編者按：秋季是各種水果大豐收的季節(jié)，市面上也開(kāi)始售賣(mài)各種應(yīng)季水果。秋天燥氣當(dāng)令，應(yīng)多吃含水分豐富、有滋潤(rùn)作用的水果，民間這個(gè)時(shí)期也有很多的飲食習(xí)俗，比如“夏吃芽，秋吃果”。水果雖好，吃的方式還是很重要的，本版精選秋季熱門(mén)的三種水果，為您科普如何健康食用這些營(yíng)養(yǎng)豐富的秋季水果。

　　這種水果正當(dāng)季卻讓人“愛(ài)恨交加”！解讀關(guān)于柿子的幾大疑問(wèn)

　　秋季到處是碩果累累的豐收景象。民間有俗語(yǔ)“白露打核桃，霜降摘柿子”，而此時(shí)正是吃柿子的好時(shí)節(jié)。說(shuō)到柿子，變軟后的柿子皮薄肉嫩、甘甜味美，真的忍不住多吃幾個(gè)。可不少人卻對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，起因是聽(tīng)說(shuō)柿子不能吃，特別是空腹吃容易長(zhǎng)結(jié)石；還有說(shuō)法是貧血的人不建議吃，更容易貧血；更有傳言說(shuō)加工成的柿餅白霜是防腐劑。本文就帶大家一一破解這些“謠言”，健康放心吃柿子。

　　問(wèn)：空腹吃柿子長(zhǎng)結(jié)石？

　　答：這種說(shuō)法太絕對(duì)，結(jié)石還有其他因素。

　　空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率相對(duì)大一些，不過(guò)胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動(dòng)力不夠、一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。如果空腹吃的是脫澀處理的柿子或者熟透的甜柿子，并不用太擔(dān)心結(jié)石問(wèn)題。

　　柿子確實(shí)跟胃腸結(jié)石有關(guān)系，主要是因?yàn)槭磷雍休^多鞣酸，也叫單寧，主要集中在果皮上。它具有的澀澀味道，其實(shí)是植物不被吃的“自?！钡囊环N方式；無(wú)奈咱們?nèi)祟?lèi)接受了這種澀味，像葡萄酒獨(dú)特風(fēng)味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸這種多酚類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)的。

　　假設(shè)吃了大量鞣酸進(jìn)入胃里，在胃酸的環(huán)境下聚合形成膠狀的凝結(jié)物，又與蛋白質(zhì)、果膠等附著組合，形成黏噠噠的混合物，慢慢就硬化成“石頭”，誘發(fā)了結(jié)石，引起胃脹、胃痛。如果是由柿子引起的，還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的稱(chēng)呼叫“胃柿石”。

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，出現(xiàn)“胃柿石”，很多和本身有胃腸道疾病（伴有胃功能減弱或紊亂），或者大量進(jìn)食柿子有關(guān)。

　　當(dāng)然你的胃正常蠕動(dòng)，也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分“聚合成團(tuán)”的機(jī)會(huì)。況且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的柿子品種已經(jīng)是低鞣酸的了。要知道胃石的出現(xiàn)是由多種因素影響的，比如有胃手術(shù)史、糖尿病、精神心理異常的患者，還有消化性潰瘍、反流性食管炎這類(lèi)與酸相關(guān)疾病也是密切相關(guān)的。

　　所以，診斷結(jié)石時(shí)只關(guān)心柿子攝入，這是不全面的，要綜合分析。

　　問(wèn)：孕婦不能吃柿子？

　　答：純屬謠言。

　　只要安全衛(wèi)生，又對(duì)柿子不過(guò)敏，都可放心食用。只要胃腸功能正常，偶爾吃柿子也沒(méi)有問(wèn)題。遵循的注意事項(xiàng)和前面一樣即可。

　　問(wèn)：貧血的人不能吃柿子？

　　答：一般僅出現(xiàn)在素食或大量吃柿子的人中。

　　至于“貧血不能吃柿子”的說(shuō)法，那是覺(jué)得鞣酸會(huì)影響鐵的吸收。理論上講，這種現(xiàn)象僅會(huì)出現(xiàn)在素食人群中，而且是長(zhǎng)期大量吃柿子。因?yàn)橹挥写嬖谟谥参镏械姆茄t素鐵，才會(huì)受到鞣酸的影響，而動(dòng)物中血紅素鐵的吸收率是不會(huì)因?yàn)轺匪岬拇嬖诙档偷?。因此?duì)于絕大多數(shù)人而言，偶爾吃柿子，并不會(huì)引起貧血的問(wèn)題。

　　對(duì)于貧血的人群，更要緊的是要清楚是什么原因?qū)е碌呢氀?，而不是?jiǎn)單停留在“要不要吃柿子”的表層問(wèn)題上。如果是常見(jiàn)的缺鐵性貧血，日常適當(dāng)多吃動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉增加鐵攝入即可，必要時(shí)補(bǔ)充鐵制劑。

　　問(wèn)：柿子的營(yíng)養(yǎng)成分算豐富嗎？

　　答：維生素C是蘋(píng)果含量的10倍。

　　柿子是個(gè)不折不扣的中華本土水果。接下來(lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？

　　1.維生素C含量高

　　要說(shuō)它的最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，還真不是咱們以為的柿子顏色金黃會(huì)更補(bǔ)胡蘿卜素，而是維生素C。大點(diǎn)個(gè)頭的脆柿子，一個(gè)大約200克，就可滿足一天維生素C的60%需求量（健康成人每日維生素C推薦攝入量100毫克），是蘋(píng)果維生素C含量的10倍。

　　跟維生素C含量高的柑橘類(lèi)家族水果對(duì)比，也毫不遜色（柿子30毫克/100克），像橙子是33毫克/100克，蜜橘是19毫克/100克。

　　2.胡蘿卜素不錯(cuò)

　　柿子中的胡蘿卜素含量為每100克含有120微克，雖然趕不上芒果，但和橙子差不多。像柿餅的胡蘿卜素含量提升了兩倍多，它相當(dāng)于柿子脫水，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了濃縮。

　　胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛和皮膚有著非常重要的作用。

　　3.含有果膠這類(lèi)水溶性膳食纖維，有助于潤(rùn)腸通便

　　4.熱量中等，跟荔枝、石榴相當(dāng)

　　不過(guò)，柿餅每100克可高達(dá)255千卡，可比饅頭都高（236千卡/100克）。所以需要注意的是，減肥或者控血糖的人群，注意要少吃。

　　問(wèn)：柿餅上的白霜是防腐劑嗎？

　　答：一般是制作過(guò)程中天然形成的糖霜。

　　柿子往往因?yàn)椴荒唾A藏、不便貯運(yùn)、貨架期短，就會(huì)被加工成柿餅。要加工成柿餅，首先要削皮。削皮后，果實(shí)內(nèi)部的水混著糖分滲到表面，隨著晾曬過(guò)程中水分蒸發(fā)，柿子的糖分逐漸結(jié)晶慢慢積累到表面，最終析出葡萄糖、果糖等糖分。這樣最終形成了帶有“白霜”的柿餅。

　　所以，柿餅上的白霜不是防腐劑，而是柿餅在制作過(guò)程中天然形成的糖霜，對(duì)人體無(wú)害，可放心食用。當(dāng)然要警惕某些不良商家為了提高柿餅的顏值，而人為在柿餅上撒面粉、淀粉等物質(zhì)。

　　這個(gè)好辨別，經(jīng)過(guò)“人工美白”的柿餅，看上去白得比較均勻，用手輕輕一抖，白色粉末就會(huì)掉落，就是假的。而且它的口感也不如原本柿餅?zāi)敲辞逄稹?/p>

　　注意以下三點(diǎn)，放心吃柿子

　　1.不要吃生柿子，也不要吃柿子皮，選擇完全成熟的柿子去皮吃或者選擇甜柿子、柿餅。如果買(mǎi)回來(lái)的柿子較澀，可以把柿子和香蕉、蘋(píng)果放一起，放在塑料袋里扎緊口或者直接放泡沫箱子里，可以很好地脫澀。

　　2.胃腸功能較差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃脹等情況的人群，最好不要空腹吃。

　　3.不要吃過(guò)多柿子。有數(shù)據(jù)顯示，健康成人每天吃?xún)蓚€(gè)柿子（400-500克）不會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石，孩子淺嘗一下即可。不過(guò)情況因人而異，主要看自己胃腸感覺(jué)。如果吃了柿子就腸胃不舒服，說(shuō)明胃腸比較嬌嫩，也不要過(guò)于勉強(qiáng)吃。

　　總結(jié)一下知識(shí)點(diǎn)：空腹吃柿子易長(zhǎng)結(jié)石，不能一概而論。胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動(dòng)力不夠和一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。只要胃腸功能正常，成人、孕婦、貧血的人群，都可以吃柿子；成人每天吃一兩個(gè)是沒(méi)問(wèn)題的。柿餅的話，濃縮的都是精華，可以減半吃，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜，放心食用就好。

　　文/王艷麗（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

　　審核/陳然（中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院副研究館員 高級(jí)工程師）

　　文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）特約供稿

　　秋天鮮棗上市，為什么說(shuō)它是“營(yíng)養(yǎng)全能冠軍”呢？

　　誰(shuí)是水果中的“營(yíng)養(yǎng)全能冠軍”呢？這個(gè)殊榮，最應(yīng)該授予的是鮮棗，想要維護(hù)免疫力的人，應(yīng)該趕緊吃起來(lái)。

　　鮮棗營(yíng)養(yǎng)成分豐富 其中維生素C含量尤其突出

　　鮮棗富含維生素C、B族維生素、膳食纖維、鉀等礦物質(zhì)以及多種有機(jī)酸，營(yíng)養(yǎng)十分豐富、全面。尤其是維生素C，含量特別高，高達(dá)243毫克/100克，吃40克的鮮棗即可滿足一天的維生素C需求。單說(shuō)數(shù)值大家可能沒(méi)有直觀的感覺(jué)，平時(shí)補(bǔ)充維生素C，大家可能會(huì)想到橙子、檸檬等，而鮮棗中維生素C含量是橙子的7倍、葡萄的10倍、檸檬的11倍、石榴的20倍，這也難怪在常見(jiàn)水果中鮮棗被稱(chēng)為“維生素C之王”。

　　秋冬溫差大，感冒易發(fā)，對(duì)于維生素C攝入不足的人群來(lái)說(shuō)，適量補(bǔ)充維生素C有維護(hù)機(jī)體免疫力的作用。如果長(zhǎng)期缺乏維生素C，會(huì)讓免疫系統(tǒng)的重要細(xì)胞——吞噬細(xì)胞的功能受到影響，人更容易感冒，也更容易出現(xiàn)倦怠、全身乏力等情況。

　　對(duì)于一般成人來(lái)說(shuō)，維生素C的日常攝入量為100毫克/天，預(yù)防非傳染性慢性病攝入量為200毫克/天。

　　不過(guò)，吃鮮棗的時(shí)候注意一定要選新鮮的，因?yàn)榫S生素C是水溶性維生素，在水分流失的過(guò)程中，維生素C也大大流失，干棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上鮮棗。

　　除了維生素C，鮮棗還含很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鉀含量達(dá)375毫克/100克，比香蕉都要高，對(duì)保護(hù)血管，防高血壓有好處。

　　此外，鮮棗中胡蘿卜素、鋅的含量也很高，有抗氧化和保護(hù)皮膚的作用。

　　不僅如此，大棗還含三萜類(lèi)化合物，維生素P、環(huán)磷酸腺苷等，這些物質(zhì)有輔助防癌的作用。

　　鮮棗很甜 糖尿病人能吃嗎？

　　如果血糖控制平穩(wěn)的話，可以吃，但是別多吃。

　　鮮棗含糖量高，達(dá)30.5%，比一般的水果都要高，糖尿病患者每次吃幾個(gè)，淺嘗輒止即可，過(guò)多食用會(huì)引起血糖波動(dòng)。

　　鮮棗每天吃多少比較好？

　　對(duì)一般成人來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的一個(gè)衡量辦法就是：每天用手抓一小把，抓多少就吃多少，而且盡量放在兩餐之間吃，以免影響食欲。

　　吃棗一定要細(xì)嚼慢咽，要把外面的皮嚼碎嚼爛了再吃進(jìn)去，因?yàn)闂椘げ蝗菀紫?，尤其是胃腸道疾病患者，如果吃得太快，可能會(huì)增加腸胃不適感。

　　文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）

　　柚子渾身都是寶，柚子皮也有3個(gè)妙用

　　柚子的果期為9月至12月，它是秋季人們喜愛(ài)的水果之一。柚子果質(zhì)脆嫩、汁多味甜，富含水分，可以為身體補(bǔ)充水分，讓人一吃就停不下來(lái)。柚子不僅果肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，連柚子皮也是個(gè)好東西。

　　柚子維生素和礦物質(zhì)含量豐富 升糖指數(shù)不高適合糖尿病人吃

　　柚子含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等維生素，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

　　每100克柚子可食部分含有水分84.8克、碳水化合物12.2克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6 克、粗纖維0.8克，含有能量57千卡。

　　柚子中還含有多種微量營(yíng)養(yǎng)素，其中有多種礦物質(zhì)，如鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克；還有多種維生素，如胡蘿卜素0.12毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克。

　　柚子果肉中的維生素C作為天然抗氧化劑，通過(guò)清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化、降血糖的作用。柚子的血糖生成指數(shù)（GI值）是25，血糖負(fù)荷（GL值）是2，由此可見(jiàn)，柚子含糖量不高，適合糖尿病人食用。

　　柚子皮也是好東西 幫助降低血液黏稠度、減少血栓等

　　柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化活性，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對(duì)腦血栓和中風(fēng)等心腦血管疾病有較好的預(yù)防作用。

　　柚子具有降血糖的作用，是因?yàn)殍肿又泻卸喾N植物化學(xué)物，但這些植物化學(xué)物有些存在柚子不能吃的部分——柚子皮。柚子皮有三大營(yíng)養(yǎng)成分。

　　1.天然色素

　　柚子皮中的色素包括脂溶性類(lèi)胡蘿卜素和水溶性黃色素黃酮類(lèi)化合物。

　　其中水溶性色素的主要成分是柚皮苷，是一種存在于柚子果皮中的多酚，有抗氧化、降血糖的作用。

　　2.膳食纖維

　　柚子皮中含有豐富的膳食纖維，其中水溶性膳食纖維具有改善腸道蠕動(dòng)、降低血糖的功效。

　　3.柚子皮果膠

　　柚子皮果膠是一種直鏈高分子鏈復(fù)合多糖，具有降低低密度脂蛋白膽固醇的功效，同時(shí)可以減少動(dòng)脈壁的損壞程度，也具有降低血糖的作用。

　　柚子皮能吃也可以用 推薦三個(gè)方法巧妙利用

　　柚子皮青澀中微帶點(diǎn)苦味，味道獨(dú)特。特別是廣西沙田柚的柚皮，厚實(shí)飽滿、潔白清香。

　　吃柚子皮時(shí)，需要先去掉青黃的表皮及緊包著瓤的絮狀物，留下中間柔軟的部分。柚子皮有3個(gè)妙用。

　　1.泡水降血糖

　　糖尿病患者如果想通過(guò)柚子降低血糖，應(yīng)充分、綜合利用柚子的各個(gè)部位。例如，利用柚子皮泡水，將柚皮切丁，每次放15-20個(gè)在25-70℃左右的水中浸泡10分鐘即可。

　　2.做菜

　　柚子皮與肉搭配，做成柚香粉蒸肉、柚皮扣肉、柚香腩肉煲、柚皮蒸排骨等，柚香味和肉香味互相滲透，別有風(fēng)味，還能起到化解油膩、幫助消化的作用。

　　3.天然除臭劑

　　柚子皮屬于孔狀結(jié)構(gòu)，可以對(duì)空氣中的甲醛起到凈化和吸附作用。把柚皮分塊放到冰箱里，食物混雜的異味不僅除得干干凈凈，只留下一股淡淡的柚子清香。

　　將曬干的柚皮放入鞋內(nèi)，還可以除臭殺菌。廚房和衛(wèi)生間的下水道異味也能用煮過(guò)柚皮的水沖洗浸泡來(lái)去除，簡(jiǎn)單又實(shí)用。

　　文/馬博士健康團(tuán) 郭曉暉博士

　　科學(xué)審核/馬冠生 （北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）