江夏非遺生炸魚(yú)丸:團(tuán)圓的味道
武漢市江夏區(qū)金口古鎮(zhèn),以金水河流入長(zhǎng)江而得名。生炸魚(yú)丸是江夏非遺特色美食,起源于金口古鎮(zhèn)。
與清水汆熟的魚(yú)丸做法不同,生炸魚(yú)丸是把豬肉和魚(yú)肉剁成肉蓉混合,團(tuán)成丸子,然后用植物油炸制而成。
謝修文是武漢市江夏區(qū)生炸魚(yú)丸非遺傳承人。他說(shuō),自己出生在金口,金口水域面積寬廣,擁有豐富的魚(yú)蝦資源。
謝修文說(shuō),想把生炸魚(yú)丸做好,選材上必須十分講究。要用7斤以上草魚(yú)和土豬五花肉,按照七分魚(yú)三分肉的比例混合。做魚(yú)丸最重要的步驟是打蓉,把肉蓉朝一個(gè)方向攪拌,讓肉質(zhì)Q彈。
“待油溫慢慢升起,把攪拌好的肉蓉用手團(tuán)成乒乓球大小的球狀,一個(gè)個(gè)下入油鍋中炸制。”謝修文介紹,炸制的丸子外酥里嫩,魚(yú)中有肉香,肉中有魚(yú)味,再蘸上特制的調(diào)料,這樣吃起來(lái)口感最好。
生炸魚(yú)丸,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。吃一口生炸魚(yú)丸,就是武漢人難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。(張潘)
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