓制、沖泡,以示此為“新茶”;茶碗需雙手奉送,表示對(duì)客人的尊重;若茶碗略空,主人會(huì)立即添水。西北人的熱情好客,可見(jiàn)一斑。
如今,八寶茶的“八”已成虛指,人們根據(jù)各自的口味需求,加入不同的基茶、輔料,最多時(shí)可達(dá)二十余種。寧夏八寶茶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁濤介紹,八寶茶也逐漸開(kāi)拓出國(guó)際市場(chǎng),在有相似飲茶習(xí)慣的歐洲、東南亞、中東等地區(qū),頗受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài),“雖然八寶茶的配料、形式有所改變,但不變的是人們對(duì)甜美生活的渴望?!?完)
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